在超市里，各種原味酸奶、風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、乳酸菌，乳酸飲料琳瑯滿目，怎樣才能買到真正的酸奶呢？

1.發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳的區(qū)別？

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為2大類：發(fā)酵乳（原味酸奶）和風(fēng)味發(fā)酵乳（風(fēng)味酸奶）；真正的酸奶中活菌的含量應(yīng)達(dá)到1×106cfu/g，即每克酸奶中至少含有100萬個(gè)活的益生菌；蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g；色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色；具有發(fā)酵乳特有的滋味、氣味。

原味酸奶：只有基礎(chǔ)的原料、益生菌和添加劑。只含有“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”這兩種最常見的菌。

風(fēng)味酸奶：酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果粒、燕麥或其他谷物雜糧等；且沒有菌的限定。

2.想買純品酸奶該怎么買？

01
認(rèn)準(zhǔn)三個(gè)字：

想要知道買回來的乳制品是不是酸奶，只要看包裝上有沒有“發(fā)酵乳”三個(gè)字就可以了。普通的酸奶所對(duì)應(yīng)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)為“發(fā)酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發(fā)酵后所制得的產(chǎn)品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。并且，想要挑選真正的好酸奶，一定要認(rèn)準(zhǔn)蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。當(dāng)然，這個(gè)數(shù)值越大，蛋白質(zhì)含量越多，營(yíng)養(yǎng)越豐富。

02
躲開“風(fēng)味”二個(gè)字：

風(fēng)味酸奶并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)添加了別的成分。比如果蔬、谷物、果粒、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑等。當(dāng)然，最常被添加進(jìn)去的還是糖。所以，在風(fēng)味發(fā)酵乳中，糖和脂肪的含量都會(huì)比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。

3.酸奶與酸奶飲料怎么區(qū)別？

辨別酸奶與酸奶飲料的奧秘，就在其包裝上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”內(nèi)。

01
看牛乳的含量：

原料的含量是由高到低排列的，第一位是牛乳，證明它含量最多，如果你看到“水”在酸奶配料表排在第一行，很有可能你這是酸奶味的飲料，其實(shí)并不是真正的酸奶。

02
看蛋白質(zhì)含量：

乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量需≥2.3％。蛋白質(zhì)含量低的只能稱之為酸奶飲料，喝此3~4瓶，還不如一瓶正經(jīng)酸奶的蛋白質(zhì)多。

03
看糖含量：

酸奶的碳水化合物量就是含糖量，酸奶的碳水化合物含量以不超過12%為好。

04
看是否需要冷藏：

我們知道，乳酸菌是一種對(duì)身體有益的菌，而酸奶是否冷藏意味著其所含的乳酸菌是否存活。酸奶中，有一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫“活菌型酸奶”；另一種是常溫酸奶，又叫“滅菌型酸奶”。后者基本不含活性乳酸菌，可以在常溫下存放，且保質(zhì)期更長(zhǎng)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸成本更低，方便售賣。如果你想吃到含有益生菌的酸奶，可以選擇要求冷藏的酸奶；對(duì)于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也可以。