俗話說(shuō)“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”，入冬后的飲食，自然少不了埋在地中的“根”。

蘿卜、白菜雖好，但論起“第一鮮”，毫無(wú)疑問(wèn)是冬筍。

它不僅味道鮮美，更有著獨(dú)特的養(yǎng)生價(jià)值，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美稱。

俗話說(shuō)：山珍海味不如冬筍一味。與其他季節(jié)相比，冬筍的生長(zhǎng)緩慢，故其質(zhì)地更為細(xì)膩，鮮味兒更濃，為一年中吃筍的最佳時(shí)刻~

冬筍的性味歸經(jīng)

性味：冬筍味甘、性微寒。

歸經(jīng)：主要?dú)w于肺、胃經(jīng)。

功效：具有滋陰涼血、開(kāi)胃健脾、寬腸利膈、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、養(yǎng)肝明目等功效。它味道鮮美，養(yǎng)生效果佳，而且性味甘寒，非常適合干燥、上火、生痰的冬季。

為什么冬筍適合冬季食用？

⒈清腸通便

冬季便秘，不妨多吃它。

中醫(yī)飲食一直主張順時(shí)而食、不時(shí)不食。要說(shuō)現(xiàn)在的時(shí)令菜，冬筍肯定拔得頭籌！

俗話說(shuō)“一天吃筍，能刮三天油”，雖然有些夸張，它確實(shí)可潤(rùn)腸通便，給咱們的胃腸道“刮刮油”。

膳食纖維是“便秘”最怕的營(yíng)養(yǎng)成分；《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)》也建議每日攝入25-30克膳食纖維。

冬筍富含膳食纖維很豐富，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化，使糞便變軟易于排出，對(duì)預(yù)防便秘及腸道疾病十分有幫助；還可降低體內(nèi)多余脂肪，刮油效果也棒棒的，是很好的減肥食物。

⒉清熱化痰

《千金要方》中記載道：

竹筍味甘，微寒，無(wú)毒，主消渴，利水道，益氣力。

冬季天氣干燥，人們又難免貪食大魚大肉，很容易導(dǎo)致上火，這時(shí)吃點(diǎn)冬筍，可以清熱、滋陰、生津、化痰，能對(duì)清肺化痰起到一定的緩解效果。

⒊利水消腫，適合“三高”人群

清代食療名著《隨息居飲食譜》提到筍能“舒郁，降濁升清，開(kāi)膈消痰”。

“降濁”可以理解為幫助身體排出多余的廢物和水分。

冬筍熱量低、脂肪含量極低，同時(shí)富含鉀元素，有助于排出體內(nèi)多余的鈉，從而對(duì)輔助穩(wěn)定血壓、緩解下肢輕微水腫有一定好處。

是非常適合高血壓、高血脂的朋友食用的健康蔬菜。

吃冬筍前，別忘了這一步

有些人不喜歡吃冬筍，因?yàn)槌云饋?lái)發(fā)苦、澀嘴。

其實(shí)這是因?yàn)槠渲泻休^多的草酸、單寧等物質(zhì)，若是直接烹飪口感會(huì)比較酸澀，所以烹飪前需要處理一下：

在烹調(diào)前通過(guò)將冬筍切成薄片，用沸水焯一下或小火煮一下來(lái)降低它們的含量，焯和煮時(shí)還可以滴幾滴檸檬汁，促進(jìn)這些物質(zhì)的溶出。

焯水時(shí)不要像葉菜那樣只焯十幾秒，可以焯3～4分鐘，或小火煮5～10分鐘。

如何挑選冬筍

⒈看大小

選擇中等大小的冬筍，一般二到三兩左右最合適，太大的冬筍長(zhǎng)的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，根部老，纖維粗，口感不脆嫩，太小的冬筍沒(méi)太長(zhǎng)熟，筍肉少，剝的都是殼，性價(jià)比太低，劃不來(lái)。

⒉看筍殼

選擇筍殼完整的、緊緊裹著筍肉的，摸起來(lái)硬挺有質(zhì)感的最新鮮，如果筍殼軟塌塌的或者干巴巴的，大概率出土久了，水分流失過(guò)多，不新鮮，慎買。

⒊看外形

選短胖形的，也就是筍身粗壯、筍尖圓潤(rùn)的，這種冬筍內(nèi)部筍肉飽滿緊實(shí)，不容易空殼，避開(kāi)瘦高形的，細(xì)長(zhǎng)的筍大概率中間空心、肉薄，剝完只剩一點(diǎn)點(diǎn)肉了。

⒋看筍節(jié)

觀察筍身上的節(jié)間距，節(jié)與節(jié)之間距離越近，說(shuō)明冬筍長(zhǎng)得慢、纖維細(xì)，吃起來(lái)更脆嫩，節(jié)間距太寬的，纖維粗硬，炒完容易嚼不動(dòng)，不脆嫩。

⒌摸硬度

用手輕輕按壓筍身，手感緊實(shí)、按壓時(shí)能感覺(jué)到明顯彈性，松手后沒(méi)有凹陷的，說(shuō)明筍肉新鮮飽滿，如果一按就軟塌塌，甚至能摸到空心感，要么是放久了失水，要么本身肉少，千萬(wàn)別選。

⒍看筍根

掰斷底部的筍根（或看切面），切面顏色潔白、沒(méi)有黃斑、黏液少的，是新鮮好筍，如果切面發(fā)黃發(fā)暗，甚至有褐色斑點(diǎn)，說(shuō)明筍已經(jīng)老了，內(nèi)部纖維又硬又粗，口感很差。

注意：買回來(lái)的冬筍如果長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，則很容易木質(zhì)化。也就是說(shuō)，冬筍里的木質(zhì)素和纖維素含量增加，嫩度不再，吃起來(lái)可能像嚼木渣子，如果吃多了，還可能會(huì)損傷胃腸道，尤其是有胃炎、胃潰瘍的人吃的時(shí)候更得適量。所以，冬筍最好還是趁嫩吃。

冬筍美食

冬筍新鮮時(shí)吃是最好的，不管是炒、燒、煮、煨、燉，皆成佳肴。

冬筍可葷可素，搭配甚多，除了我們最熟悉的冬筍片炒肉，冬筍還可以用來(lái)燉排骨、炒雞絲、炒臘肉、炒蝦仁、炒雞蛋、煲雞湯、燒冬菇等。

今天分享一下最有名的一道菜——燒二冬，第二個(gè)“冬”就是冬菇。由于冬筍和冬菇都含有豐富的鮮味物質(zhì)，所以兩者搭配烹調(diào)可以鮮上加鮮。

溫馨提示：物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。吃多少？怎樣搭配著吃？是很有講究的。中醫(yī)講究順時(shí)而食，不時(shí)不食。好好吃飯是對(duì)健康最低成本的投資。

食物不能代替藥物治療，如有不適請(qǐng)線下就醫(yī)。