不經(jīng)意間，12月開(kāi)啟后半場(chǎng)，冬至節(jié)氣如期而至，這是冬日里的重要節(jié)氣，也是傳統(tǒng)里的大日子。俗話說(shuō)“冬至大如年”，早在周代時(shí)期，就曾將這天作為新年的第一日，并在此里過(guò)年。漢代則稱(chēng)之為“冬節(jié)”，人們彼此會(huì)互相道賀。當(dāng)然時(shí)至現(xiàn)代，其也是仲冬當(dāng)中的隆重節(jié)日，各地都流行著豐富的習(xí)俗，有種過(guò)年一般的熱鬧勁兒。

美食是對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重要表達(dá)，在冬至當(dāng)天，各地的人們幾乎都要做一件事，那就是制作餃子來(lái)吃。一來(lái)這是個(gè)團(tuán)圓的日子，餃子最應(yīng)景，大家伙分工完成一頓餃子，是對(duì)這個(gè)節(jié)日最高的尊重。二來(lái)其代表著交子，而冬至為自然界內(nèi)陰陽(yáng)相交，互相轉(zhuǎn)換的節(jié)點(diǎn)，屆時(shí)陽(yáng)氣始發(fā)，代表著新生，要吃餃子來(lái)慶賀。當(dāng)然最簡(jiǎn)單淳樸的一點(diǎn)就是，人們?cè)谔炖涞臅r(shí)候就喜歡吃餃子，其熱乎，心里暖和，而且包入了各種餡料，可以滿足營(yíng)養(yǎng)的需求。

餃子的味道，餡決定，同時(shí)這些菜餡在這個(gè)節(jié)日里也被賦予了吉祥的內(nèi)涵，從很大程度上來(lái)看，餃子也是人們?cè)诙疗砀５囊环N形式化表達(dá)。所以冬至的餃子大有講究，下面就來(lái)跟大家分享3種吉祥好吃的餡料，提醒“3餡不上桌，福氣不進(jìn)門(mén)”，好吃營(yíng)養(yǎng)正當(dāng)季，吃出團(tuán)圓好福氣~

第1種：白菜餡

雖然立冬時(shí)節(jié)，白菜就已經(jīng)收獲了，但是在那個(gè)時(shí)候并不推薦這個(gè)餡，因?yàn)閯偸斋@的白菜有著明顯的生澀味，吃起來(lái)水水的，淡淡的。而經(jīng)過(guò)了半個(gè)冬季的保存，到了現(xiàn)在其口感柔嫩，嚼起來(lái)還帶著些鮮甜的味道，越吃越鮮。其還被人們視為百財(cái)聚來(lái)的好兆頭，冬至餃子的首選餡。

1、這個(gè)時(shí)節(jié)比較常見(jiàn)的是綠葉白菜，也叫青口菜，包餃子最適合。無(wú)論是菜幫還是菜葉都可以，將其洗洗，直接切開(kāi)，繼續(xù)剁碎了。

2、白菜是多水的蔬菜，所以我們要把里邊的水分攥一攥，這樣口感柔韌，包的時(shí)候也方便。

3、新鮮的肉餡絞好，里邊先放點(diǎn)生抽，蠔油，白胡椒，我們?nèi)齻€(gè)熱油，其中加兩片生姜，一些洋蔥或是大蔥，炸出香味來(lái)，先把姜片夾出去，蔥油趁熱倒在餡料，調(diào)味料在熱油的作用下會(huì)更鮮香，快速地?cái)嚢鑴蛄恕?/p>

4、大白菜撒進(jìn)去，跟肉餡拌到一塊，嘗一小口，咸淡調(diào)整下，就做好了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，味道最是鮮美。

第2種：羊肉餡

“不到冬至不冷”，冬至后就數(shù)九了，天就更冷了，羊肉暖和很適合這個(gè)氣候。所以喜歡羊肉的朋友，在冬至也可以包這個(gè)餡。其還蘊(yùn)含著洋洋得意，加點(diǎn)蘿卜，鮮香解膩，更添好彩頭。

1、羊膻味主要與肉的新鮮度以及脂肪的多少有關(guān)，盡量用新鮮的肉來(lái)包，大塊的脂肪剪掉。把餡絞好了。

2、需要提前準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜花椒水，也就是把這三樣料用溫水泡半小時(shí)，泡好的水一點(diǎn)點(diǎn)加到餡料，充分拌勻吸收。繼續(xù)再往里邊加點(diǎn)生抽，胡椒，鹽，味道調(diào)整好了。

3、這里用的是胡蘿卜，切碎了要先炒炒，營(yíng)養(yǎng)好吸收，也更好吃。多放點(diǎn)油，炒軟后撒把蔥花，一起炒香。

4、蘿卜和蔥油都倒在羊肉餡里，再通過(guò)反復(fù)攪拌，菜餡混合勻了，就做好了。這樣的餡煮出來(lái)，滿口鮮香，很多汁。

第3種：鲅魚(yú)餡

到了冬至這個(gè)時(shí)候，餃子餡的選擇有很多，如今也是魚(yú)兒肥美的時(shí)候，愛(ài)吃的話也可以包魚(yú)肉餡，還能給我們帶來(lái)富貴有余的好寓意。比較常見(jiàn)的就是鲅魚(yú)餡，這種魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，方便處理，吃起來(lái)也很鮮香，營(yíng)養(yǎng)也是非常全面。

1、先來(lái)把魚(yú)處理好了，從里到外都將其收拾到位，將水分擦干。

2、置于砧板上，先沿著背部切開(kāi)，再順著魚(yú)刺的方向，一點(diǎn)點(diǎn)把肉剔下來(lái)。繼而把魚(yú)肉仔細(xì)剁剁，這步也是為了進(jìn)一步挑出可能帶下來(lái)的魚(yú)刺。

3、另外再準(zhǔn)備一點(diǎn)五花肉，絞成細(xì)膩的顆粒狀。先在里邊放醬油，胡椒，姜粉，把味道調(diào)一調(diào)。接著魚(yú)肉放進(jìn)去，一點(diǎn)胡椒粉，燒熟的蔥油，鹽，先把餡料拌勻。

4、最后我們?cè)贉?zhǔn)備點(diǎn)韭菜，或是蒜黃，洗好了切碎了，撒到餡料，起到提鮮解膩的效果，拌勻即可。

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