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如果你在社交平臺刷到過“皮蛋拿鐵”、“藿香正氣冰美式”，你已身處于一場席卷中國咖啡市場的“風味革命”之中。這些聽起來獵奇的特調(diào)只是單純的“1+1=2”？只是曇花一現(xiàn)的流量密碼？還是能產(chǎn)生更大的價值？

一個來自四川成都鄉(xiāng)村的答案，甚至驚動了“央媽”的鏡頭。聽起來更“黑暗”的搭配——“大蒜咖啡”，不僅沒有“見光死”，反而日銷超過200杯，一年賣出7萬多杯，成了實實在在的“鄉(xiāng)村爆款”。

這杯咖啡背后，沒有大品牌的營銷推手，主角是一位從北京投行辭職，一頭扎進川西農(nóng)村的90后青年戴超。

這次行走與咖啡也聯(lián)系上了戴超，跟他聊了聊“大蒜咖啡”背后的故事，甚至還品出了“時代的滋味”。

大蒜咖啡創(chuàng)始人：戴超

01

逆行：當金融精英“蒜”起了鄉(xiāng)村的賬

時間倒回幾年前，戴超還在北京，是別人眼中的“金融精英”，但每天面對的是冷冰冰的數(shù)字和陪跑項目馬不停蹄的出差。

契機是2020年，疫情讓許多事情被迫暫停，卻也給了戴超停下來重新審視生活的機會。他偶然接手了四川山區(qū)一個瀕臨倒閉的民宿。他沒有選擇大拆大建，而是投入在提升體驗上。他從五星級酒店請來廚師和服務(wù)團隊，在鄉(xiāng)村提供不輸城市的精致服務(wù)。

疫情期間的文旅消費熱潮，讓戴超的民宿迅速扭虧為盈，第一年營業(yè)額就突破了500萬。這次成功，不僅驗證了他用運營鄉(xiāng)村項目的可行性，更讓他看到了鄉(xiāng)村的巨大潛力。他陸續(xù)盤下多個閑置村舍，改造為不同主題的院落。

但很快，戴超發(fā)現(xiàn)了院落營收的天花板：“一個民宿只有十幾間房，營收的天花板是肉眼可見的?！彼庾R到，依賴空間的業(yè)態(tài)，增長始終有限。他想要創(chuàng)造一個能突破空間限制、擁有無限想象力的“產(chǎn)品”。

這時，他來到了以盛產(chǎn)“紅七星”大蒜聞名的溫江高山村?？吹浇М€蒜田和村民們被動等待收購、價格起伏不定的現(xiàn)狀，他發(fā)現(xiàn)了其中的“信息差”：品質(zhì)優(yōu)良的溫江大蒜，在大城市的餐桌上享有口碑，但在產(chǎn)地，農(nóng)民卻難以分享其品牌溢價。

“能不能為這些大蒜，創(chuàng)造一種全新的價值？”這個念頭，成了“大蒜咖啡”的原始驅(qū)動力。它不僅僅是一杯獵奇的飲料，將優(yōu)質(zhì)的初級農(nóng)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為具有興趣價值和傳播力、能直接連接消費者的品牌商品。

02

顛覆：不能簡單的1+1，讓蒜香優(yōu)雅入杯

想法很美好，但現(xiàn)實的第一道坎就足以勸退大多數(shù)人：誰愿意喝完一杯咖啡后，帶著滿嘴蒜味去開會、約會？“大蒜口氣”問題必須解決的問題，也是“大蒜咖啡”能否成立的關(guān)鍵。

大蒜與咖啡，不能簡單的1+1。他們深知，沒有技術(shù)支撐的創(chuàng)意只是噱頭。他們請教了四川農(nóng)業(yè)大學的科研團隊。原來，大蒜的刺激性氣味主要來源于其中的硫化物。通過反復實驗，最終研發(fā)出一套獨特的“脫硫”工藝，能在保留大蒜有益成分和獨特焦香的前提下，有效去除令人不悅的口氣問題。

技術(shù)攻關(guān)只是第一步。如何讓大蒜和咖啡的口感和諧相融，成為另一門學問。這杯“大蒜咖啡”的奧秘，在于它并非簡單地將蒜末撒進咖啡里。

它由兩部分構(gòu)成：

核心是“大蒜素提取液”：通過技術(shù)提取出大蒜中富含大蒜素的精華部分，它承載著抗菌、抗氧化的健康屬性。

風味則來自“焦化蒜粉”：將大蒜切片后，先經(jīng)過瞬間急凍鎖鮮，再進行表面焦化烘焙，最后研磨成極細的粉末。

出品時，這層蒜粉被撒在奶泡上，遇熱后散發(fā)出類似烤面包般的堅果焦香，與咖啡的醇厚完美交織。

大蒜咖啡并沒有網(wǎng)絡(luò)上蒜蓉咖啡博人眼球的造型，看起來跟一杯普通的拿鐵無二。

“聞起來有很誘人的烘焙香氣，喝下去是順滑的奶咖口感，回味里有一絲獨特的甘甜，但完全沒有傳統(tǒng)大蒜的辛辣和殘留氣味?！边@反而給人反差感和驚喜。

2023年，這款定價25元的大蒜咖啡正式面世。令人意外的是，它最先吸引的并非年輕人，而是在農(nóng)博會上嘗鮮的老年人。“大蒜是好東西啊，抗癌！”許多老人抱著這樣的想法，樂意嘗試這杯“有蒜的咖啡”，甚至因此喝下了人生中的第一杯咖啡。

