冷風(fēng)一吹，胃口就開。這話一點不假，尤其是入了冬，家里老小都饞那些熱氣騰騰、下飯又暖身的菜。我也不例外，天一冷就愛琢磨些簡單又營養(yǎng)的家常菜，既要好吃，又得兼顧一家人的健康。這不，最近在我家餐桌上頻繁亮相的，就是這道香菇炒牛肉。香氣足，滋味濃，拌著米飯能吃兩大碗，而且牛肉補氣血，香菇增強免疫，蒜和小米辣還能驅(qū)寒，簡直就是為冬天量身定做的“能量菜”。

說到這兒，你是不是也饞了？這道菜的做法一點兒都不復(fù)雜，廚房新手也能輕松搞定。下面我就把詳細做法和幾個關(guān)鍵小技巧分享給你，保準(zhǔn)你一學(xué)就會。

食材準(zhǔn)備（3-4人份）

主料：牛里脊或牛上腦肉 300克，鮮香菇 8-10朵

輔料：大蒜 1頭，小米辣 3-5個（根據(jù)吃辣程度調(diào)整），小蔥 2根

腌肉料：生抽 2勺，老抽 半勺，料酒 1勺，白胡椒粉 少許，淀粉 1勺，食用油 1勺

炒制調(diào)料：蠔油 1勺，鹽 和 糖 各少許（用于調(diào)味提鮮）

第一步：處理食材

1. 牛肉：逆著肉的紋理切成薄片或粗條，這樣吃的時候才嫩，不會塞牙。切好后放入碗中。

2. 腌制牛肉：依次加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，用手抓勻，讓每片肉都“喝飽”味道。接著放入淀粉，繼續(xù)抓勻，鎖住水分。最后淋上一勺食用油封住表面，腌制15-20分鐘。

3. 洗凈去蒂，切成稍厚的片。別切太薄，不然一炒就縮沒了，吃不到肉感。大蒜切成細末，小米辣切圈，小蔥切段，蔥白和蔥綠分開。

第二步：快手炒制

1. 鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油。油溫五成熱（微微冒煙）時，倒入腌好的牛肉，用筷子快速劃散?？吹脚Ｈ庾兩?，大約七八成熟時，立刻盛出備用。

2. 用鍋里剩下的底油（如果不夠可以再加一點），先下蔥白和一半的蒜末，小火煸炒出濃濃蒜香。接著放入小米辣圈，翻炒幾下，辣味一下子就竄出來了。

3. 把香菇片倒入鍋中，轉(zhuǎn)中大火翻炒。你會看到香菇慢慢變軟，并且炒出一些水分，這是香菇本身的鮮味汁液，千萬別倒掉。

4. 待香菇炒軟，顏色變深后，將之前滑炒好的牛肉倒回鍋中，快速翻炒均勻。此時，沿著鍋邊淋入一勺蠔油，再根據(jù)咸淡加入少許鹽和一點點糖提鮮。把剩下的一半蒜末也撒進去，這叫“生熟蒜”，香味更有層次。最后，撒入蔥綠段，再快速翻炒幾下，讓所有食材的味道完美融合，就可以關(guān)火裝盤了！

這道菜集合了美味、易做、營養(yǎng)、御寒幾大優(yōu)點于一身。下班回家，花上二十分鐘，就能端出一盤讓全家人都滿足的硬菜。它不講究復(fù)雜的刀工和昂貴的食材，用的都是家常調(diào)料，講究的就是那股子熱乎氣和實在味。今晚，不妨就試試這道蒜蓉小米辣香菇炒牛肉吧，讓它成為你家冬日餐桌上的一道溫暖風(fēng)景。

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