12月21日冬至，老話說得好：“冬至進補，開春打虎?！边@話可不是隨便說說的。冬天補得好，來年春天才有精神頭兒，身體底子扎實了，干啥都有勁兒。

冬天補啥？肉類肯定是主角，尤其是能驅(qū)寒暖胃的肉。今兒就給大伙兒推薦3種特別適合冬至前后吃的肉。這三種肉各有各的好，配上家常做法，熱熱乎乎吃下去，從頭暖到腳，滋補強身，免疫力也跟著提上來了，給開春打個穩(wěn)穩(wěn)的好基礎(chǔ)。

第一種肉：羊肉

羊肉可是冬補的“頭牌”，性溫味甘，最擅長驅(qū)寒暖身。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵質(zhì)，能補氣血、益腎陽。冬天手腳冰涼、氣血不足的人，吃羊肉再合適不過了。怕膻味兒的朋友別擔心，搭配好了，只有鮮香沒有膻。

推薦食譜：羊肉白蘿卜湯

這湯做法簡單，味道鮮甜，羊肉酥爛，蘿卜清潤，喝完渾身暖洋洋的。

1. 羊肉（最好選帶點皮的羊腩或羊腿肉）切塊，冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 白蘿卜去皮切滾刀塊，再來幾顆紅棗、一段蔥、幾片姜。

3. 把羊肉、姜片、蔥段放進湯鍋，加足量開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉1個小時。

4. 放入白蘿卜塊和紅棗，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到蘿卜透明軟糯。

5. 出鍋前加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒點香菜或蔥花，鮮得掉眉毛。

第二種肉：驢肉

驢肉在民間有“天上龍肉，地上驢肉”的美譽，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，氨基酸組成特別均衡。它性平，補益氣血，強筋健骨，還不容易上火，適合一家老小。

推薦食譜：驢肉韭菜餡餃子

冬至吃餃子本來就是傳統(tǒng)，驢肉餡的餃子更是鮮美多汁，營養(yǎng)足。

1. 驢肉剁成肉餡（買現(xiàn)成的也行），韭菜洗凈切碎。

2. 肉餡里分次加入少量花椒水或清水，順一個方向攪打上勁，這樣餡兒更嫩。

3. 加入生抽、老抽、鹽、香油、一點白糖提鮮，再放些姜末。

4. 倒入切好的韭菜，先澆上兩勺熟油拌勻（鎖住韭菜水分），再和肉餡混合均勻。

5. 搟皮包餃子，水開下鍋，點兩次水，餃子浮起來鼓鼓的就熟了。蘸上醋和辣椒油，一口一個，滿嘴香！

第三種肉：鵝肉

鵝肉在南方吃得多些，其實它特別適合冬天。性平味甘，補虛益氣，暖胃生津，而且脂肪多為不飽和脂肪酸，對心腦血管友好。鵝肉肉質(zhì)緊實，香味濃郁，做好了是真解饞。

推薦食譜：紅燒鵝肉

這個做法不用焯水，最大程度保留鵝肉的原香，做出來濃油赤醬，軟爛入味。

1. 鵝肉斬成適中大小的塊，用清水浸泡1小時，中間換兩次水，充分洗去血水，撈出瀝干備用。

2. 鍋里多放點油，燒熱后下姜片、蔥段、幾個干辣椒和一兩顆八角爆香。

3. 直接倒入瀝干的鵝塊，大火翻炒，炒到鵝肉表面收縮、微微焦黃。

4. 烹入料酒，加生抽、老抽（比例約2:1）翻炒上色，再加一勺豆瓣醬（可選）炒出紅油。

5. 加入開水，水量沒過鵝肉，放幾粒冰糖，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時以上。

6. 燉到鵝肉酥爛，開大火收濃湯汁，撒上蒜苗或青椒塊翻勻，出鍋！肉質(zhì)香濃，湯汁拌飯都能多吃兩碗。

這三種肉，三種做法，都是家常味道，做起來不費事，吃起來卻實在舒坦。冬天補養(yǎng)，不只是為了嘴饞，更是給身體這座“房子”加固根基。吃得好，吃得對，把陽氣儲足，把免疫力提高，來年春天才能精神抖擻，虎虎生風。您不妨也試試這幾道菜，暖暖和和、健健康康地迎接新的一年吧！

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