大蒜咖啡的設(shè)計和包裝也與城市年輕審美接軌，綠色的視覺讓人聯(lián)想到野生和自由，一點都沒有“村咖”的土味。

市場的反響超出了預期。僅2024年一年，這個單品就賣出了7萬杯，創(chuàng)造了約133萬元的銷售額。更重要的是，它讓團隊找到了一個清晰的路徑：農(nóng)產(chǎn)品深加工配咖啡，打造“功能性咖啡”，借由咖啡的社交屬性打開市場。 緊接著，與成都中醫(yī)藥大學合作，能大幅提升姜黃素吸收率的“姜黃咖啡”也順利推出。

03

生長：一輛咖啡車與一個孵化器，駛向更遠的未來

大蒜咖啡在鄉(xiāng)村院落里獲得成功，但戴超的夢想不止于開一家網(wǎng)紅店。他和團隊在思考兩個更深的問題：如何讓商業(yè)模式更輕盈，抵抗鄉(xiāng)村文旅的淡旺季波動？又如何讓這種創(chuàng)新，惠及更多和自己一樣有鄉(xiāng)村夢想的人？

于是，一輛亮綠色的“大蒜咖啡車”誕生了。它像一顆自由的種子，駛離固定的院落，開進川西的草原、城市的音樂節(jié)、熱鬧的市集。這不僅僅是一輛移動餐車，更是一個關(guān)于生活方式的實驗模型。團隊在測試一種可能性：一個年輕人，是否可以通過這樣一輛改裝車，一邊賣著有特色的咖啡，一邊實現(xiàn)“行走”的生活？他們甚至計劃，跑通這個模型后，向更多年輕人開放加盟。

與此同時，戴超將所在的高山村打造成了一個“榜樣青年CSA社區(qū)”。他發(fā)現(xiàn)，很多滿懷熱情來到鄉(xiāng)村的創(chuàng)業(yè)者，常常因不懂市場、不善運營而折戟，這對個人和鄉(xiāng)村都是損失。

因此，他轉(zhuǎn)型成為“鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)孵化器”。社區(qū)為新人提供低成本的“創(chuàng)業(yè)見習期”——他們可以用很低的成本，在這里的民宿租一個房間，利用社區(qū)已有的成熟客群（他們已積累了超過1.5萬名會員）測試自己的產(chǎn)品和模式。

“跑通了，我們再一起投資，幫你獨立運營一個院子?！贝鞒f。目前，由法國主廚打理的法餐廳、博士團隊的發(fā)酵實驗室、寵物主題托管小院等多個項目，已在這個模式孵化下誕生。

進城參加市集的大蒜咖啡車

04

爆品“大蒜咖啡”，折射鄉(xiāng)村價值

從一顆樸素的溫江紅七星大蒜，到一杯引發(fā)央視關(guān)注的創(chuàng)意咖啡，戴超和“大蒜咖啡”的故事，也是鄉(xiāng)村價值創(chuàng)造性的重估與再造?，F(xiàn)在除了四川，還有浙江溫州、海南五指山的村子找到了戴超，提供整村運營的閑置資產(chǎn)盤活、人才引育系統(tǒng)搭建和社區(qū)營造服務(wù)，用“在地創(chuàng)生”的理念研發(fā)當?shù)剞r(nóng)業(yè)特產(chǎn)結(jié)合的石斛咖啡、青介米酒也將面世。

它首先打破了人們對“土特產(chǎn)”的刻板想象。鄉(xiāng)村最深厚的財富，并非等待搬運的原始資源，而是其歷經(jīng)時光沉淀的物產(chǎn)、風土與智慧。大蒜咖啡的成功，證明通過科技和設(shè)計，這些傳統(tǒng)物產(chǎn)完全可以跨越“土味”，直接對話當代都市消費者的味蕾與健康需求。

戴超的社區(qū)提供的，不是一份遠離都市的“退路”，而是一個充滿可能性的“創(chuàng)業(yè)平臺”和一種被很多人向往的“生活方式”。當年輕人發(fā)現(xiàn)，在鄉(xiāng)村不僅能獲得體面的經(jīng)濟回報，更能實現(xiàn)創(chuàng)意、掌控生活節(jié)奏時，可持續(xù)的人才流動才會真正發(fā)生。

它回應(yīng)了宏大的時代命題。在國家推動鄉(xiāng)村振興的當下，大蒜咖啡的實踐提供了一種微觀而具體的解答。鄉(xiāng)村的活力，不在于復刻城市，而在于從自身土壤里，生長出獨一無二的價值與魅力。

夕陽西下，高山村的咖啡小院又亮起了溫暖的燈光。那輛綠色的咖啡車或許正行駛在某個風景絕美的公路上。

PS:與戴超的對談也會更新在小宇宙平臺【咖啡青年說】節(jié)目中，有更多的創(chuàng)業(yè)細節(jié)，蹲一個更新。

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