年底了，農(nóng)村的集市又開始越來(lái)越熱鬧了，很多在外的年輕人回家了，就想嘗一嘗家鄉(xiāng)的味道，因此集市就是最好的地方！

逛農(nóng)村集市時(shí)，總能被現(xiàn)榨芝麻油的香氣吸引——榨油機(jī)轟隆隆作響，把芝麻倒進(jìn)去以后，金黃的油液順著管道流進(jìn)油桶，攤主一邊吆喝“現(xiàn)榨現(xiàn)賣，純芝麻香油”，一邊給圍觀的顧客舀油品嘗。

不少人覺(jué)得“親眼所見”就是真，毫不猶豫買上幾斤帶回家！那么，這集市上現(xiàn)榨的芝麻香油，是純正的芝麻油嗎？還是說(shuō)另有貓膩呢？真相會(huì)讓你大跌眼鏡！

芝麻油又稱香油、麻油，是我國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)食用油，素有“油中珍品”的美譽(yù)。

這些芝麻油，顧名思義就是用芝麻壓榨而出來(lái)的一種食用油，它不僅香氣濃郁，能為菜肴增香提味，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富：富含不飽和脂肪酸、維生素E及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)！

其中的芝麻素還具有抗氧化作用，無(wú)論是涼拌菜、調(diào)餡料，還是淋在湯面里，都能讓風(fēng)味瞬間升級(jí)，是家家戶戶廚房不可或缺的調(diào)味佳品。

純正的芝麻油，制作過(guò)程并不復(fù)雜。傳統(tǒng)工藝是將芝麻篩選干凈后，用文火慢慢炒制，直到芝麻變得金黃酥脆、香氣四溢，再通過(guò)石磨或榨油機(jī)物理壓榨，分離出油脂和油渣。

這種物理壓榨法能最大程度保留芝麻的營(yíng)養(yǎng)和香氣，榨出的芝麻油色澤透亮、香味醇厚，且無(wú)添加任何化學(xué)物質(zhì)，是真正的天然健康油。

可在農(nóng)村集市上，很多現(xiàn)榨芝麻油卻“名不副實(shí)”。不少攤主打著“現(xiàn)榨現(xiàn)賣”的幌子，實(shí)則在榨油機(jī)里動(dòng)了手腳。

看似用來(lái)裝剛榨出原油的油桶，其實(shí)連接著機(jī)器內(nèi)部隱藏的小型油泵和假油桶，里面早已裝滿了廉價(jià)的調(diào)和油、大豆油，甚至是一些劣質(zhì)油，因?yàn)樘砑恿烁鞣N香精，添加劑等，看起來(lái)和芝麻油很相似，基本難辨真假。

開機(jī)后，攤主會(huì)先讓少量真正壓榨的芝麻油流出“演戲”，吸引顧客信任，隨后通過(guò)隱蔽的開關(guān)啟動(dòng)油泵，將假油源源不斷地輸送出來(lái)，全程被機(jī)器外殼遮擋，顧客根本無(wú)從察覺(jué)。

這些假芝麻油不僅香氣淡、口感差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，部分劣質(zhì)油還可能含有有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)危害身體健康。尤其是一些主打低價(jià)的，更是要注意了！

比如我們這里之前看到有商販賣現(xiàn)榨芝麻油才15元一斤，很多人購(gòu)買！可是有經(jīng)驗(yàn)的人說(shuō)，一斤芝麻五元錢，出油率高也就是2兩，而一斤芝麻油至少要4斤多芝麻，這樣成本就要20幾塊了，可是芝麻油才15元，商家賠本掙吆喝嗎？

那么，普通消費(fèi)者該如何辨別芝麻油的真假呢？教你4個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法：

看色澤：純正芝麻油色澤呈淺金黃色或琥珀色，透亮無(wú)雜質(zhì)；假芝麻油顏色要么過(guò)深發(fā)黑，要么過(guò)淺發(fā)灰，可能伴有渾濁感或沉淀物。

聞香氣：這是最關(guān)鍵的一步。純正芝麻油香味濃郁、醇厚持久，湊近能聞到清晰的芝麻焦香，且留香時(shí)間長(zhǎng)；假芝麻油要么香氣刺鼻、過(guò)于濃烈（可能添加了香精），要么香味寡淡，甚至帶有大豆油、菜籽油的異味，放置一段時(shí)間后香氣會(huì)快速消散。

嘗口感：純正芝麻油入口醇厚，香而不膩，略帶一絲芝麻的焦苦味，回味悠長(zhǎng)；假芝麻油口感單薄，可能有酸味、腥味或油膩感，吃完后嘴里沒(méi)有留香。

做實(shí)驗(yàn)：現(xiàn)榨芝麻油是有溫度的，而且比較燙，可是提前勾兌好的假芝麻油，一般不怎么熱，這一點(diǎn)是很明顯的區(qū)別！

另外，還可以取少量芝麻油滴在手心，雙手揉搓后聞氣味，純正芝麻油香味會(huì)更明顯；若滴在清水里，純正芝麻油會(huì)形成均勻的油花，而假芝麻油可能會(huì)快速散開或出現(xiàn)分層。

除此之外，購(gòu)買時(shí)還要注意避開“低價(jià)陷阱”——芝麻的收購(gòu)價(jià)不低，純正芝麻油的成本較高，若集市上的現(xiàn)榨芝麻油價(jià)格遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，大概率是摻假的。

建議優(yōu)先選擇正規(guī)超市、糧油店購(gòu)買，或認(rèn)準(zhǔn)有品牌、有檢測(cè)報(bào)告的產(chǎn)品，若確實(shí)想在集市購(gòu)買，可要求攤主從原料開始全程現(xiàn)場(chǎng)壓榨，且全程緊盯出油過(guò)程，不給摻假留機(jī)會(huì)。

你在集市上買過(guò)現(xiàn)榨芝麻油嗎？有沒(méi)有遇到過(guò)摻假的情況？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的經(jīng)歷和妙招！

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