“小雪腌菜，大雪腌肉”，現(xiàn)在大雪節(jié)氣已經(jīng)來(lái)到了尾聲，隨著冬至節(jié)氣的臨近，這寒冷的天氣里特別適合臘肉和臘腸的存放，往年這個(gè)時(shí)節(jié)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)肉的攤位上，早就掛滿了代加工的臘腸。

但是今年大家去逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，今年這制作臘腸的人變得少了起來(lái)，很多肉販也勸買(mǎi)肉的老顧客，趁著現(xiàn)在豬肉便宜多灌點(diǎn)臘腸囤起來(lái)，要不等到元旦新年和進(jìn)入臘月以后，這豬肉的價(jià)格可能就要上漲了！

按說(shuō)豬肉價(jià)格降了，灌臘腸的成本也跟著低了，大家應(yīng)該更愿意做才對(duì)，可實(shí)際情況卻剛好相反，不少肉販?zhǔn)刂庸C(jī)器，一整天都沒(méi)幾個(gè)來(lái)下單灌臘腸的。

有在市場(chǎng)做了十幾年豬肉生意的老板說(shuō)，今年這情況確實(shí)少見(jiàn)，往年這個(gè)時(shí)候，攤位前都要排隊(duì)等灌臘腸，機(jī)器從早開(kāi)到晚都不停，今年有時(shí)候一上午都開(kāi)不了一次機(jī)。

后來(lái)跟不少老顧客聊天，再加上自己觀察，才把這里面的原因摸透了，不是大家不想吃臘腸，實(shí)在是有好幾件事湊到一起，讓大家都打消了今年灌臘腸的念頭。

最主要的一點(diǎn)，就是現(xiàn)在的豬肉雖然便宜，但口感跟以前比差了不少，尤其是肥膘太少，不適合灌臘腸。

經(jīng)常灌臘腸的人都知道，做臘腸不是越瘦越好，得有合適的肥瘦比例，肥一點(diǎn)的肉能在晾曬和蒸煮的時(shí)候出油，讓臘腸吃著香，還不會(huì)發(fā)柴。

可現(xiàn)在市面上的豬肉，大多是瘦肉型的，五花肉的肥膘層特別薄，有的甚至幾乎全是瘦肉。

肉販說(shuō)，很多老顧客來(lái)買(mǎi)肉的時(shí)候，一摸這豬肉就搖頭，說(shuō)用這種肉灌出來(lái)的臘腸，吃著干巴巴的，沒(méi)有以前那種油香醇厚的味道，寧愿不做也不想湊活。

其實(shí)這也不能怪養(yǎng)殖戶，現(xiàn)在大家都講究健康飲食，不愛(ài)吃太肥的肉，養(yǎng)殖戶為了迎合市場(chǎng)需求，就都養(yǎng)了瘦肉多的品種，可沒(méi)想到這反而影響了灌臘腸的口感，讓不少人放棄了今年做臘腸的想法。

除了豬肉本身的問(wèn)題，臘腸的口味太單一，也是大家不愿意做的一個(gè)原因。

現(xiàn)在市場(chǎng)上灌臘腸，主流的就兩種口味，要么是麻辣的，要么是甜味的，頂多再加點(diǎn)花椒、八角提提味，翻來(lái)覆去就這幾樣。

肉販說(shuō)，以前大家口味沒(méi)那么多講究，有這兩種口味就滿足了，可現(xiàn)在不一樣了，大家平時(shí)吃的東西越來(lái)越多樣，川湘粵閩各種風(fēng)味都嘗過(guò)，再看這兩種老口味的臘腸，就覺(jué)得沒(méi)什么新意了。

有不少顧客跟他說(shuō)，年年都是這兩種味兒，早就吃膩了，今年干脆不做了。

他自己也想過(guò)增加點(diǎn)新口味，可一方面調(diào)料配方不好找，另一方面愿意嘗試新口味的人也少，擔(dān)心做出來(lái)沒(méi)人要，最后也只能作罷。

灌臘腸的門(mén)檻太高，對(duì)小家庭來(lái)說(shuō)不劃算，這也是一個(gè)重要原因。

肉販解釋說(shuō)，灌臘腸一般都得10斤豬肉起步，少了根本沒(méi)法做，因?yàn)闄C(jī)器調(diào)試、準(zhǔn)備調(diào)料都需要成本，做太少的話，商家根本賺不到錢(qián)，還浪費(fèi)時(shí)間。

按現(xiàn)在市面上15塊錢(qián)左右一斤的豬肉算，10斤豬肉就得150塊錢(qián)，再加上每斤3到5塊錢(qián)的加工費(fèi)，做一次臘腸至少得200塊錢(qián)。

而且臘腸做好了之后，需要晾曬，還得冷藏保存，一次做10斤，對(duì)于小兩口或者獨(dú)居的老人來(lái)說(shuō)，得吃好幾個(gè)月，很容易吃膩。

很多人都跟肉販反映，能不能少做點(diǎn)，比如3斤或者5斤，可肉販實(shí)在沒(méi)辦法滿足，這就導(dǎo)致很多小家庭干脆放棄了灌臘腸的想法，覺(jué)得花這么多錢(qián)做一堆吃不完的東西，不劃算。

