一到秋天，菜市場(chǎng)里的芋頭堆得跟小山一樣，總有人提著一兜往家走?？雌饋?lái)普普通通的一顆芋頭，竟然能有這么大魅力？不單是好吃，更關(guān)鍵的是，現(xiàn)在不少醫(yī)生都在說(shuō)：芋頭對(duì)慢性病患者真的太友好了。別看它其貌不揚(yáng)，個(gè)頭也不大，但這個(gè)小家伙藏著不少“硬實(shí)力”，特別是對(duì)那些正被糖尿病、高血壓、心血管疾病、腸胃問(wèn)題折磨的人來(lái)說(shuō)，真是再適合不過(guò)了。

別以為芋頭只是軟軟糯糯、適合做甜品的小食材，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，芋頭的確有點(diǎn)東西。首先它的升糖指數(shù)低，不像白米飯、白面那么容易導(dǎo)致血糖大幅波動(dòng)。

尤其是在對(duì)血糖比較敏感的人群里，吃完一碗芋頭煲湯或者清蒸芋頭，血糖升高得相對(duì)平穩(wěn)，這點(diǎn)對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。血糖控制最怕突突上升又猛地下滑，容易搞得身體一團(tuán)糟，芋頭恰好能幫上忙。

芋頭的升糖指數(shù)大概在50左右，算是中低等級(jí)，而白米飯直接飆到80。而且芋頭富含黏液蛋白，這類成分能在一定程度上延緩糖的吸收速度，相當(dāng)于在身體和糖之間架了一道“減速帶”。長(zhǎng)遠(yuǎn)看，對(duì)預(yù)防血糖飆升、保護(hù)胰島功能，確實(shí)有積極意義。

再說(shuō)說(shuō)高血壓這事兒?？刂蒲獕海芏嗳说谝环磻?yīng)是少鹽，確實(shí)沒(méi)錯(cuò)，但除此之外，鉀的攝入量也很重要。

芋頭就是那種鉀含量不低的食物，每100克里大概有500毫克左右的鉀，可以幫助排鈉、調(diào)節(jié)體液平衡，對(duì)高血壓人群來(lái)說(shuō)是一種天然的“輔助器”。不少醫(yī)生在門(mén)診都建議，平時(shí)少吃加工食品，多吃點(diǎn)像芋頭這樣的天然食材，對(duì)穩(wěn)定血壓有益處。

芋頭里還有一種叫槲皮素的物質(zhì)，這種黃酮類化合物被研究表明對(duì)血管彈性有幫助，能減少血管內(nèi)皮的損傷。

高血壓不是一兩天的事，血管長(zhǎng)期受到壓力容易變得脆弱，出現(xiàn)動(dòng)脈粥樣硬化，而槲皮素可以一定程度上減輕這種情況，雖然不是藥，但作為日常飲食的一部分，是能默默發(fā)揮作用的。

接著聊聊心血管這塊。心血管問(wèn)題可不僅僅是老年人的事，現(xiàn)在不少三十多歲的人體檢也查出血脂高、動(dòng)脈斑塊，飲食調(diào)整顯得尤其關(guān)鍵。

芋頭的好處在于它含有豐富的膳食纖維，尤其是水溶性纖維，能夠有效吸附膽固醇、減少膽固醇在腸道中的吸收。這對(duì)想要降血脂、保護(hù)心血管的人，確實(shí)是加分項(xiàng)。

臨床上經(jīng)常有人問(wèn)醫(yī)生，吃什么可以幫助降膽固醇？醫(yī)生說(shuō)得最多的就是多吃膳食纖維豐富的食物。說(shuō)到底，現(xiàn)代人肉吃得太多，蔬菜吃太少，腸道里沒(méi)足夠的“清潔工”，血脂自然高。

芋頭正好就能在這方面幫點(diǎn)忙。它還能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)膽汁排泄，間接也在幫助降低血脂。

腸胃功能不好的時(shí)候，很多食物吃起來(lái)都小心翼翼，怕脹氣、怕拉肚子、怕不消化。芋頭在這方面的優(yōu)勢(shì)也不小。

它含有的黏液蛋白和少量的可溶性纖維，能在胃腸黏膜表面形成一層“保護(hù)膜”，對(duì)于胃炎、腸易激綜合征這些病癥，有一定緩解作用。

還有一點(diǎn)不得不提，那就是芋頭是堿性食物，能中和過(guò)多胃酸，對(duì)于經(jīng)常反酸、燒心的人來(lái)說(shuō)，比酸奶、泡菜這些酸性食物要溫和太多。

再加上芋頭蒸煮后特別軟爛，幾乎不用怎么咀嚼也不會(huì)對(duì)胃造成負(fù)擔(dān)，很適合那些本身體質(zhì)偏虛弱或者腸胃比較敏感的人群。

特別是那種對(duì)淀粉耐受差的人，或者腸胃功能實(shí)在差到不行的，要控制攝入量。芋頭雖然是高纖維食物，但吃太多還是容易脹氣，不太建議空腹吃，最好搭配點(diǎn)蛋白質(zhì)類食物，營(yíng)養(yǎng)更全面、也更不容易餓。

芋頭每100克含能量大概為102千卡，比同等量的大米低30%左右，脂肪含量幾乎可以忽略，蛋白質(zhì)含量也不低。

關(guān)鍵是它提供的是一種比較穩(wěn)定的能量釋放方式，適合代謝紊亂人群日常攝入。像糖尿病、高血壓、心血管病患者最怕的就是能量攝入過(guò)快過(guò)猛，芋頭的溫和特性就顯得非常合適。

還有一點(diǎn)值得一說(shuō)，芋頭的烹飪方式特別多樣。可以燉、蒸、煮、做餅、煲湯，甚至還能做咸口主食。不像某些健康食材雖然有用，但做出來(lái)實(shí)在太難吃，讓人堅(jiān)持不下去。

芋頭是那種稍微加點(diǎn)調(diào)味，味道就特別好、不膩口的那一類，長(zhǎng)期吃也不覺(jué)得辛苦。這對(duì)想要養(yǎng)成穩(wěn)定健康飲食習(xí)慣的人群來(lái)說(shuō)，是加分項(xiàng)。

現(xiàn)實(shí)中，不少營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生也明確建議高血壓、高血脂患者每周安排兩三次芋頭類主食替代，比如芋頭飯、芋頭粥或者芋頭蒸菜，不但能控制總能量攝入，還能間接幫助調(diào)節(jié)代謝狀態(tài)。

這些建議必須是在整體飲食合理、總熱量控制范圍內(nèi)的前提下才有效果，單靠芋頭可沒(méi)辦法“治病”，但作為飲食調(diào)整的一部分，還是很值得推薦的。

很多人覺(jué)得慢性病特別難纏，一旦確診就像背上了沉重的包袱。其實(shí)只要日常多一點(diǎn)飲食上的細(xì)致選擇，像芋頭這樣的食材就能幫上一點(diǎn)小忙。也許不會(huì)立刻看到神奇改變，但身體就是靠這種一點(diǎn)點(diǎn)積累慢慢養(yǎng)出來(lái)的。

芋頭不貴，哪里都有買；做法簡(jiǎn)單，不挑人吃；對(duì)身體的好處卻扎扎實(shí)實(shí)，特別適合那些想要控制慢性病、又不想天天吃藥的人。別小看這種看似平凡的根莖作物，它可能就是餐桌上最安靜、但也最靠譜的健康守護(hù)者。