“旋轉(zhuǎn)+自助”，能否推動烤肉品類的下一輪增長？

旋轉(zhuǎn)自助模式，正成為烤肉市場的新爆點。

在山東青島，一家不到300平米的旋轉(zhuǎn)自助烤肉店，早上10點剛營業(yè)就排起長隊，據(jù)了解，該門店每日取號量超過1000人，排隊5小時起步，日均翻座率高達6-7輪，月營收過百萬元，復購率超過30%。

這組數(shù)據(jù)，釋放出一個信號，烤肉賽道的下一輪機會，或許就藏在“旋轉(zhuǎn)自助”這個微小的場景創(chuàng)新里。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)預測，2025年中國烤肉市場規(guī)模將達1060億元，但整體增速已明顯放緩。在存量競爭加劇的背景下，旋轉(zhuǎn)自助烤肉為何能逆勢突圍？這個小小的場景革新，又能否推動整個烤肉品類的下一輪增長？

千億烤肉市場，“冰火”兩重天

2025年，烤肉賽道正經(jīng)歷“冰與火”兩重天。

“冰”的一面是，行業(yè)增速放緩，同質(zhì)化嚴重。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，全國烤肉門店數(shù)超過20萬家。與去年同期相比，新增將近5萬家門店，競爭日趨白熱化。部分品牌因性價比不足、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、品牌形象老化或運營管理不善等問題，陷入持續(xù)收縮的困境。例如，曾風靡一時的姜虎東白丁烤肉，門店從高峰期擁有上百家門店縮減至目前的20余家。

然而，這并非烤肉賽道的全貌，一批新銳品牌和創(chuàng)新模式正逆勢崛起，展現(xiàn)出強勁活力。

例如，在山東青島起家的“烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉”（下稱：烤拉拉），首次將烤肉與旋轉(zhuǎn)自助形式深度融合，市場表現(xiàn)頗為亮眼。

烤拉拉創(chuàng)立于2025年，客單價70多元，目前已開業(yè)的兩家門店，青島嶗山萬象匯店（全國首店）和臺東利群店分別登頂當?shù)亍白灾蜔衢T榜”和“自助餐好評榜”榜首，人氣頗高。

△圖片來源：大眾點評截圖

烤拉拉創(chuàng)始人安華棟表示，上述兩家門店分別在2025年9月和11月開業(yè)，單店面積約300平方米，設(shè)有約120個餐位。盡管新店開業(yè)前，并未大規(guī)模營銷推廣，但門店生意超過預期。

“還沒到開餐時間，門口就已經(jīng)排起長隊；每天上午10點半一開門，餐廳迅速滿座，客流持續(xù)不斷，直至晚上9點半閉店?！卑踩A棟表示，“運營數(shù)據(jù)顯示，兩家門店日均翻座都在6-7輪之間?！?/p>

實際上，“旋轉(zhuǎn)”和“自助”本身都不是新概念，但當它們被巧妙“嫁接”到烤肉這一品類上時，卻意外點燃了市場。

這背后，究竟做對了什么？

旋轉(zhuǎn)+自助，烤肉品類增長的新動能？

旋轉(zhuǎn)自助烤肉走紅，并非“旋轉(zhuǎn)+自助”形式的簡單疊加，而是通過“質(zhì)價比+高效率+松弛感”的組合，重構(gòu)了烤肉的用餐體驗。

一方面，通過更親民的價格，更輕松的就餐氛圍，旋轉(zhuǎn)自助烤肉成功觸達到了更廣泛的消費群體，尤其精準契合了當下年輕消費者對“吃得值、吃得輕松”的核心訴求；另一方面，這種模式還有效緩解了傳統(tǒng)烤肉人工依賴度高、運營成本重、客群覆蓋窄等痛點。

以代表品牌烤拉拉為例，其在旋轉(zhuǎn)壽司和旋轉(zhuǎn)自助小火鍋之上，進行了調(diào)整創(chuàng)新，從市場表現(xiàn)來看，不僅驗證了“旋轉(zhuǎn)自助烤肉”這一細分賽道中的創(chuàng)新可能，也為同行提供了可復制、可落地的實踐樣本。

那么，這一模式為何能快速突圍？

1.極致性價比，精準擊中年輕人“理性消費”的心理

在消費者越來越“精打細算”的今天，人均動輒一兩百元的傳統(tǒng)烤肉店，更多成了“偶爾犒勞自己”的選項。

事實上，過去兩年，烤肉賽道已經(jīng)悄悄變天：高端烤肉品牌光環(huán)褪去，高性價比的自助烤肉迅速崛起。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，人均80元以下的烤肉門店占比從兩年前的53.5%升至60.8%，越來越多的消費者傾向于選擇那些既經(jīng)濟實惠又能滿足味蕾的品牌。