今年春節(jié)延后，也是大家現(xiàn)在不著急灌臘腸的一個(gè)關(guān)鍵因素。

大家灌臘腸，大多是為了過(guò)年的時(shí)候吃，往年春節(jié)大多在1月下旬或者2月初，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候做臘腸，晾曬一兩個(gè)星期，剛好能趕上過(guò)年吃，時(shí)間上剛剛好。

可今年不一樣，明年的春節(jié)在2月17日，比往年晚了差不多半個(gè)月。

現(xiàn)在才12月中旬，要是現(xiàn)在就把臘腸做好了，得放兩個(gè)多月才能吃到過(guò)年。

雖然放在冰箱里能保存，但放的時(shí)間太久了，口感會(huì)變差，還容易串味，沒(méi)有新鮮做出來(lái)的好吃。

肉販說(shuō)，不少老顧客都跟他說(shuō)，等明年1月初再過(guò)來(lái)做，現(xiàn)在做太早了，放久了不新鮮，不如等到臨近春節(jié)的時(shí)候再做，到時(shí)候吃著也新鮮。

所以現(xiàn)在大家都在等著，沒(méi)人著急動(dòng)手做臘腸。

還有一個(gè)不可忽視的原因，就是今年冬天的氣候偏暖，不利于臘腸的晾曬和保存。

灌臘腸很挑天氣，最適合的是低溫、干燥的環(huán)境，這樣的天氣能讓臘腸慢慢風(fēng)干，不容易發(fā)霉變質(zhì)，還能沉淀出香味。

可今年冬天的氣候有點(diǎn)反常，很多地方的氣溫比往年偏高，還時(shí)不時(shí)下雨，空氣很潮濕。

肉販說(shuō)，這幾天他所在的地方，最高溫度都快15度了，還潮乎乎的，這樣的天氣根本不適合晾曬臘腸。

要是強(qiáng)行把臘腸拿出去晾曬，很容易長(zhǎng)霉點(diǎn)，就算放在冰箱里保存，也不如在干燥環(huán)境下保存得好，很容易變質(zhì)。

很多人都擔(dān)心，花了錢(qián)和時(shí)間做出來(lái)的臘腸，因?yàn)樘鞖庠蚍艍牧?，浪費(fèi)錢(qián)不說(shuō)，還白忙活一場(chǎng)，所以干脆就不做了。

這幾件事湊到一起，就導(dǎo)致了今年雖然豬肉價(jià)格便宜，但灌臘腸的人卻明顯減少了。

肉販說(shuō)，其實(shí)這幾年灌臘腸的人就一直在慢慢減少，今年豬肉便宜也沒(méi)把大家的熱情拉回來(lái)。

除了上面說(shuō)的這幾個(gè)原因，還有一個(gè)隱藏的因素，就是現(xiàn)在超市里的成品臘腸種類越來(lái)越多，真空包裝的，開(kāi)袋就能吃，不想做飯的時(shí)候蒸兩根，方便又省事，沒(méi)必要再費(fèi)勁自己灌了。

而且成品臘腸的口味也比以前多了，能滿足不同人的需求，價(jià)格也不算貴，很多人覺(jué)得與其花時(shí)間、花精力自己做，不如直接買(mǎi)現(xiàn)成的，省時(shí)又省力。

肉販還說(shuō)，他也跟同行聊過(guò)，大家都有同樣的感受，今年的臘腸加工生意特別冷清。

其實(shí)大家不是不愛(ài)吃臘腸了，只是現(xiàn)在選擇多了，考慮的也多了，比如口感、口味、成本、時(shí)間、天氣這些因素，都影響著大家的決定。

他估計(jì)，等到明年1月初之后，臨近春節(jié)的時(shí)候，可能會(huì)有一波灌臘腸的小高峰，到時(shí)候大家覺(jué)得時(shí)間差不多了，天氣也可能會(huì)變得更適合晾曬，來(lái)灌臘腸的人應(yīng)該會(huì)多一些。

不過(guò)就算是有高峰，估計(jì)也比不上往年的熱度了。

畢竟現(xiàn)在大家的生活節(jié)奏越來(lái)越快，越來(lái)越多人更傾向于選擇方便快捷的食品，自己動(dòng)手灌臘腸這種費(fèi)時(shí)間、費(fèi)精力的事，慢慢就被大家冷落了。

對(duì)于肉販來(lái)說(shuō)，也得跟著市場(chǎng)需求調(diào)整，比如想辦法增加臘腸的口味，降低灌制的門(mén)檻，或許才能重新吸引大家來(lái)灌臘腸。

而對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不管是自己灌還是買(mǎi)現(xiàn)成的，只要能吃到自己喜歡的臘腸，過(guò)年有個(gè)年味就好。

《節(jié)令之美丨小雪：腌菜臘肉好時(shí)節(jié)》——發(fā)布時(shí)間：2025年11月21日 17:45:42 來(lái)源： 新華網(wǎng)

《豬肉價(jià)格降了！市場(chǎng)供需情況如何？記者探訪》——央視財(cái)經(jīng) 2025-07-09 19:00:50 79.0萬(wàn)