冬天，正是芋頭大量上市的季節(jié)！芋頭不僅口感軟糯香甜，營養(yǎng)價值更是一絕。它富含膳食纖維，是腸胃的“清道夫”，能有效促進腸道蠕動，幫助通便排毒。更厲害的是，芋頭中的黏液蛋白和多種微量元素還能增強免疫力，具有天然的殺菌消炎作用。冬天容易感冒咳嗽，多吃芋頭還能起到一定的預防作用呢！這么好的食材，不懂吃可就太可惜了。今天，我要分享一道簡單又美味的家常菜，保證全家老少都喜歡！

推薦食譜：紅燒芋頭炒青椒胡蘿卜

準備食材：芋頭 500克（選擇個頭均勻、表皮無斑點的），青椒 1個（喜歡吃辣的可以用尖椒），胡蘿卜 半根，大蒜 3-4瓣，生姜 一小塊，小蔥 2根，生抽、老抽、鹽、糖、食用油適量

第一步：處理芋頭

芋頭去皮可是個技術(shù)活！芋頭的黏液含有草酸鈣，直接接觸皮膚可能會引起發(fā)癢。我有個小妙招：戴上一次性手套，或者將芋頭先放入沸水中煮2分鐘再剝皮，這樣就不會手癢了。

去皮后的芋頭切成滾刀塊，大小要均勻，這樣炒的時候才能熟得一致。切好的芋頭塊用清水沖洗一下，去掉表面的淀粉。

第二步：備好配菜

青椒去籽切塊，胡蘿卜去皮切片，大蒜和生姜切末，小蔥切成蔥花備用。胡蘿卜片可以切得薄一些，這樣容易熟，口感也好。

第三步：炸芋頭

鍋中倒入足夠的食用油，燒至五成熱（筷子插入油中周圍冒小泡泡）。將瀝干水分的芋頭塊輕輕放入油鍋，中小火炸至表面金黃微皺，撈出瀝油。這一步能讓芋頭外酥里嫩，燒的時候也不容易散開。如果不想油炸，也可以用少量油將芋頭煎至四面金黃，效果差不多，只是時間稍長些。

第四步：紅燒芋頭

鍋里留少許底油，放入姜蒜末爆香，接著倒入炸好的芋頭塊，輕輕翻炒幾下。這時候，淋入兩勺生抽、半勺老抽（主要是上色），再加一勺糖，翻炒均勻讓每塊芋頭都裹上醬色。

然后倒入適量開水，水量剛好沒過芋頭的一半即可。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮8-10分鐘，直到芋頭熟透入味。這時候的芋頭已經(jīng)吸飽了湯汁，用筷子能輕松穿透就是好了。

第五步：加入配菜

打開鍋蓋，湯汁已經(jīng)收得差不多了，這時候把胡蘿卜片和青椒塊放進去，快速翻炒1-2分鐘。青椒和胡蘿卜都不需要煮太久，保持一點脆爽口感更好吃。最后根據(jù)個人口味加適量鹽調(diào)味，撒上蔥花，就可以出鍋啦！

小貼士：

1. 炸芋頭時油溫不要太高，否則外皮焦了里面還沒熟。

2. 燜煮芋頭時火候要掌握好，太大火容易糊鍋。

3. 青椒最后放，既能保持翠綠色澤，又能保留維生素。

4. 如果喜歡湯汁多一點，可以在最后勾個薄芡，讓菜更亮澤。

現(xiàn)在正是芋頭最當季的時候。別猶豫了，趕緊買些芋頭回家，試試這道簡單又美味的家常菜吧！保證吃一次就愛上，成為你家餐桌上的?？?！

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