旋轉(zhuǎn)自助烤肉的出現(xiàn)，正是這一趨勢下的產(chǎn)物，它以親民的價格和豐富的選擇，牢牢抓住了年輕人“既要吃得好，又要花得值”的消費心理。

以烤拉拉為例，79.9元/人的定價涵蓋了超過100種菜品，包括爆汁牛肋條、招牌秘制牛肉等20余種肉類，還有多種海鮮、近百種蔬菜，以及披薩、甜品和飲品，品類之豐富遠超普通單點烤肉店。

此外，與傳統(tǒng)的烤肉店多數(shù)只提供單一風味（如韓式或日式）相比，自助形式就能很好地突破地域限制，讓消費者實現(xiàn)了“花一份錢，能吃到更多元風味的烤肉”。

例如，在烤拉拉，顧客不僅能品嘗到正宗的韓式烤肉，還能享受到帶有獨特香料的泰式烤肉或是經(jīng)典的中式烤肉，極大地豐富了用餐體驗，也吸引了更廣泛的消費群體。這種模式不僅滿足了食客對于多樣化口味的需求，同時也為行業(yè)帶來了新的活力和發(fā)展方向。

2.從“一人食”到“多人食”，有效拓展客群邊界

無論是傳統(tǒng)單點烤肉還是早期自助烤肉，都存在一個共同盲區(qū)：過度依賴2–4人桌的社交聚餐場景，長期忽視了日益龐大的“一人食”群體。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年中國單身人口預計將突破3億，占總?cè)丝谒姆种?。意味著“獨自吃飯”不再是小眾需求?/p>

而即便是主打“暢吃”的傳統(tǒng)自助烤肉，也難言完美：高峰期取餐需排隊、多人擠在柜前拿菜，動線混亂、體驗下降；空間布局仍以大桌為主，單人顧客要么尷尬拼桌，要么干脆放棄；再加上服務(wù)流程缺乏標準化，人力投入高、坪效難以提升。

旋轉(zhuǎn)烤肉自助模式，較好地解決了上述痛點。

首先，它真正實現(xiàn)了從“一人食”到“多人聚”的全場景覆蓋。通過“吧臺+獨立小烤爐”設(shè)計，一人一爐，食材由傳送帶自動送達面前，無需起身、不用拼桌，既消除了獨食的孤獨感，也避免了社交壓力。這種低門檻、高自由度的用餐方式，顯著拓寬了客群邊界，不再只是朋友聚會的選擇，也成為上班族、學生黨日常解饞的輕松選項。

客群擴大疊加用餐節(jié)奏加快，直接帶動翻座率的躍升。

烤拉拉創(chuàng)始人安華棟告訴紅餐網(wǎng)，同樣是300平米左右的門店，安又胖的日均翻座率多在4輪，而烤拉拉能達到6-7輪。

3.輕模型、高復購、低營銷依賴

旋轉(zhuǎn)模式在空間利用率、人力成本和綜合體驗三個關(guān)鍵維度上，也均有明顯優(yōu)勢。

在空間利用率方面，傳統(tǒng)烤肉店需要更加寬敞的空間滿足消費者的體驗需求，這意味著要犧牲門店坪效，而旋轉(zhuǎn)自助烤肉模式可以通過緊湊的吧臺布局，即便是同等面積的門店，后者的單位產(chǎn)出也會更高。

“同樣是300平米的門店，安又胖只能放下約100個餐位，而烤拉拉則能放下120個餐位?！卑踩A棟如是說道。

在人力成本上，旋轉(zhuǎn)傳送帶取代了人工傳菜與助烤服務(wù)，取餐、烤制全程自助化，大幅簡化服務(wù)流程。

安華棟算過一筆賬，傳統(tǒng)烤肉店的人力成本通常占到營業(yè)額的25%-28%，而烤拉拉通過模式優(yōu)化，將這一比例壓縮至約15%，降幅超10個百分點，有效釋放了盈利空間。

而在用戶體驗層面，食材傳送帶就在面前，消費者抬頭就能取到心儀的食物，避免了傳統(tǒng)自助需頻繁起身、排隊取餐的打斷感。

值得一提的是，“烤拉拉”品牌名源自于“考拉”，一種生活在澳洲農(nóng)場里的可愛動物。這一IP 設(shè)定，與品牌精心營造的“農(nóng)場風”相契合，并給消費者營造出一種慵懶的、自在的用餐氛圍。

