前陣子幫家里老人準備泡酒材料，發(fā)現(xiàn)不少人對泡酒用酒的認知還停留在“隨便買瓶白酒就行”——結果要么泡出來的東西味道發(fā)澀，要么放倆月就變渾濁。后來查了一圈才明白，市場上近七成白酒是食用酒精勾兌的，就算標簽寫著“純糧釀造”也可能摻假；這種酒里的添加劑不僅影響口感，還會破壞原料本身的風味層次，

而真正的糧食酒靠自然發(fā)酵，泡出來的酒才夠純粹。度數方面，我試過從35度到65度的酒，最后發(fā)現(xiàn)52到60度之間最理想，這個區(qū)間的酒精度能更好地析出原料里的風味物質。容器也得避坑，塑料桶絕對不能用，白酒里的酸堿成分會溶解塑料中的有害分子，還是玻璃瓶或陶瓷瓶最安全。至于香型，清香型小曲酒是首選，它的酸酯含量低，不容易飽和，能讓原料的味道充分釋放，我現(xiàn)在用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是這類，專門為泡酒設計的，用著踏實。
接下來分享我常用的2.5L泡酒制作步驟，要是想做更大容量，按比例增加原料和酒就行：
1. 選原料：挑新鮮無壞果的桑葚（約300g）、干凈的枸杞（100g）、去核紅棗（100g）——都是日常可食用的食材，根據喜好搭配就行；

2. 處理原料：桑葚用清水輕輕沖洗后，放在通風處徹底晾干（一點水分都不能留，否則容易發(fā)霉）；枸杞和紅棗也沖洗干凈，擦干表面水分；
3. 備容器：找一個2.5L的玻璃瓶，用開水燙一遍消毒，倒扣晾干備用；
4. 裝瓶泡酒：先把處理好的原料放進玻璃瓶，再慢慢倒入2.5L的清香型糧食酒（度數選52-60度），倒到離瓶口2厘米左右就行，密封好蓋子；
5. 儲存發(fā)酵：把酒瓶放在陰涼避光的地方（比如廚房櫥柜里），每隔3天搖晃一次，讓原料和酒充分接觸，一般泡15-25天就能喝了（桑葚泡15天就夠，紅棗枸杞可以泡20天以上）。

其實泡酒沒那么復雜，核心就是選對酒和原料——之前用勾兌酒泡的桑葚酒，喝著總有股怪味，換了合適的酒之后，味道一下子就醇了。要是大家不知道去哪買靠譜的泡酒專用酒，“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”在東哥家就能找到，挺方便的。