近來，不少城市消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，面包變貴了。

在北京街頭的面包店里，中等個(gè)頭的面包售價(jià)通常直奔20、30多元，十元以下的面包幾乎難尋蹤跡。在不少網(wǎng)紅打卡店，價(jià)格更是超出預(yù)期，30元一枚的貝果、80元一條的吐司……不少消費(fèi)者在結(jié)賬時(shí)心頭一顫，直呼遇到了“面包刺客”。

社交媒體上，“代買一個(gè)面包黃牛加價(jià)十幾元”“排隊(duì)超5小時(shí)只為搶購面包”……面對“面包刺客”，年輕人仍在搶著買單。在二手平臺上，網(wǎng)紅面包黃牛排隊(duì)代購已成產(chǎn)業(yè)鏈，有人出價(jià)30—60元不等。

北京一家面包房的研發(fā)負(fù)責(zé)人算了一筆賬，影響面包價(jià)格的主要是三大因素：房租、人力和原材料。

“以我們在東四十條的門店為例，房租能占到營業(yè)額的15%—20%，這是最大的開銷之一?！痹撠?fù)責(zé)人解釋，為了提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與體驗(yàn)，店內(nèi)配備了充足的前后場人員，使得人力成本也居高不下。此外，為了追求更佳口感，他們堅(jiān)持選用進(jìn)口原材料，這部分成本也降不下來。

除了這些硬性成本，為了提升面包“打卡價(jià)值”的“軟成本”也不容忽視。對部分消費(fèi)者來說，拿到面包后的第一件事不是品嘗，而是尋找最佳角度拍照分享。而打造適合打卡的店面環(huán)境和面包樣式，也成為商家要考慮的內(nèi)容。“有些店家還會(huì)直接付費(fèi)邀請博主探店、在社交媒體集中推廣?！痹撠?fù)責(zé)人說，這筆不菲的營銷開銷，最終也會(huì)平攤到面包的定價(jià)里。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙門店平均存活時(shí)長32個(gè)月，有58%的門店在2年內(nèi)倒閉，只有24%的烘焙店能活4年以上。近年來，一些貴價(jià)烘焙店也在大量倒閉。2024年至2025年上半年，克莉絲汀、熊貓不走、勿理堂相繼倒閉，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、皇家美孚、85°C等多個(gè)品牌大量閉店。

貴價(jià)烘焙店面臨著多重生存壓力。糖、面粉、黃油作為烘焙原料三巨頭，近幾年的價(jià)格大幅上漲。烘焙店每天的報(bào)損率也令人咋舌，有的烘焙店的報(bào)損率甚至超過50%。

來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)微信綜合人民日報(bào)海外版、21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道