在閔行莘莊工業(yè)區(qū)的得丘熱供站藝術(shù)區(qū)內(nèi)，一根超70米高的老煙囪下，飄散出陣陣獨(dú)特的麥香與果木焦香，這里是窯烤面包西餐廳“共熱柴窯”的靈魂所在。主理人王志豪以十年積累的手藝與質(zhì)樸的初心，將工業(yè)遺存轉(zhuǎn)化為兼具匠心與溫度的美食空間。在窯火明滅間，他不僅烘焙著食物本味，也營(yíng)造出一處充滿(mǎn)煙火氣的社交場(chǎng)所。

和70米高老煙囪結(jié)合的柴烤面包窯 受訪(fǎng)者供圖

工業(yè)遺存邂逅面包匠心

選擇在帶有醒目煙囪的工業(yè)遺存開(kāi)店，在王志豪看來(lái)，是一次“非?？帷钡谋厝唤Y(jié)合?！白畛醣贿@里‘鬧中取靜’的氣質(zhì)吸引，而烤面包的窯爐本身就需要煙囪。這里的工業(yè)風(fēng)格，和我們的窯，從設(shè)計(jì)理念到燒制技術(shù)都很契合。”在他看來(lái)，高聳的煙囪不僅是視覺(jué)標(biāo)志，更是專(zhuān)業(yè)上的關(guān)鍵，“煙囪越高，抽力越好，窯內(nèi)溫度越穩(wěn)定，烤出的面包口感就越佳?！?/p>

“共熱柴窯”店名凝聚著他的核心理念?！啊矡帷馕吨蠹覅R聚于此，一起發(fā)光發(fā)熱。”王志豪解釋道，這既指窯火帶來(lái)的溫暖，也寄托著空間成為人與人分享熱量、建立聯(lián)系的愿望。

為復(fù)刻地道柴窯風(fēng)味，王志豪在成本與心力上毫不吝惜。窯爐由三位法國(guó)老師傅耗時(shí)近一個(gè)月砌成，磚瓦材料均從法國(guó)運(yùn)來(lái)；烤制所用果木由他親自從廣東挑選，只因質(zhì)地堅(jiān)硬的果木燃燒時(shí)清香純凈，能為面包注入獨(dú)特風(fēng)味。

這份對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著，源于他在法國(guó)的學(xué)習(xí)與工作經(jīng)歷。專(zhuān)攻傳統(tǒng)窯烤面包技藝期間，鄉(xiāng)村面包店凌晨工作的體驗(yàn)讓他深刻體會(huì)到窯烤的魅力與面包的本真?！安窀G烤出的面包更能還原食物本身的味道，無(wú)過(guò)多添加，更健康天然?！被貒?guó)后，他繼續(xù)潛心鉆研，在原料與工藝上精益求精，同時(shí)不斷嘗試創(chuàng)新?！拔襾?lái)自四川，妻子來(lái)自云南，我們常將云貴川的風(fēng)味融入面包與披薩，讓傳統(tǒng)窯烤與地方食材碰撞出新可能?！?/p>

室內(nèi)的窯爐主要用來(lái)烤制披薩。攝影記者 陳炅瑋

平價(jià)溫暖與社區(qū)共生

盡管用料講究、工藝復(fù)雜，“共熱柴窯”的面包定價(jià)卻相當(dāng)親民，多數(shù)產(chǎn)品不超過(guò)30元?！拔覀兂踔跃褪浅尸F(xiàn)食物本來(lái)的樣子。”王志豪篤定地說(shuō)，“用好材料不一定非賣(mài)高價(jià)。生意需要利潤(rùn)，但我更看重長(zhǎng)期發(fā)展，希望顧客因?yàn)橄矚g而持續(xù)光顧?！彼寡杂臻g有限，但“只要有利潤(rùn)，就能全心投入熱愛(ài)的事”。

這份誠(chéng)意迅速贏得了社區(qū)的溫情回應(yīng)。開(kāi)業(yè)僅一個(gè)多月，已有附近居民光顧了超20次，并真誠(chéng)鼓勵(lì)他“保持初心，做好產(chǎn)品”。王志豪提到，忙碌時(shí)甚至有顧客愿為一份披薩等待一小時(shí)，“只要味道好，大家的包容度很高?！边@些來(lái)自顧客的連接，讓他倍感溫暖與責(zé)任。

園區(qū)的支持同樣不可或缺。除了提供超出租賃范圍的草坪等公共區(qū)域免費(fèi)使用外，園區(qū)在資金周轉(zhuǎn)上也給予了充分理解與靈活支持。“園區(qū)真心希望我們能做好?！蓖踔竞莱錆M(mǎn)感激。這樣的良性互動(dòng)，也激勵(lì)他進(jìn)一步探索空間的多元價(jià)值。

王志豪在烤制面包 受訪(fǎng)者供圖

在王志豪的藍(lán)圖里，“共熱柴窯”遠(yuǎn)不止一個(gè)就餐場(chǎng)所。依托工業(yè)風(fēng)背景與開(kāi)闊草坪，他嘗試舉辦寵物聚會(huì)、露天電影等活動(dòng)。“不希望客人只是吃頓飯就走，這里應(yīng)該有趣、好玩?！蔽磥?lái)，他還計(jì)劃結(jié)合園區(qū)季節(jié)特色推出限定產(chǎn)品，并開(kāi)設(shè)面包、披薩制作體驗(yàn)課，讓這里成為與社區(qū)、園區(qū)深度聯(lián)動(dòng)的活力聚點(diǎn)。

店內(nèi)，用真實(shí)面包制成的裝飾藝術(shù)品，靜靜闡述著他另一層思考：“面包本身也是藝術(shù)?！边@些裝飾成為顧客拍照打卡的焦點(diǎn)，也巧妙詮釋著食物與美學(xué)的交融。

通過(guò)“共熱柴窯”，王志豪為城市工業(yè)遺存的活化提供了一種充滿(mǎn)煙火氣的思路。不是抹去舊痕，而是以創(chuàng)意與溫情將其編織進(jìn)當(dāng)代生活。讓老煙囪在窯火與麥香中重獲新生，讓一處舊空間，真正成為連接過(guò)往與當(dāng)下、促進(jìn)人與人相遇、持續(xù)散發(fā)溫暖的“供熱站”。

原標(biāo)題：《當(dāng)70米高的老煙囪遇見(jiàn)法式窯爐！這家窯烤面包店，為何讓人月訪(fǎng)超20次？》

欄目編輯：顧瑩穎

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 趙菊玲 陳炅瑋