每次逛菜市場(chǎng)，看到綠油油的菠菜和白白胖胖的大白菜擺在一起，總覺(jué)得特別有生活氣息。大白菜可是咱們餐桌上的老熟人，燉炒拌餡樣樣行，它水分足、纖維多，富含維生素C和鉀，價(jià)格親民又耐儲(chǔ)存，是很多家庭冬季的“看家菜”。

但今天咱們重點(diǎn)聊聊它的鄰居——菠菜。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其鐵和維生素K含量突出，對(duì)骨骼和血液健康有益。不過(guò)啊，再好的東西也不是人人適合，有三類朋友得多留個(gè)心眼：

1. 腎結(jié)石患者（菠菜草酸高，易加重結(jié)石）

2. 腸胃虛寒、容易腹瀉的人（菠菜性涼，可能刺激腸胃）

3. 正在服用抗凝藥物的人（豐富維生素K可能影響藥效）

當(dāng)然，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，適量吃菠菜好處多多。那么，菠菜怎么做才好吃呢？下面分享兩個(gè)我家常做的菠菜食譜，清爽營(yíng)養(yǎng)，做法也簡(jiǎn)單，建議大家收藏好，做給家人吃！

一、菠菜蝦仁雞蛋羹

準(zhǔn)備食材：菠菜、蝦仁、雞蛋、生抽、香油、蔥花

1. 菠菜洗凈焯水（去掉草酸），擠干切碎；蝦仁用料酒、白胡椒粉略腌。

2. 雞蛋打散，加1.5倍溫水、少許鹽攪勻，過(guò)篩倒入蒸碗。

3. 蓋上盤子，水開(kāi)后中火蒸10分鐘，待蛋液表面微微凝固。

4. 輕輕擺上菠菜碎和蝦仁，再蒸5分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

5. 出鍋淋少許生抽、香油，撒點(diǎn)蔥花即可。

這道羹口感滑嫩得像布丁，蝦仁鮮甜，菠菜軟而不爛。雞蛋和蝦仁提供優(yōu)質(zhì)蛋白，菠菜增加膳食纖維和維生素，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，特別適合牙口不好的老人和孩子。焯水后的菠菜草酸大大減少，吃起來(lái)更安心。

二、菠菜平菇豆腐湯

準(zhǔn)備食材：菠菜、平菇、豆腐、大蒜、鹽、白胡椒粉、食用油。

1. 菠菜焯水后切段；平菇撕小朵洗凈；嫩豆腐切小塊。

2. 鍋里加少許油，爆香蒜片，放入平菇炒軟。

3. 加適量開(kāi)水，下豆腐塊，中火煮3分鐘。

4. 放入菠菜段，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，再煮1分鐘即可。

5. 喜歡的話可以淋幾滴香油，清清爽爽。

這湯十分鐘就能上桌，味道鮮得自然——平菇提鮮，豆腐潤(rùn)口，菠菜添一絲清氣。低脂又暖胃，適合晚上喝一碗，沒(méi)負(fù)擔(dān)。豆腐補(bǔ)充鈣質(zhì)，菠菜促進(jìn)鈣吸收，是道實(shí)惠的“補(bǔ)鈣搭檔湯”。

其實(shí)飲食就是這樣，沒(méi)有什么絕對(duì)“不能吃”，關(guān)鍵看體質(zhì)、看做法、看分量。菠菜只要焯焯水，搭配得當(dāng)，對(duì)大多數(shù)人都是健康好食材。咱們中老朋友在日常飲食中多注意食材屬性和身體感受，就能吃得舒服又安心。今天這兩個(gè)菜，您不妨試試，清爽可口，正適合漸暖的天氣。

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