執(zhí)筆 | 駱 言

編輯 | 揚 靈

12月11日至12日，第七屆中國國際啤酒技術高峰論壇（CIBC）在深圳成功舉辦。

本屆論壇以“綠鏈共生·智釀未來”為主題，匯聚全球行業(yè)智慧，深入探討啤酒產業(yè)在可持續(xù)發(fā)展、智能制造與技術創(chuàng)新等領域的發(fā)展方向。論壇由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質與安全國際聯(lián)合研究中心、德國柏林啤酒釀造學院、美國釀造化學家協(xié)會聯(lián)合主辦，華潤雪花啤酒（中國）有限公司承辦。

與會嘉賓包括青島啤酒、百威亞太、燕京啤酒、嘉士伯、珠江啤酒等國內主要啤酒企業(yè)代表，以及來自美國釀造化學家協(xié)會、德國柏林啤酒釀造學院、比利時魯汶大學、英國諾丁漢大學、美國斯坦福大學等機構的近400名國內外專家與學者，共同交流前瞻見解，謀劃啤酒產業(yè)未來藍圖。

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轉型關鍵期

產量穩(wěn)增與品質升級并進

回顧華潤啤酒三十年來對技術創(chuàng)新的篤定堅守，華潤集團副總經理藍屹表示，當前變革時代對啤酒產業(yè)提出了新要求，唯有開放合作、以技術為引擎，方能驅動行業(yè)在品質、效率與可持續(xù)發(fā)展上實現(xiàn)根本性革新。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長、啤酒分會理事長何勇也指出，中國啤酒產業(yè)正處于從規(guī)模速度向質量效益深刻轉型的關鍵階段，并為產業(yè)技術發(fā)展指明了四個方向：

“立本固元”，以科技進步夯實品質基石，推動品質從“精準控制”向“主動設計”飛躍，實現(xiàn)全產業(yè)鏈智慧升級；

“創(chuàng)變煥新”，以技術拓展“風味多元化”的市場寬度，通過科學創(chuàng)新滿足多元化的感官與情感需求，在“飲料酒”大市場中擴大競爭優(yōu)勢；

“融合致遠”，以“技術+文化”雙輪驅動產業(yè)價值升維，讓技術成為文化表達與傳播的真實載體與全新場景；

構建開放、協(xié)同、可持續(xù)的全球啤酒技術生態(tài)，在應對全球性議題上攜手攻關，并用世界通行的技術語言，講述中國原料與風味的故事。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經理郭新光也表示，我國啤酒行業(yè)正處在轉型攻堅的關鍵期。未來，中國食品院將繼續(xù)開放科研資源，推動技術成果轉化，與中國酒業(yè)協(xié)會和啤酒行業(yè)企業(yè)共同為行業(yè)發(fā)展注入新動能。

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月指出，高端化是明確方向，高端產品市場增速最快，成為行業(yè)利潤新增長點，同時，智能化、健康化、綠色化將是塑造未來競爭力的關鍵。

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品質與安全

筑牢產業(yè)高質量發(fā)展根基

在當天下午舉行的2025第七屆中國國際啤酒技術高峰論壇“品質與安全”分論壇，匯聚了產業(yè)鏈權威專家、企業(yè)技術負責人及學者，圍繞品質研究、生產控制、管理體系、法規(guī)標準及可持續(xù)發(fā)展等議題進行深度交流。

論壇由華潤啤酒技術研究院院長鐘俊輝主持。

青島啤酒副總裁徐楠以《匠心筑牢品質根基場景連接美好生活》為題，分享了其百年品質傳承與現(xiàn)代化管理體系融合的實踐，涵蓋“質量月”文化、全鏈條食安防控體系及數(shù)字化質量管理模式。

杭州千島湖啤酒副總經理郭澤峰就《渾濁型啤酒渾濁穩(wěn)定性改善初探》進行報告，剖析了蛋白質與多酚相互作用機理，為提升產品貨架期穩(wěn)定性提供了理論依據(jù)。

