做餐飲的老板和HR們，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在越來(lái)越難了？營(yíng)收增速一年比一年慢，才6.8%，可人力成本卻蹭蹭漲，一年漲12%，現(xiàn)在每賺100塊營(yíng)收，差不多29塊都要花在人工上。更鬧心的是，行業(yè)兩極分化越來(lái)越明顯：有的奶茶品牌一年能開(kāi)2000家店，有的小店撐不過(guò)半年就關(guān)門，閉店率高達(dá)58%。

旺季缺人缺到老板親自端盤子，淡季養(yǎng)人又覺(jué)得浪費(fèi)，合規(guī)上還總怕踩坑——社保入稅、勞務(wù)派遣比例超標(biāo)，隨便一個(gè)疏忽就可能面臨罰款，這就是2025年餐飲行業(yè)的用工現(xiàn)狀。深耕人力外包10年，服務(wù)過(guò)全國(guó)幾十家餐飲品牌的才朔HR，見(jiàn)過(guò)太多這樣的難題，今天就結(jié)合一線實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，跟大家聊聊怎么在變革中找到用工出路。

一邊擴(kuò)張一邊閉店，用工得按“市場(chǎng)套路”來(lái)

現(xiàn)在餐飲用工不是“一刀切”能解決的，不同市場(chǎng)、不同品牌規(guī)模，玩法完全不一樣。

一線城市租金高、人工貴，還難招到靠譜的高端人才，與其全靠自己招人養(yǎng)人，不如搞“核心團(tuán)隊(duì)+專業(yè)人才外包”。核心的廚師、店長(zhǎng)自己留著，保證出品和管理穩(wěn)定；像服務(wù)員、保潔這種流動(dòng)性大的崗位，找外包機(jī)構(gòu)對(duì)接，不僅能省不少招聘時(shí)間，人力成本也能優(yōu)化。

下沉市場(chǎng)的連鎖品牌，最怕旺季突然缺人，比如節(jié)假日、開(kāi)學(xué)季，臨時(shí)招人根本趕不上。才朔HR在縣域都有人力網(wǎng)絡(luò)，能做到“3小時(shí)響應(yīng)”，本地招人本地送崗，旺季用工效率直接提升50%，不用再擔(dān)心沒(méi)人干活。

至于跨區(qū)域的連鎖品牌，最頭疼的是“總部管得太死不行，放得太松也不行”。其實(shí)可以試試“總部定標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域靈活調(diào)”，才朔HR在全國(guó)500多個(gè)城市都有服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，能幫品牌搭建這套體系，跨區(qū)域人力配置效率能提40%，不管是北方的店還是南方的店，都能適配當(dāng)?shù)厍闆r。

消費(fèi)者越來(lái)越挑，用工得跟著“需求變”

現(xiàn)在食客的口味越來(lái)越分化：一方面大家愛(ài)性價(jià)比，人均消費(fèi)39.8元?jiǎng)?chuàng)了三年新低；另一方面黑珍珠這種高端餐廳，翻臺(tái)率反而漲了12%。而且76%的人吃飯會(huì)看熱量標(biāo)簽，外賣訂單占比都28%了，預(yù)制菜更是賣爆了，這些變化都倒逼餐廳調(diào)整用工結(jié)構(gòu)。

做性價(jià)比餐廳的，別再讓員工只干一件事了。才朔HR建了“多技能人才庫(kù)”，服務(wù)員要會(huì)堂食點(diǎn)單、外賣打包，還得懂預(yù)制菜分裝，通過(guò)7天速成培訓(xùn)，就能把普通員工變成“全能戰(zhàn)士”。有個(gè)餐飲品牌試過(guò)之后，人效直接提升22%，忙的時(shí)候再也不用手忙腳亂。

高端餐飲拼的是服務(wù)，光會(huì)端盤子可不夠。才朔HR專門定制了“管家式服務(wù)”方案，從禮儀培訓(xùn)到健康餐知識(shí)，都給員工做全流程賦能。有個(gè)黑珍珠餐廳合作后，客戶滿意度直接沖到98%，回頭客越來(lái)越多。

