近日，貴州省商務(wù)廳、貴州省文化和旅游廳、貴州省人力資源和社會(huì)保障廳聯(lián)合舉辦了以“技炫生態(tài)黔菜·匠心美食貴州”為主題的2025年貴州省生態(tài)黔菜職業(yè)技能大賽，匯聚匠心，激揚(yáng)廚藝，最終評(píng)選出包括凱里酸湯魚在內(nèi)的“貴州十大名菜”。

凱里酸湯魚

凱里酸湯魚。中新網(wǎng)記者 瞿宏倫 攝

味道特色：酸鮮爽口，湯色紅亮，魚肉細(xì)嫩，酸湯自然發(fā)酵的酸香與辣椒的辛辣交織，蘸料中木姜子香氣突出，酸辣醒神、開胃健康，極具民族風(fēng)味。

代表門店：凱里亮歡寨酸湯魚、凱里快活林酸湯魚、凱里老騰魚醬酸、貴陽老凱俚酸湯魚等。

貴陽辣子雞

味道特色：香辣軟糯、肉質(zhì)緊實(shí)，辣椒的焦香與雞肉的鮮嫩完美融合，入口先是辣香撲鼻，后有麻香回甘，層次豐富，鮮香濃郁。

代表門店：息烽葉老大陽朗辣子雞、息烽黃南武辣子雞、貴陽龍大哥辣子雞、黔鳳辣子雞、黔布衣辣子雞、衛(wèi)城段家辣子雞、衛(wèi)城蔣老三辣子雞等。

關(guān)嶺酸湯黃牛肉

味道特色：酸香清爽，牛肉嫩滑不柴，湯底鮮美開胃，木姜子油與折耳根賦予獨(dú)特香氣，酸中帶辣，葷而不膩，回味悠長。

代表門店：關(guān)嶺石板井村生態(tài)牛莊、安順貴客天下酸湯火鍋、關(guān)嶺丁旗牛肉、貴廚酸湯牛肉、黔嶺苗鄉(xiāng)酸湯牛肉等。

水城羊湯鍋

味道特色：味道鮮美醇厚，羊肉軟糯無膻，蘿卜清甜，蘸料麻辣咸香，暖身滋補(bǔ)，秋冬食用尤佳。

代表門店：六盤水德塢老街張記全羊湯鍋、紅果森山羊湯鍋館、鐘山區(qū)山羊開泰羊湯鍋、六盤水烏蒙緣羊肉、六盤水瓦砂郎羊湯鍋、青田餐飲、黔羊宴、言情烏蒙羊湯等。

興義盜汗雞

味道特色：湯汁清甜，雞肉鮮嫩原汁原味，味道溫和不搶，口感清爽不油膩，無水旱蒸工藝鎖住精華，滋補(bǔ)養(yǎng)生，味鮮而韻長。

代表門店：興義市盜汗雞非遺黔菜館、興義市盜汗雞酒樓、興義市奧萊城盜汗雞體驗(yàn)店、黔味公館等。

獨(dú)山蝦酸牛肉

味道特色：蝦酸味道獨(dú)特，牛肉嫩滑，配菜清脆，辣味濃郁，口感復(fù)合，極具沖擊力，是黔南地區(qū)標(biāo)志性風(fēng)味。

代表門店：獨(dú)山縣楊氏永興蝦酸餐廳、獨(dú)山三酸先生餐飲店、平安特色蝦酸牛肉館等。

畢節(jié)宮保雞

味道特色：糊辣香濃，酸甜適中，雞丁嫩滑，花生香脆，口感豐富，辣而不燥，酸甜平衡，兼具川黔風(fēng)味，醬香突出。

代表門店：畢節(jié)鴻福喜宴、畢節(jié)如財(cái)餐飲、赫章夜郎大酒店、黔西市永貴酒店、畢節(jié)楠山酒店、織金飯店等。

黔北糟辣魚

味道特色：酸辣開胃，糟香濃郁，魚肉鮮嫩入味，湯汁醇厚，豆腐與豆芽吸飽酸辣湯汁，口感豐富，辣中帶鮮，酸中回甜。

代表門店：遵義胖哥特色糟辣魚、播州食府、遵義黔廚、遵義最黔線、遵義楊家莊園、遵義三合土餐飲、遵義歲招魚等。

松桃鹵鴨

味道特色：鹵香濃郁，鴨肉緊實(shí)不柴，皮韌肉香，中草藥香與醬香交融，咸鮮微辣，回味甘甜，蘸水更添一抹酸辣清新。

代表門店：松桃楊氏鹵鴨、銅仁寨英鹵鴨、松桃鹵鴨專賣店等。

青巖狀元蹄

味道特色：鹵香四溢，肉質(zhì)軟糯不膩，筋腱彈牙，入口即化，咸中帶甜，伴有淡淡藥材香，蘸水更添一抹酸辣清新。

代表門店：青巖古鎮(zhèn)金必軒鹵豬腳、王萬媽鹵豬腳、青巖西街食府、青巖張記鹵豬腳等。

聲明

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本期值班編委：羅希 編審：張倩 編輯：李航