在很多城市的后街巷子里，你總能看到一種奇怪的景象：

兩三名工人戴著手套，把一口還冒著油味的鐵鍋抬上車(chē)，旁邊堆著還帶煙漬的排煙罩、壓面機(jī)、冰柜、炒爐，像打包一間剛離場(chǎng)的舞臺(tái)。

而這一幕背后，往往只代表一件事：又一家餐飲店撐不下去了。

過(guò)去幾年里，餐飲行業(yè)像坐過(guò)山車(chē)。有人一夜爆火，有人一周清場(chǎng)。

但在這片起起落落的塵埃里，有個(gè)不起眼的行業(yè)，卻曾靠著別人倒下活得風(fēng)生水起，二手餐飲設(shè)備回收。

別看這個(gè)行當(dāng)聽(tīng)起來(lái)冷門(mén)，最夸張的時(shí)候，一套回收來(lái)的設(shè)備，轉(zhuǎn)頭就能翻上幾倍利潤(rùn)。

好的年份甚至能做到上午收、下午賣(mài)，比開(kāi)餐飲店本身還來(lái)錢(qián)。

很多干這行的人都說(shuō)一句話：餐飲越凄慘，他們?cè)劫嶅X(qián)。

只是沒(méi)想到，這個(gè)曾經(jīng)讓人羨慕的躺賺生意，如今也撐不住了。

庫(kù)存堆成山、買(mǎi)家越來(lái)越少、利潤(rùn)腰斬、從業(yè)者集體轉(zhuǎn)型，曾經(jīng)靠信息差吃肉的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束。

為什么會(huì)從“日進(jìn)斗金”變成“無(wú)人接盤(pán)”？背后到底發(fā)生了什么。

01

二手餐飲設(shè)備為何突然火起來(lái)：不是抓住風(fēng)口，而是抓住了行業(yè)的傷口。

如果你去問(wèn)干這一行的人，他們通常講不出什么高大上的理論，只會(huì)隨口來(lái)一句：

設(shè)備越多，說(shuō)明倒閉得越快；倒閉越快，我們?cè)桨l(fā)財(cái)。

聽(tīng)起來(lái)冷酷，但這是實(shí)情。

餐飲行業(yè)有兩個(gè)特點(diǎn)，從一開(kāi)始就給了二手回收無(wú)比肥沃的土壤。

第一：是淘汰速度快得驚人。

很多人以為開(kāi)餐飲店最難的是裝修、選址、菜品，其實(shí)真正的難點(diǎn)在于，你不知道自己能不能撐到下個(gè)月。

一個(gè)城市里隨便挑幾條街走一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)換招牌比換季節(jié)還快。

小面館改成奶茶店，奶茶店變成烤肉店，烤肉店又換成麻辣燙。

疫情三年把餐飲迭代速度推到極致，開(kāi)張一天的店第二天就可能貼上出租告示。

而每一次關(guān)門(mén)，都意味著整套設(shè)備不得不清場(chǎng)，這些設(shè)備成噸成噸地被倒出來(lái)，便成為了回收市場(chǎng)的一級(jí)貨源。

第二：是有大量創(chuàng)業(yè)者在低成本試錯(cuò)。

餐飲入場(chǎng)門(mén)檻低，只要能找到鋪面、招到廚師，店就能開(kāi)，尤其是在下沉市場(chǎng)里，開(kāi)店成了許多家庭改變命運(yùn)的第一步。

可是餐飲前期成本里最貴的一塊，就是廚房設(shè)備。

新設(shè)備動(dòng)輒幾萬(wàn)十幾萬(wàn)，不是每個(gè)人都拿得出這筆錢(qián)，所以大量創(chuàng)業(yè)者寧愿用舊的，也能把店撐起來(lái)再說(shuō)。

供給端越多、需求端越急，這個(gè)行當(dāng)就越熱，也正是這兩股力量，造就了二手設(shè)備市場(chǎng)的黃金時(shí)代。

那幾年，只要你愿意跑，只要手里有現(xiàn)金，基本屬于撿錢(qián)模式。

早上去回收，下午就能賣(mài)掉，設(shè)備還沒(méi)運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)，買(mǎi)家已經(jīng)排隊(duì)等，有的貨壓根不用翻新，抹一抹灰就能賣(mài)出好價(jià)。

