平遠(yuǎn)冬日進(jìn)補美味

客家匠心，暖身治愈

大雪已過，寒意漸盛。俗語說“冬令進(jìn)補，來春打虎”，不同于別處的大快朵頤，平遠(yuǎn)的冬令美味藏著山野的鮮靈與客家的匠心。用本地土產(chǎn)的食材，燉出醇厚湯汁，燜出軟糯葷香，每一口都是對身體的溫柔補給。今天就為大家盤點平遠(yuǎn)冬日暖胃美食，準(zhǔn)備好開啟味蕾狂歡了嗎？

肉食臻享：滋補御寒，暖身暖心

平遠(yuǎn)人的冬季暖胃美食，首選本地土豬的各色吃法，肉質(zhì)緊實不柴，油脂香氣純粹，搭配客家傳統(tǒng)做法，香到讓人停不下來！

靈芝丸、艾丸雙丸煲——

南藥與食材創(chuàng)新食法

平時吃多了肉丸、牛肉丸，冬季來點“有料”雙丸煲，豬肉添加靈芝、枸杞做成肉丸，豬肉丸的Q彈口感包裹著靈芝、枸杞的藥香味，多重美味的沖擊帶來新穎的味蕾體驗。

肉桂黑豆煲豬腳——滋補美味的完美結(jié)合

冬季美容怎么少得了豬腳！平遠(yuǎn)南藥一桌菜中，肉桂黑豆煲豬腳，精選滿滿膠原蛋白的豬腳，搭配香甜肉桂黑豆。燉的軟糯的豬腳吸收了肉桂的甜、黑豆的豆香味，軟糯鮮香輕易脫骨，肥而不膩，咸中帶甜。暖暖的填飽了胃，更溫暖了心。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

靈芝乳鴿湯——補氣安神的冬日“元氣湯”

平遠(yuǎn)的靈芝，采用林下仿野生種植技術(shù)，菌香醇厚，是粵港澳大灣區(qū)菜籃子生產(chǎn)基地重要品類。搭配上鮮嫩乳鴿和紅棗、枸杞、姜片調(diào)味，慢火細(xì)燉出的靈芝乳鴿湯，堪稱冬日養(yǎng)生的“黃金組合”。乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)易吸收，靈芝則能補氣安神、增強免疫力，特別適合秋冬季節(jié)疲勞乏力、睡眠不佳的朋友。

時令巧思：橙柚入饌，解膩又鮮香

初冬時節(jié)，臍橙、金柚掛滿枝頭，聰明的平遠(yuǎn)人把這份時令鮮甜融入菜肴中，既化解了肉類的油膩，又增添了獨特的果香，層次豐富到驚艷！

橙香咕嚕肉——果香與肉香的碰撞

經(jīng)典的咕嚕肉融入平遠(yuǎn)臍橙的鮮甜，瞬間升級！用鮮榨橙汁代替部分醬汁，包裹著外酥里嫩的豬肉塊，入口酸甜開胃，果香飽滿。香酥的豬肉吸飽了橙汁的清香，油膩一掃而光，一口下去，酥脆的外皮、鮮嫩的肉質(zhì)與清新的橙香交織，讓人越吃越想吃。

柚皮炒豬腸——解膩去腥的神仙搭配

這道菜絕對是平遠(yuǎn)人民的烹飪智慧體現(xiàn)！柚皮充分吸收了豬腸的風(fēng)味，變得不再寡淡，同時又能化解豬腸的腥膻味；豬腸則帶著柚皮的清香，Q彈有嚼勁。兩種食材相互成就，口感豐富，越炒越香，是冬日進(jìn)補時解膩開胃的絕佳選擇。

滋補圣品：娘酒暖胃，暖透冬夜

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

娘酒炙羊——暖心滋補

冬夜?jié)u寒，一碗娘酒炙羊肉，是平遠(yuǎn)人最極致的滋補。選用本地黑山羊，斬塊后用柴火翻炒至水分收干，再倒入客家娘酒和酒糟，裝入酒壇后用谷殼慢火炙烤8小時以上。火候把控得恰到好處，羊肉不柴不爛，吸收了娘酒的香甜，絲毫沒有膻味；再喝上一口羊湯，既能補氣血、強體魄，又能驅(qū)寒邪、暖臟腑。

娘酒當(dāng)歸雞——溫補養(yǎng)生

冬天的寒意一起，平遠(yuǎn)人腦里便開始飄起娘酒雞的香氣。將姜絲切碎，大火炒香，將切好的雞肉一起煸炒，轉(zhuǎn)入陶甕里加入八尺娘酒、當(dāng)歸、紅棗。當(dāng)八尺娘酒沸騰起來，美味與滋補開始交融，酒香，棗甜、姜辣、當(dāng)歸香，將一道飽含暖意的佳肴填入身心，冬季的冷意已經(jīng)無處可遁。

主食擔(dān)當(dāng)：黃粄登場，軟糯藏鄉(xiāng)愁

大塊吃肉的酣暢過后，腸胃里總盼著點扎實的主食來填縫，不多不少，一碗黃粄剛好收住這頓盛宴的尾巴。作為平遠(yuǎn)的非遺美食，黃粄以禾米為原料，用草木灰水浸泡后蒸熟捶打而成，顏色金黃，韌滑爽口。

冬日吃黃粄，最經(jīng)典的菜式莫過于炒黃粄。用魷魚絲、香菇絲爆香，加入切片的黃粄翻炒，最后撒上蒜苗，香氣撲鼻，樸素的黃粄搖身一變，軟糯中帶著嚼勁，好吃又頂飽！

從Q彈的雙丸煲到咸香的肉桂黑豆豬腳

從果香四溢的菜肴到滋補暖心的娘酒炙羊肉

平遠(yuǎn)的暖胃美食

藏著山野的饋贈與客家的溫情

這個初冬，不妨約上家人朋友

來平遠(yuǎn)嘗一嘗這些地道美味

在煙火氣中感受冬日的溫暖與治愈

來源：公共服務(wù)室

編輯：姚怡、 謝添

初審：何鏡鋒

終審：李祺林