這種流暢、輕松的用餐方式，顯著提升了顧客的滿意度與粘性。據(jù)了解，烤拉拉復購率已超過30%，營銷成本卻僅為傳統(tǒng)烤肉店的80%，更多依靠顧客自發(fā)口碑傳播。

有業(yè)內(nèi)人士認為，相較傳統(tǒng)烤肉店，旋轉(zhuǎn)自助烤肉模式更輕且容易復制，未來可能會有越來越多門店在全國各地鋪開。

烤肉下半場，如何構(gòu)建持續(xù)競爭力？

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，自烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉店成功落地后，市場上也涌現(xiàn)出了一批“后來者”。

但烤肉以優(yōu)質(zhì)蛋白為核心食材，天然面臨較高的成本壓力。此外，進口稅率調(diào)整、清關(guān)流程趨嚴等因素，也對企業(yè)的綜合供應(yīng)鏈能力提出了前所未有的高要求。

如何在保障極致性價比的同時，維持門店健康的盈利水平，是所有入局者必須面對的難題。

面對這一行業(yè)共性難題，作為新品牌的烤拉拉并非“孤軍奮戰(zhàn)”，其背后站著一位經(jīng)驗老到的“操盤手”——它的母公司“安又胖”。這個已在全國開出150多家韓式烤肉店的實力玩家，憑借成熟的供應(yīng)鏈體系、規(guī)?；少弮?yōu)勢以及多年的運營沉淀，為烤拉拉提供了實打?qū)嵉闹?，也為其進一步跑馬圈地打下基礎(chǔ)。

在肉源采購端，安又胖長期從南美、澳洲等海外國家直采牛肉，量大、品質(zhì)穩(wěn)定、價格也有優(yōu)勢。這種能力直接復用到烤拉拉身上，使其在同等品質(zhì)下實現(xiàn)更低的食材成本。

在物流端，安又胖合作的是曾為2008年北京奧運會提供服務(wù)的全球高標準冷鏈物流公司“新夏暉”。目前安又胖已經(jīng)在華北、華東、華南等地設(shè)置了3個總倉、11個分倉，為旗下150多家門店輸送食材。這意味著，烤拉拉接下來在這些片區(qū)內(nèi)開店，在優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)上有所保障。

不過，安華棟坦言，“供應(yīng)鏈只是基礎(chǔ)，真正的持續(xù)競爭力，是產(chǎn)品與運營的系統(tǒng)性優(yōu)化?！?/p>

為此，烤拉拉制定了清晰的雙輪驅(qū)動策略：

第一，產(chǎn)品持續(xù)迭代，打造“有記憶點”的肉品矩陣

烤拉拉目前已設(shè)置20余種優(yōu)質(zhì)肉類，涵蓋牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等、既強化核心競爭力，也滿足多元消費者的口味需求。同時，品牌會按季節(jié)推出限定新品，通過高頻次的產(chǎn)品煥新，持續(xù)給消費者帶來新鮮感與復購理由。

第二，精細化運營，實現(xiàn)“總成本領(lǐng)先”

自助模式的一大痛點是食材浪費。不少品牌選擇用“罰款”等強制手段約束顧客，而烤拉拉則另辟蹊徑，通過精細化運營，在不犧牲體驗的前提下，有效控制損耗。

例如，在低峰時段，門店會靈活調(diào)整出品策略：采用容量約為標準盤一半的“小份盤型”，既保證食材現(xiàn)烤現(xiàn)取的新鮮度，又避免因備餐過量造成的浪費。這種動態(tài)調(diào)控機制，讓烤拉拉在維持約50%毛利率的同時，依然能提供高性價比的用餐體驗。

結(jié) 語

“旋轉(zhuǎn)+自助”的模式創(chuàng)新，通過重構(gòu)成本、場景與體驗，為同質(zhì)化競爭嚴重的烤肉賽道打開了新的增長思路。

不過，模式的紅利終會消退?？救馄奉惖拈L期競爭，最終還是要回歸本質(zhì)。持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新才能不斷吸引回頭客；強大的供應(yīng)鏈是控制成本、保障品質(zhì)的底氣；而高效的運營，則決定一家店能不能賺錢，能不能持續(xù)復制。

未來，能在千億烤肉市場里站穩(wěn)腳跟的，也一定是在這些底層能力上扎扎實實下功夫的品牌。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：錢俊。本文配圖均由烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。