最夸張的時(shí)候，一臺(tái)回收價(jià)八百的操作臺(tái)，轉(zhuǎn)手賣(mài)出五千不稀奇。

信息不對(duì)稱、渠道混亂、創(chuàng)業(yè)潮洶涌，讓很多人靠著這波行情賺到超額收益。

這不是風(fēng)口，這是行業(yè)傷口流出的血。而回收商，就是靠吸收這股“血”，完成了積累。

但再肥的時(shí)代，也總有枯竭的一天。

02

行業(yè)突然熄火：不是生意不好做了，而是時(shí)代換了邏輯。

黃金時(shí)代結(jié)束得非常突然，幾乎沒(méi)有緩沖。

從去年下半年開(kāi)始，許多收二手設(shè)備的人都感到不對(duì)勁：貨越來(lái)越多，客戶越來(lái)越少。

以前最怕沒(méi)貨，現(xiàn)在最怕賣(mài)不出去。

為什么會(huì)突然倒掛？背后到底原因有三層。

第一層：開(kāi)店的人少了。

今年餐飲行業(yè)最明顯的變化就是，關(guān)的比開(kāi)的多，而且開(kāi)新店的意愿明顯下降。

原因簡(jiǎn)單：消費(fèi)變保守了。

人們吃飯頻率降低、客單價(jià)下降、新店起跑線變得更低，再加上餐飲人自己也經(jīng)歷過(guò)太多周期，人人都開(kāi)始變得謹(jǐn)慎。

少了創(chuàng)業(yè)者，二手設(shè)備需求端立刻塌了。

第二層：供應(yīng)端卻在狂涌。

過(guò)去倒閉的，主要是單體小店，一次倒一點(diǎn)設(shè)備，現(xiàn)在倒閉的，開(kāi)始出現(xiàn)一批批連鎖品牌。

一個(gè)小店倒閉，可能倒出三五件設(shè)備，一個(gè)連鎖崩盤(pán)，可能一口氣放出來(lái)三十家店的整套廚房。

供給端劇烈放量，卻沒(méi)有足夠需求端接盤(pán)，市場(chǎng)瞬間失衡，這一幕就像從超市往市場(chǎng)倒水，可桶底已經(jīng)沒(méi)有買(mǎi)家在接。

第三層：租賃模式把需求截走了一大半。

現(xiàn)在很多設(shè)備公司推出設(shè)備租賃，開(kāi)店不用一次性花大錢(qián)，只需按月支付，出了問(wèn)題直接換新的，店不干了設(shè)備還能退回。

對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這種模式風(fēng)險(xiǎn)小、靈活性強(qiáng)，遠(yuǎn)比二手設(shè)備吸引人。

在資本、平臺(tái)、供應(yīng)鏈共同推動(dòng)下，設(shè)備租賃逐漸成為開(kāi)店標(biāo)配，這直接搶走了二手設(shè)備的核心客戶群。

當(dāng)你把這三件事疊加起來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：行情不可能不涼。

行業(yè)的繁榮時(shí)期，是餐飲瘋狂擴(kuò)張帶來(lái)的；行業(yè)的低谷，必然是餐飲整體收縮下的必然結(jié)果。

過(guò)去二手設(shè)備回收靠的是擁擠、焦慮、不透明；如今餐飲進(jìn)入理性階段，信息差徹底被擠扁。

這門(mén)生意的利潤(rùn)天花板，被時(shí)代狠狠按下。

03

暴利時(shí)代消失后，這門(mén)生意真正的門(mén)檻才剛剛浮現(xiàn)。

當(dāng)市場(chǎng)從“賣(mài)什么都有人買(mǎi)”變成“貨放半年都沒(méi)人問(wèn)”，很多人突然意識(shí)到一個(gè)事實(shí)：過(guò)去大家不是靠本事賺錢(qián)，而是靠行情。

行情退去后，行業(yè)才重新拼起了真正的能力。

第一道門(mén)檻是選品。

不是所有設(shè)備都能賣(mài)，只能押流通性強(qiáng)的品類。

電磁爐、蒸柜、冰箱好賣(mài)，大型炒爐、排煙系統(tǒng)滯銷(xiāo)嚴(yán)重。會(huì)挑貨的人，庫(kù)存流轉(zhuǎn)快；不會(huì)挑貨的人，倉(cāng)庫(kù)堆得像廢品站。

