冬天是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，大魚(yú)大肉是人們餐桌上的?？汀＝裉?，我要給大家推薦一種常常被忽略、卻特別適合冬天吃的肉類(lèi)，它或許不如牛羊肉常見(jiàn)，但滋補(bǔ)效果絲毫不差，價(jià)格也親民得多！它就是豬肚！

豬肚就是豬的胃，自古就被視為補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為它性溫味甘，能“以形補(bǔ)形”，特別養(yǎng)脾胃?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，豬肚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E以及鈣、鉀、鎂、鐵等元素，容易消化吸收。冬天吃它，能溫和地補(bǔ)氣血、健脾胃、強(qiáng)筋骨，而且性質(zhì)平和，不像羊肉那么燥熱，老人小孩都能放心吃。

說(shuō)了這么多好處，該怎么把它做得美味又營(yíng)養(yǎng)呢？下面分享一道我家冬天常煲的豬肚湯。這道湯匯集了多種溫補(bǔ)食材，湯色奶白，味道鮮美醇厚，一碗下肚，從胃暖到心。

推薦食譜：蓮子紅棗山藥豬肚湯

【食材準(zhǔn)備】豬肚 1個(gè)（約750克），鐵棍山藥 1根，胡蘿卜 1根，干蓮子 1小把，紅棗 6-8顆，枸杞 1小撮，生姜 1大塊

煲湯必備：白胡椒粒（或胡椒粉）、米醋（或面粉）、鹽、料酒

第一步：處理豬肚——干凈不腥的關(guān)鍵

1. 初洗：新鮮豬肚買(mǎi)回來(lái)，先在水龍頭下里外沖洗，倒掉黏液。

2. 深度清洗：把豬肚放入盆中，加入3大勺面粉和2大勺米醋（或者只用其中一種，但兩者結(jié)合效果最好）。像搓衣服一樣，里外反復(fù)揉搓5分鐘，面粉能吸附雜質(zhì)，醋能去腥。搓完用溫水沖洗干凈。

3. 焯水定型：把洗凈的豬肚冷水下鍋，加入幾片姜、2勺料酒。開(kāi)大火煮沸，撇去浮沫，繼續(xù)煮約5分鐘。撈出后稍放涼，用刀刮掉內(nèi)壁可能殘留的白色薄膜（如果很干凈就不用了）。然后切成寬約1.5厘米的條狀。焯水能有效去除異味，讓湯更清醇。

第二步：準(zhǔn)備輔料

1. 山藥和胡蘿卜去皮，切滾刀塊。處理山藥時(shí)最好戴手套，防止黏液引起手癢。

2. 蓮子和紅棗用溫水浸泡15分鐘，蓮子去芯（不然會(huì)苦），紅棗可去核（這樣不易上火）。

3. 枸杞用清水稍微沖洗一下即可。生姜用刀拍松。

第三步：開(kāi)燉！

1. 將切好的豬肚條、姜塊、泡好的蓮子、紅棗一起放入湯鍋（砂鍋?zhàn)罴眩尤胱懔康睦渌ㄋ恳淮渭訅?，中途盡量不加水）。

2. 開(kāi)大火煮沸后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子慢煲1小時(shí)。

3. 1小時(shí)后，用筷子戳一下豬肚，如果能輕松穿透，說(shuō)明已經(jīng)燉得差不多了。這時(shí)加入山藥塊和胡蘿卜塊。繼續(xù)蓋上蓋子，小火再煲30分鐘，直到山藥和胡蘿卜變軟糯。

4. 出鍋前5分鐘，撒入枸杞，并根據(jù)個(gè)人口味加入足量的白胡椒粉（這道湯的靈魂之一?。┖望}調(diào)味，攪拌均勻即可。

這實(shí)在是一道非?！奥斆鳌钡亩攫B(yǎng)生湯。豬肚作為“主角”，提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和滋補(bǔ)基礎(chǔ)；山藥和蓮子平補(bǔ)脾胃，增強(qiáng)養(yǎng)胃之效；紅棗和枸杞負(fù)責(zé)調(diào)和味道，增添自然甘甜，同時(shí)補(bǔ)氣血；胡蘿卜則增加了清甜口感和豐富的維生素；畫(huà)龍點(diǎn)睛的白胡椒，瞬間驅(qū)走所有寒氣。

更重要的是，它性質(zhì)非常溫和，補(bǔ)而不燥，滋而不膩，脾胃虛弱的人、需要營(yíng)養(yǎng)的老人、正在長(zhǎng)身體的孩子，都適合來(lái)上一碗。相比起牛羊肉，它更像一位“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的滋補(bǔ)能手。這個(gè)冬天，讓豬肚成為你家餐桌上的?？桶?。

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