諾丁漢大學教授David Cook分享了《利用先進酒花產品優(yōu)化無醇/低醇啤酒感官品質》，通過感官實驗證實特定酒花制品能有效彌補無醇啤酒在口感、風味與香氣上的不足。

國家食品安全風險評估中心專家朱蕾對《預包裝食品標簽通則》進行解讀，結合啤酒產品特性分析了標簽合規(guī)對消費者保護與市場規(guī)范的意義。

百威亞太副總裁Ricardo Obara闡述公司可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，重點介紹了在智能農業(yè)、水資源保護、循環(huán)包裝與氣候行動等領域的系統(tǒng)實踐。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高工孟杰帶來《釀造微生物的靶向快速檢測與應用》報告，介紹了基于熒光標記、流式細胞術與數(shù)字PCR的快速微生物監(jiān)測技術。

中國包裝聯(lián)合會副秘書長胡正陽探討了綠色包裝在減量化、易回收與使用再生材料等方面的挑戰(zhàn)與機遇，呼吁產業(yè)鏈協(xié)同推進綠色解決方案。

嘉士伯中國質量總監(jiān)包瑩分享了其質量文化建設經驗，強調從農田到產品的全鏈條高標準管理，以及將質量意識融入組織基因的實踐路徑。

本次論壇內容扎實、視角多元，從匠心傳承、基礎研究、感官科學、法規(guī)解讀、可持續(xù)實踐、智能監(jiān)控到綠色包裝與質量文化，形成了一場邏輯連貫的深度對話。

與會者一致認為，夯實科學基礎、構建韌性體系、推進綠色轉型并積極響應法規(guī)與消費趨勢，是啤酒行業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展的關鍵路徑。論壇凝聚的行業(yè)共識，將為產業(yè)邁向更高品質與更可持續(xù)的未來提供有力支撐。

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四大分論壇勾勒產業(yè)未來新圖景

啤酒行業(yè)作為國內市場競爭最激烈的領域之一，正處于結構性調整與轉型升級的關鍵時期。行業(yè)未來唯有持續(xù)保持創(chuàng)新活力，才能更好地滿足消費者日益多元化的需求。

自2010年創(chuàng)立以來，中國國際啤酒技術高峰論壇已成為推動行業(yè)“產學研協(xié)用”深度融合的專業(yè)技術交流平臺。本屆論壇以“搭建技術橋梁、賦能產業(yè)升級”為主線，聚焦綠色釀造、智能制造、健康飲品等前沿議題，持續(xù)為產業(yè)高質量發(fā)展注入創(chuàng)新動力。

本屆大會圍繞行業(yè)發(fā)展趨勢、智能制造與AI應用、歷史文化傳承及ESG實踐等共性關鍵議題，通過“主論壇+四大分論壇”的形式展開深入探討：

“產品與消費”分論壇關注啤酒與健康、無醇啤酒、創(chuàng)新產品開發(fā)、消費趨勢洞察、新場景IP打造、工坊啤酒實踐及包裝創(chuàng)新設計，推動產品創(chuàng)新與市場拓展。

“品質與安全”分論壇聚焦微生物快檢技術、AI驅動發(fā)酵優(yōu)化、檢測技術創(chuàng)新、新風味品質提升、終端產品策略、包裝材料安全及標簽標識規(guī)范，全方位保障產品質量。

“釀造技術創(chuàng)新”分論壇探討啤酒科研創(chuàng)新、酒花與麥芽品質優(yōu)化、多彩谷物應用、國產大麥發(fā)展、多菌種發(fā)酵技術及柔性化生產，為行業(yè)技術進步提供新路徑。

“健康與可持續(xù)發(fā)展”分論壇解讀國家政策導向，研討碳核算體系、CCU技術、副產物資源化利用、再生包裝應用、PET/PEF材料選擇及企業(yè)可持續(xù)實踐，推動行業(yè)綠色轉型。