第二道門(mén)檻是線上化。

早幾年，這個(gè)行業(yè)幾乎是純線下，靠眼睛看、靠腿跑，但現(xiàn)在做得好的回收商，都把業(yè)務(wù)搬到了線上。

短視頻直播賣(mài)貨、平臺(tái)開(kāi)店、社群運(yùn)營(yíng)、線上預(yù)約，能觸達(dá)更多客戶，周轉(zhuǎn)就變快。

第三道門(mén)檻是服務(wù)。

以前賣(mài)設(shè)備是“一錘子買(mǎi)賣(mài)”，現(xiàn)在客戶更看重售后。

很多回收商開(kāi)始提供安裝、調(diào)試、維修，甚至延長(zhǎng)質(zhì)保期，一些人甚至從賣(mài)設(shè)備轉(zhuǎn)向做“設(shè)備保養(yǎng)+廚房管理”的服務(wù)模式。

利潤(rùn)從暴利變成合理利潤(rùn)之后，生意的本質(zhì)就變了：信息差不賺錢(qián)了，服務(wù)差才賺錢(qián)，這才是一個(gè)行業(yè)成熟的標(biāo)志。

04

餐飲永遠(yuǎn)在換人，這門(mén)生意永遠(yuǎn)在換玩法，但有一點(diǎn)永遠(yuǎn)不會(huì)變。

二手餐飲設(shè)備這一行，其實(shí)就像餐飲行業(yè)的影子：興衰快、變化快、機(jī)會(huì)出現(xiàn)得突然，消失得也突然。

但放大來(lái)看，這個(gè)行業(yè)的走勢(shì)，說(shuō)的其實(shí)是更深層的問(wèn)題，中國(guó)餐飲行業(yè)的底層邏輯正在重寫(xiě)。

從情緒消費(fèi)回到理性消費(fèi)；從盲目開(kāi)店回到謹(jǐn)慎入局。從堆規(guī)模擴(kuò)張回到精細(xì)運(yùn)營(yíng)，從一錘子買(mǎi)賣(mài)回到長(zhǎng)期主義思維。

餐飲行業(yè)越來(lái)越像制造業(yè)：效率更重要、成本更關(guān)鍵、風(fēng)險(xiǎn)被嚴(yán)格計(jì)算。

二手回收商從吃“餐飲倒閉紅利”到吃“服務(wù)價(jià)值紅利”，本質(zhì)上就是時(shí)代從粗放走向精細(xì)化的過(guò)程。

行業(yè)不再靠運(yùn)氣洗牌，而是靠能力分勝負(fù)。

當(dāng)年的暴利更多是機(jī)緣巧合，如今回歸平穩(wěn)反而更真實(shí)、更持久，一個(gè)行業(yè)真正成熟的標(biāo)志，就是從依賴風(fēng)口轉(zhuǎn)向依賴本事。

二手設(shè)備行業(yè)也是如此。

你可以靠運(yùn)氣賺第一桶金，但靠實(shí)力才能熬過(guò)下一輪周期。

05

二手餐飲設(shè)備回收，從默默無(wú)聞到資本盯上，從靠信息差躺賺到靠服務(wù)差生存，它見(jiàn)證了太多餐飲人的起落，也見(jiàn)證了中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型。

暴利時(shí)代的結(jié)束不是衰落，而是行業(yè)開(kāi)始變得理性。

當(dāng)一個(gè)行業(yè)不再靠投機(jī)賺錢(qián)，而必須靠專業(yè)、靠效率、靠服務(wù)，這是更健康也更長(zhǎng)久的開(kāi)始。

餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)有人倒下，也永遠(yuǎn)有人想試一次；設(shè)備永遠(yuǎn)需要流動(dòng)，只是流動(dòng)方式在變。

那些能跟著時(shí)代不斷升級(jí)的人，才是最終能穿越寒冬的人。

寒冬不代表結(jié)束，而代表洗牌，而能撐到春天的，永遠(yuǎn)是那些真正懂得順勢(shì)的人。