在如東，每一道菜都與海相連。86公里海岸線和百萬畝灘涂，孕育了千余種海產(chǎn)，也造就了如東人獨特的“本港”情結(jié)。這里的人們鐘愛“瀝水鮮”，但更懂得用時間將大海的鮮美封存。

干魚，便是這時間藝術(shù)的杰作。干魚的鮮味吸引來了《舌尖上的中國》節(jié)目組，讓其亮相央視。

如東人家善于將海的饋贈妥善保存。海鰻干、河豚干、鯊魚干——不同種類的魚干，在如東人的廚房里各具風情。海鰻干肉質(zhì)厚實，鯊魚干淡干為佳，河豚干則堪稱珍品。

制作魚干是一門古老的手藝。如東人知道，買鯊魚干要選顏色深的，那是淡干兒的標志；若是發(fā)白的，便是咸干兒，上面還帶著鹽霜。新鮮的魚經(jīng)過處理后，在海風的吹拂下慢慢失去水分，卻凝聚了海的精華和陽光的溫度。

如東人獨創(chuàng)性地將干魚與五花肉搭配，成就了一道美味傳奇。“魚肉韌性不柴，五花肉肥而不膩”，這背后是如東人對食物性質(zhì)的深刻理解。

干魚需要提前用冷水浸泡，時長約一小時，使其變軟。泡發(fā)后的魚干更容易吸收味道，也能保證口感不會過于堅硬。而五花肉則要切塊、焯水，去除雜質(zhì)，保留肉的本味。

烹飪時，肉和魚干最初是分開燒制的。鍋里放油，放入生姜和蔥爆香，然后加入肉塊翻炒。倒入啤酒、醬油、冰糖和海鮮醬，讓肉慢慢吸收調(diào)味料的精華。在另一個鍋里，用相似的方法處理魚干。最后，將兩者合二為一，再燒制三分鐘，讓味道充分融合。

在如東人看來，干魚燒肉不僅是食物，更是情感的寄托。正如參加如東美食烹飪大賽的朱海紅所說：“魚干燒肉是我們家鄉(xiāng)菜，是遠離家鄉(xiāng)的人惦記家里的菜，也惦記家里的親人。”

這道菜蘊含著如東人的生活哲學。智慧的如東人知道，就像海陸相遇創(chuàng)造出獨特風味，生活中的各種經(jīng)歷也能融合成美好的人生況味。

如東人烹飪干魚燒肉的技法，體現(xiàn)了他們對食材的尊重和理解。鯊魚干需要特別處理，要將其放入開水中泡軟，然后用板刷仔細刷掉表面的沙子。這個過程需要耐心，但卻是保證口感的關(guān)鍵。

現(xiàn)代烹飪中，如東人也加入了新的元素。有人會加入小米椒增添一絲辣味，或者用米酒代替部分料酒，帶來不同的風味層次。但無論怎樣變化，干魚與五花肉的黃金組合始終是這道菜的靈魂。

在如東的餐桌上，干魚燒肉不僅是一道菜，更是一個故事，一段歷史，一種文化的傳承。它見證了如東人與大海的深厚情感，也記錄了他們對待生活的智慧與態(tài)度。

品嘗干魚燒肉，便是品嘗如東的海、如東的土地和如東的人情味。這味道，將隨著歲月的流逝，愈發(fā)醇厚綿長。

您有多久沒有吃過家鄉(xiāng)的干魚燒肉啦？

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▌編輯：小楊醫(yī)生

法律顧問：上海正源律師事務所合伙人 鄭曉云律師