論茶飲的更多可能，我們大膽地做了點(diǎn)嘗試。

檸檬的酸爽、草莓的清甜、蜜桃的馥郁、芒果的醇厚……這些經(jīng)典水果早已在茶飲菜單上扎堆亮相，成為消費(fèi)者的“老朋友”。當(dāng)原料同質(zhì)化的浪潮席卷新茶飲賽道，還有什么水果值得被大家看到？

這不，最近小編發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“低調(diào)”又極具潛力的水果，它有著粉嫩誘人的色澤，綿密軟糯的果肉，清雅香甜的獨(dú)特風(fēng)味，不張揚(yáng)卻足夠讓人印象深刻，它就是有著“生命之果”美譽(yù)的——無花果。

博主自制無花果冰飲

01■

被忽略的天然好物

早已暗藏多重優(yōu)勢

無花果老家在地中海沿岸，唐代的時(shí)候從波斯傳到了中國?，F(xiàn)在國內(nèi)山東威海、新疆喀什、四川青神、廣西南寧、云南元謀等地均有種植無花果。

不同產(chǎn)區(qū)的無花果各具特色。市面上常見的品種如波姬紅、青皮、金傲芬、布蘭瑞克和日本紫果等，在形態(tài)上呈現(xiàn)長卵圓、扁倒圓錐、卵圓葫蘆等多種形狀；無花果的果皮顏色則有紫紅、青綠、金黃、淺黃偏綠、深紫紅等不同，果肉顏色多為紅、淺紅、琥珀色等。

風(fēng)味方面，各品種亦各有千秋：波姬紅酸甜清爽，帶有蜜桃香氣；青皮純甜，蘊(yùn)含焦糖香味；金傲芬甜度最高，且有蜂蜜香氣；布蘭瑞克蜜香濃郁，鮮食時(shí)略帶沙感；日本紫果甜酸適中，汁水豐富。

無花果的營養(yǎng)密度超高，含糖量在15%-20%之間，膳食纖維、多酚類物質(zhì)、黃酮還有各種維生素一樣都不少。既能生津開胃、潤肺潤燥，還能抗氧化、調(diào)節(jié)腸道菌群，完全踩中了現(xiàn)在大家追求“輕養(yǎng)生”的消費(fèi)趨勢。

不過，現(xiàn)在無花果的應(yīng)用，大多還停留在初級(jí)加工和養(yǎng)生領(lǐng)域。鮮食、烘干做果干、熬成蜜餞果醬是最常見的吃法，少數(shù)會(huì)被用到中藥或者膳食補(bǔ)充劑里。

另外，在大家的印象里，無花果總是和“小眾”“季節(jié)性”“高價(jià)”綁在一起，總體而言認(rèn)知度不夠足。

但在茶飲中使用無花果，已經(jīng)有不少亮眼的嘗試了。

社媒上，有不少飲品自制博主，將無花果和山楂、蘋果、海底椰、羅漢果等這些食材搭在一起，做成針對(duì)腸胃不適、喉嚨干癢、皮膚干燥的功能性養(yǎng)生茶飲。

新式茶飲品牌則玩出了更多創(chuàng)意，云南品牌茶千顏將整果入茶，搭配白蘭綠茶、鳳梨、香水檸檬，推出“白蘭無花果”，能吃到新鮮果肉，整體十分清新爽口。

樂樂茶更是花樣百出，把無花果搭配蘋果、酸奶糯米，推出限定“蘋果無花果酸奶冰粽”，還用無花果搭配玫瑰、椰乳等推出“無花果玫瑰椰”，搭配荔枝推出“無花果荔枝冰”等。而這些飲品憑借，豐富的口味與粉嫩的顏值收獲了一大波年輕消費(fèi)者的喜歡。

此外，三號(hào)椰推出“無花果荔枝椰子糖”，選用元謀波姬紅無花果搭配荔枝果汁與輕盈海鹽奶蓋，整體風(fēng)味香甜醇厚。

KOI的無花果系列用清甜無花果搭配酸甜莓果。

唐沫茶兮則是用無花果搭配香水檸檬、茉莉綠茶、椰子水推出“花香”，早期還有用無花果搭配蜜桃、生椰推出“映香”。

02■

無花果的茶飲潛力還能如何釋放

市面上的無花果茶飲產(chǎn)品，大多以復(fù)配荔枝、檸檬、莓果等水果為主，雖能營造出豐富的風(fēng)味層次，卻也存在一個(gè)明顯短板——無花果自身的獨(dú)特果香容易被掩蓋，難以形成記憶點(diǎn)。

