每到冬至，北方人家家戶戶都飄起了餃子香。俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，這熱騰騰的餃子，咬一口滿嘴鮮，暖身又暖心。不過年年都是韭菜雞蛋、白菜豬肉、蘿卜羊肉這些經(jīng)典餡，今年咱們換換新花樣！給大家推薦一款我冬至必包的餃子餡，從和面到調(diào)餡，一步步都詳細說清楚，保證您一看就會！

推薦食譜：香菇胡蘿卜木耳豬肉餡

食材準備：中筋面粉500克，豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最香），鮮香菇8-10朵（干香菇需提前泡發(fā)，味道更濃），中等大小胡蘿卜2根，黑木耳一小把（約15克），大蔥1根，生姜一小塊，雞蛋1個

調(diào)料部分：生抽3湯匙，老抽1湯匙（調(diào)色用，可省略），料酒2湯匙，蠔油1湯匙，芝麻油2湯匙，食鹽適量，食用油適量，白胡椒粉少許，白糖一小撮（提鮮，可不加）

第一步：和面醒面（提前1小時準備）

1. 面粉倒入大盆，加鹽拌勻，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

2. 上手揉成光滑面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒面至少30分鐘。醒好的面團會更柔軟有彈性，好搟皮。

第二步：準備餡料食材

1. 處理香菇：鮮香菇洗凈去蒂，切碎丁。如果用干香菇，需提前2小時溫水泡發(fā)，泡發(fā)的水留著，調(diào)餡時加入更香！

2. 處理胡蘿卜：胡蘿卜去皮擦成細絲，再用刀稍微剁幾下，不用太碎，保留一點口感。

3. 處理黑木耳：黑木耳提前用涼水泡發(fā)（約1小時），洗凈后切碎。

4. 處理蔥姜：大蔥切蔥花，生姜去皮切末，越細越好。

第三步：調(diào)餡（關(guān)鍵步驟?。?/strong>

1. 豬肉餡放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、白胡椒粉和白糖，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。

2. 打入一個雞蛋，繼續(xù)順一個方向攪拌，這是餡料多汁的關(guān)鍵！加入蔥花、姜末，拌勻，將切好的香菇碎、胡蘿卜碎、黑木耳碎加入肉餡中。

3. 倒入食用油和香油，將所有食材充分攪拌均勻。這時可以嘗嘗咸淡，根據(jù)口味調(diào)整。調(diào)好的餡料蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，讓味道融合，也更好包。

第四步：搟皮包餃子

1. 醒好的面團取出，揉幾下排氣，搓成長條，切成大小均勻的小劑子。

2. 撒點干面粉防粘，將劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

3. 取適量餡料放在皮中央，對折捏緊，再捏出花邊。不會捏花邊的直接捏緊也行，不漏餡就好！

4. 包好的餃子放在撒了面粉的板子或盤子上，避免粘連。

第五步：煮餃子

1. 鍋中加水燒開，加一小勺鹽（防止餃子粘連）。

2. 下入餃子，用勺背輕輕推動，防止粘鍋。

3. 水開后點入半碗涼水，重復(fù)三次（即“三點水”），餃子全部浮起、肚皮鼓鼓的就熟了。用漏勺撈出，裝盤上桌！

幾個小竅門：

1. 胡蘿卜可以先用少許鹽腌一下，擠掉多余水分再拌餡。香菇如果水分大，也可以稍微炒一下去除水分。

2. 如果用的是干香菇，泡發(fā)的水不要倒掉，在調(diào)餡時少量多次加入肉餡中，讓肉餡充分吸收香菇的精華，味道提升一個檔次！

3. 不吃肉的朋友可以把豬肉換成炒雞蛋碎和粉絲，同樣美味。如果餡多了，可以做成丸子湯，或者第二天早上煎肉餅，一點不浪費。

今年冬至，就試試這個香菇胡蘿卜木耳豬肉餡餃子吧，保管你家餐桌一亮，全家人都夸你會吃！

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