線上訂單多的餐廳，最怕高峰期沒(méi)人打包、分揀。才朔HR有200萬(wàn)+的靈活用工資源庫(kù)，不管是外賣爆單還是預(yù)制菜大促，都能做到“30分鐘響應(yīng)、2小時(shí)到崗”，有個(gè)品牌活動(dòng)期間靠這個(gè)，訂單履約率都到99.2%了，沒(méi)丟一筆生意。

光干活不琢磨，人力成本永遠(yuǎn)降不下來(lái)

現(xiàn)在餐飲行業(yè)早就不是“靠賣菜賺錢”了，而是“靠管理賺錢”?？纯茨切╊^部品牌：有的火鍋品牌人均年創(chuàng)收65萬(wàn)，比行業(yè)平均的42萬(wàn)高出一大截；有的咖啡品牌把坪效提了18%，這背后都是用工效率的功勞。

才朔HR幫餐廳提效，主要抓三件事：招聘、管理、成本。

招聘上，不用再守著招聘軟件等簡(jiǎn)歷了。才朔HR有100多個(gè)人才基地直供，服務(wù)員3天就能招滿，店長(zhǎng)這種核心崗位15天就能鎖定，比行業(yè)平均速度快一半。有個(gè)快餐品牌旺季缺人，靠這個(gè)缺口填補(bǔ)效率提了80%，再也沒(méi)出現(xiàn)過(guò)沒(méi)人干活的情況。

管理上，HR別再陷在社保、合同、糾紛里了。把這些合規(guī)事務(wù)全外包出去，才朔HR會(huì)幫著審核合同、繳納社保、處理勞動(dòng)糾紛，HR能省一半時(shí)間，老板也能專心琢磨菜品研發(fā)和用戶體驗(yàn)。

成本上，通過(guò)全國(guó)供應(yīng)鏈的議價(jià)能力，能幫餐廳降低10%-15%的人力外包成本，而且不會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量。有個(gè)連鎖餐廳優(yōu)化了15%的低效崗位，再加上外包成本壓縮，人力成本占比直接降了3%，這可是真金白銀的省。

合規(guī)是底線，這些坑千萬(wàn)別踩

現(xiàn)在政策越來(lái)越嚴(yán)，社保入稅全面落地，有個(gè)連鎖品牌因?yàn)橹扒防U社保，被追繳了127萬(wàn)，這可不是小數(shù)目。還有勞務(wù)派遣比例，超過(guò)10%就會(huì)面臨每日千分之五的罰款，已經(jīng)有品牌收到30萬(wàn)罰單了。

才朔HR做合規(guī)，靠的是“提前防、全程管”。有200多個(gè)政策研究員實(shí)時(shí)盯著全國(guó)31個(gè)省市的政策變化，不管是穩(wěn)崗返還還是技能補(bǔ)貼，有什么紅利都會(huì)第一時(shí)間告訴客戶。

而且從員工入職體檢到離職結(jié)算，21個(gè)合規(guī)節(jié)點(diǎn)都會(huì)一一管控，比如勞務(wù)派遣比例，會(huì)幫客戶從18%壓降到9.5%這種安全范圍，累計(jì)幫餐飲品牌規(guī)避了2億元的風(fēng)險(xiǎn)，真正做到用工“零暴露”。

其實(shí)做餐飲不容易，我們知道大家凌晨三點(diǎn)備料、旺季忙到腳不沾地的辛苦，也懂大家怕缺人、怕罰款、怕成本太高的焦慮。才朔HR深耕這個(gè)行業(yè)10年，就是因?yàn)槎惋嫷奶厥庑浴嗟?、考勤?fù)雜、淡旺季明顯，所以才能設(shè)計(jì)出真正落地的方案。

2025年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)到底就是用工效率和合規(guī)能力的競(jìng)爭(zhēng)。才朔HR在全國(guó)30多個(gè)城市有500多個(gè)線下網(wǎng)點(diǎn)，能做到“本地需求、本地響應(yīng)、本地執(zhí)行”，不管你是單店老板還是連鎖品牌，不管你在一線城市還是下沉市場(chǎng)，都能找到適配的用工方案。

愿我們能一起，在餐飲行業(yè)的變革中，把人力成本變成優(yōu)勢(shì)，把合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)變成安全邊界，踏踏實(shí)實(shí)把生意做好。