為了最大化釋放無花果的茶飲潛力，我們特別選用元謀波姬紅無花果鮮果，嘗試探索出多種更能凸顯其特質(zhì)的應(yīng)用方向。

波姬紅無花果

新鮮無花果的優(yōu)勢在于色澤粉嫩誘人、口感綿密多汁、果香清新鮮活，是打造高顏值、清爽型茶飲的絕佳原料。

以清香型綠茶為茶底，僅加入鮮無花果果肉制成純水果茶，僅需要加入少量糖漿，就能憑借無花果天然的15%-20%含糖量，呈現(xiàn)出酸甜清雅的風(fēng)味。無花果的蜜香與綠茶的鮮爽完美融合，入口清爽不膩，作為春夏季節(jié)的解暑飲品，極具特點(diǎn)。

無花果果茶

在奶茶品類中， 無花果同樣能玩出花樣。將新鮮無花果果肉與牛乳、茉莉綠茶、椰子水搭配，打造純粹的無花果風(fēng)味奶茶。果肉自帶的纖維感，能為順滑的奶茶增添豐富的咀嚼層次，獨(dú)有的蜜香為奶茶增添了些許新奇感。

除了傳統(tǒng)茶飲，無花果在輕食類飲品中的表現(xiàn)同樣亮眼。把無花果果肉與原味酸奶充分?jǐn)嚧蛉诤?，果肉的綿密質(zhì)地與酸奶的順滑口感碰撞出奇妙的味覺體驗(yàn)。無花果的甜潤中和了酸奶的酸，每一口都能嚼到飽滿的果肉，果肉中的小籽粒還能帶來脆爽的驚喜。

無花果酸奶奶昔

另外，新鮮無花果不易運(yùn)輸儲(chǔ)存并且有季節(jié)限制，我們也嘗試把無花果干應(yīng)用到飲品中。

無花果干與牛乳、少許香蕉一同制作攪打，制作奶昔，經(jīng)過脫水濃縮的無花果干，果香更加濃郁、甜度也更加高，能為奶昔賦予獨(dú)特的蜜香風(fēng)味，同時(shí)無花果干富含的膳食纖維，也讓奶昔的營養(yǎng)密度更高，飽腹感更強(qiáng)。

但值得注意的是，純粹的無花果飲品在應(yīng)用上，一方面需選用成熟度高的鮮果，保證足夠的用量，才能凸顯其核心風(fēng)味；二是搭配原料時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇風(fēng)味清雅的基底，如茉莉、椰子水等，避免被重口味食材掩蓋自身特質(zhì)。

無花果的茶飲潛力，蘊(yùn)藏于其天然的甜潤口感和廣泛的適配性之中。這一被低估的寶藏果實(shí)，或許能憑借健康屬性和創(chuàng)意潛力，成為撬動(dòng)市場的新支點(diǎn)。

不過，盡管無花果具備高價(jià)值、高顏值和獨(dú)特風(fēng)味等優(yōu)勢，在茶飲行業(yè)的規(guī)模化應(yīng)用中，仍面臨諸多亟待解決的難題。

首先，產(chǎn)區(qū)分散、品種差異顯著，鮮果保鮮期短，導(dǎo)致供應(yīng)難以穩(wěn)定；其次，種植與儲(chǔ)運(yùn)成本高昂，產(chǎn)品定價(jià)偏高，限制了受眾覆蓋面；再者，消費(fèi)者對(duì)其茶飲屬性的認(rèn)知模糊，記憶點(diǎn)較為薄弱。

或許，隨著未來運(yùn)輸儲(chǔ)存技術(shù)的不斷升級(jí)和大眾對(duì)其認(rèn)知的逐步加深，無花果有望從“小眾款”轉(zhuǎn)變?yōu)槿隉衢T的茶飲原料，為茶飲行業(yè)帶來更多風(fēng)味上的可能性。