“北京什么都正宗，但唯獨(dú)香油不正宗?！?/p>

每次返京，家里人都會(huì)提前準(zhǔn)備好兩瓶香油，讓我走的時(shí)候帶著。盡管我告訴他們?cè)诒本┫阌瓦@種東西各大超市有售，不用這么麻煩。但家里人還是堅(jiān)持給我塞到書(shū)包里。

然后就說(shuō)出了開(kāi)頭那句至理名言。

在老家人看來(lái)，不親眼看著榨出來(lái)的香油都可以按照假的算。即使在老家，超市里的香油也是被歸為假。只有在香油坊里現(xiàn)磨的香油才能算能拿出手的好東西。

我小時(shí)候，老家人對(duì)北京的東西有些迷信。因?yàn)楸本┦鞘锥?，全?guó)的好東西都會(huì)供給到這里，所以北京的東西被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)和高端的代名詞。每次北京的親戚帶回老家東西，大家都覺(jué)得是稀罕物。

吃點(diǎn)北京的糖，吃點(diǎn)北京的點(diǎn)心，吃點(diǎn)北京的果脯蜜餞都是一件值得炫耀的事情，然后吃完還會(huì)發(fā)自?xún)?nèi)心的覺(jué)得北京的就是好。

但是對(duì)于香油來(lái)說(shuō)，“北京的就是好”這個(gè)公式卻不成立。從當(dāng)時(shí)老家人就覺(jué)得只有現(xiàn)磨的才正宗。在香油這件事上從我記事起，老家人就對(duì)北京祛了魅。

所以每次從家?guī)阌头稻┏闪吮３至硕嗄甑谋Ａ艄?jié)目。

不知道是不是心理作用，相對(duì)于超市里罐裝的香油，老家的香油確實(shí)有優(yōu)勢(shì)。超市里的品牌香油香氣比現(xiàn)磨香油的香氣會(huì)淡，然后香氣保留時(shí)間也不算持久，開(kāi)封久了就變得寡淡無(wú)味。

我一直以為從老家?guī)阌褪莻€(gè)非常小眾的事情。直到我認(rèn)識(shí)了我老婆，發(fā)現(xiàn)他也有從家?guī)阌偷牧?xí)慣，每次返京家里也會(huì)給帶上兩瓶。

我們兩個(gè)是河北人，老家的距離相差了大概500公里。在對(duì)香油的態(tài)度上，沒(méi)想到兩個(gè)地方達(dá)到了統(tǒng)一。

所以我把“正宗香油”產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大到了除家鄉(xiāng)外更遠(yuǎn)的地方，戲稱(chēng)為環(huán)北京正經(jīng)香油主產(chǎn)地。

直到我認(rèn)識(shí)了一些河南朋友，我才發(fā)現(xiàn)針對(duì)香油這事，相對(duì)于北京的正經(jīng)也是假正經(jīng)，只有河南才叫真正經(jīng)。

他們是真的愛(ài)香油，懂香油。河南人把香油上升了一個(gè)高度。

送香油也成為河南送禮的最高禮儀。

如果一個(gè)河南人送你煙、酒等通貨，盡管這些東西的價(jià)值很高，但跟你關(guān)系可能還是會(huì)止步于普通朋友，只是屬于互利互惠的世俗社交。

但是如果他決定送你香油，這個(gè)事情就變得不簡(jiǎn)單。香油的價(jià)值很低，但他們真的把你當(dāng)自己人，里面的感情價(jià)值沒(méi)有辦法用金錢(qián)來(lái)衡量。

香油很土，不值幾個(gè)錢(qián)，一般的關(guān)系送香油拿不出手，非親非近送這些主家害怕被笑話(huà)。

只有關(guān)系到位了，他們才會(huì)突破世俗社交的禁忌，給你一些價(jià)值低但是出類(lèi)拔萃的東西。河南的香油確實(shí)是好東西，只有當(dāng)?shù)厝瞬胖肋@香油究竟有多地道。

中國(guó)有三大芝麻產(chǎn)區(qū)，分別是河南、湖北、江西，而這三大產(chǎn)區(qū)中河南的芝麻為最。這里的芝麻種植面積廣，達(dá)到了160萬(wàn)畝，占全國(guó)總量的40%。而且這里的環(huán)境、溫度都很適宜芝麻的生長(zhǎng)，產(chǎn)量和質(zhì)量在全國(guó)都是首屈一指。

芝麻好只是能榨出好香油的基礎(chǔ)，后面的制油流程才叫講究。目前有兩種榨油方法，一種是芝麻炒熟后直接用液壓機(jī)壓榨，油脂瞬間就可以從熟芝麻里脫離，那效率叫一個(gè)高。

而另一種就復(fù)雜很多，炒熟后的芝麻需要用小磨碾碎，然后用熱水把碎芝麻里的油脂替換出來(lái)，這個(gè)過(guò)程要不斷的攪拌。水重油清，香油就慢慢的浮上來(lái)，然后就是用油揣子不停的捶打，直到油水徹底分離，整個(gè)過(guò)程最少也需要五六個(gè)小時(shí)。這也就是人們說(shuō)的古法小磨。

懂行的人都知道，第一種方法出來(lái)的油叫芝麻油，而用水代法出來(lái)的油才能叫香油。而河南人對(duì)香油的選擇有一種執(zhí)念，只有小磨水代的香油才配出現(xiàn)在餐桌上。

這種香油才配送給最親密的朋友。

對(duì)于河南人來(lái)說(shuō)，香油自古就是好東西。西方可以沒(méi)有耶路撒冷，但是河南人日常必需得有香油。

吃面的時(shí)候小磨香油是標(biāo)配，不管是吃撈面、蒸面、湯面，都必須點(diǎn)幾滴。炒菜的時(shí)候也需要放幾滴，沒(méi)有香油，很多廚子都無(wú)從下手。吃涼拌菜的時(shí)候香油更是點(diǎn)睛之筆，不放香油就吃涼菜，那簡(jiǎn)直是對(duì)涼菜的不尊重。喝湯的時(shí)候更離不開(kāi)香油了，沒(méi)有香油的湯和白水有什么區(qū)別。

你以為他的用法就這些？可以負(fù)責(zé)的告訴你，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

香油還被開(kāi)發(fā)了很多非食用的作用。比如嘴唇裂口子，抹點(diǎn)香油可以蓋過(guò)很多潤(rùn)唇膏。手腳干裂，用香油涂一涂，效果可以超過(guò)很多護(hù)膚品。就地取材，這都是老輩子的智慧。

所以他們會(huì)把自己覺(jué)得最好的東西送給朋友，香油就是如此。

如果遇見(jiàn)送你香油的河南朋友，請(qǐng)一定要珍惜，這種土味的真誠(chéng)，比真金白銀更珍貴。