“北京什么都正宗，但唯獨香油不正宗?！?/p>

每次返京，家里人都會提前準(zhǔn)備好兩瓶香油，讓我走的時候帶著。盡管我告訴他們在北京香油這種東西各大超市有售，不用這么麻煩。但家里人還是堅持給我塞到書包里。

然后就說出了開頭那句至理名言。

在老家人看來，不親眼看著榨出來的香油都可以按照假的算。即使在老家，超市里的香油也是被歸為假。只有在香油坊里現(xiàn)磨的香油才能算能拿出手的好東西。

我小時候，老家人對北京的東西有些迷信。因為北京是首都，全國的好東西都會供給到這里，所以北京的東西被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)和高端的代名詞。每次北京的親戚帶回老家東西，大家都覺得是稀罕物。

吃點北京的糖，吃點北京的點心，吃點北京的果脯蜜餞都是一件值得炫耀的事情，然后吃完還會發(fā)自內(nèi)心的覺得北京的就是好。

但是對于香油來說，“北京的就是好”這個公式卻不成立。從當(dāng)時老家人就覺得只有現(xiàn)磨的才正宗。在香油這件事上從我記事起，老家人就對北京祛了魅。

所以每次從家?guī)阌头稻┏闪吮３至硕嗄甑谋Ａ艄?jié)目。

不知道是不是心理作用，相對于超市里罐裝的香油，老家的香油確實有優(yōu)勢。超市里的品牌香油香氣比現(xiàn)磨香油的香氣會淡，然后香氣保留時間也不算持久，開封久了就變得寡淡無味。

我一直以為從老家?guī)阌褪莻€非常小眾的事情。直到我認(rèn)識了我老婆，發(fā)現(xiàn)他也有從家?guī)阌偷牧?xí)慣，每次返京家里也會給帶上兩瓶。

我們兩個是河北人，老家的距離相差了大概500公里。在對香油的態(tài)度上，沒想到兩個地方達到了統(tǒng)一。

所以我把“正宗香油”產(chǎn)區(qū)擴大到了除家鄉(xiāng)外更遠(yuǎn)的地方，戲稱為環(huán)北京正經(jīng)香油主產(chǎn)地。

直到我認(rèn)識了一些河南朋友，我才發(fā)現(xiàn)針對香油這事，相對于北京的正經(jīng)也是假正經(jīng)，只有河南才叫真正經(jīng)。

他們是真的愛香油，懂香油。河南人把香油上升了一個高度。

送香油也成為河南送禮的最高禮儀。

如果一個河南人送你煙、酒等通貨，盡管這些東西的價值很高，但跟你關(guān)系可能還是會止步于普通朋友，只是屬于互利互惠的世俗社交。

但是如果他決定送你香油，這個事情就變得不簡單。香油的價值很低，但他們真的把你當(dāng)自己人，里面的感情價值沒有辦法用金錢來衡量。

香油很土，不值幾個錢，一般的關(guān)系送香油拿不出手，非親非近送這些主家害怕被笑話。

只有關(guān)系到位了，他們才會突破世俗社交的禁忌，給你一些價值低但是出類拔萃的東西。河南的香油確實是好東西，只有當(dāng)?shù)厝瞬胖肋@香油究竟有多地道。

中國有三大芝麻產(chǎn)區(qū)，分別是河南、湖北、江西，而這三大產(chǎn)區(qū)中河南的芝麻為最。這里的芝麻種植面積廣，達到了160萬畝，占全國總量的40%。而且這里的環(huán)境、溫度都很適宜芝麻的生長，產(chǎn)量和質(zhì)量在全國都是首屈一指。

芝麻好只是能榨出好香油的基礎(chǔ)，后面的制油流程才叫講究。目前有兩種榨油方法，一種是芝麻炒熟后直接用液壓機壓榨，油脂瞬間就可以從熟芝麻里脫離，那效率叫一個高。

而另一種就復(fù)雜很多，炒熟后的芝麻需要用小磨碾碎，然后用熱水把碎芝麻里的油脂替換出來，這個過程要不斷的攪拌。水重油清，香油就慢慢的浮上來，然后就是用油揣子不停的捶打，直到油水徹底分離，整個過程最少也需要五六個小時。這也就是人們說的古法小磨。

懂行的人都知道，第一種方法出來的油叫芝麻油，而用水代法出來的油才能叫香油。而河南人對香油的選擇有一種執(zhí)念，只有小磨水代的香油才配出現(xiàn)在餐桌上。

這種香油才配送給最親密的朋友。

對于河南人來說，香油自古就是好東西。西方可以沒有耶路撒冷，但是河南人日常必需得有香油。

吃面的時候小磨香油是標(biāo)配，不管是吃撈面、蒸面、湯面，都必須點幾滴。炒菜的時候也需要放幾滴，沒有香油，很多廚子都無從下手。吃涼拌菜的時候香油更是點睛之筆，不放香油就吃涼菜，那簡直是對涼菜的不尊重。喝湯的時候更離不開香油了，沒有香油的湯和白水有什么區(qū)別。

你以為他的用法就這些？可以負(fù)責(zé)的告訴你，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

香油還被開發(fā)了很多非食用的作用。比如嘴唇裂口子，抹點香油可以蓋過很多潤唇膏。手腳干裂，用香油涂一涂，效果可以超過很多護膚品。就地取材，這都是老輩子的智慧。

所以他們會把自己覺得最好的東西送給朋友，香油就是如此。

如果遇見送你香油的河南朋友，請一定要珍惜，這種土味的真誠，比真金白銀更珍貴。