編者按：邵水奔流，激蕩發(fā)展強音；雪峰巍峨，見證奮進足跡。邵陽，這片曾經(jīng)“睜眼看世界”的先賢故土，正以其獨特的探索與實踐，書寫著高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。即日起，央廣網(wǎng)湖南頻道推出《高質(zhì)量發(fā)展看邵陽》系列報道，呈現(xiàn)邵陽各地因地制宜、特色發(fā)展的生動景象。

央廣網(wǎng)邵陽12月10日消息（記者 楊清）一碗鹵香，傳承千年。在“中國鹵菜之都”湖南武岡，這道承載著歷史與鄉(xiāng)愁的滋味，正經(jīng)歷一場深刻的產(chǎn)業(yè)變革。

在武岡市西直街，金福元鹵菜的門店總是熱氣騰騰，鹵香四溢。金福元鹵業(yè)食品有限公司董事長任銀蘭介紹，這家有著省級非遺傳承單位稱號的老字號，每天都會迎來眾多食客和游客。如今，它不僅是本地人熟悉的味道，更成為武岡鹵菜走向全國、邁向世界的一個窗口。

產(chǎn)業(yè)變革：從“單打獨斗”到“集團作戰(zhàn)”

曾經(jīng)的武岡鹵菜，雖品質(zhì)優(yōu)良，但小作坊分散、標準不一、品牌力弱。面對這些難題，武岡市打出支持鹵制品發(fā)展的“組合拳”，鹵制品產(chǎn)業(yè)連年攀升。

武岡市豆制品創(chuàng)新集聚產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，工人們正忙碌地將一塊塊新鮮的豆腐切割、烘烤，制作成色澤金黃、香氣四溢的豆干。園區(qū)內(nèi)，現(xiàn)代化的廠房、倉庫等建筑錯落有致，污水處理和鍋爐房等配套設施一應俱全。

“在現(xiàn)代化工業(yè)園區(qū)內(nèi)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)都大幅提升?！蔽鋵谐攀称酚邢薰究偨?jīng)理周頌春感慨道。

楚昱食品曾是一家手工作坊。周頌春回憶，以前家庭作坊每天僅生產(chǎn)400片豆干，還要擔心原料供應、環(huán)保和產(chǎn)品質(zhì)量等問題。2023年，搬遷至集聚產(chǎn)業(yè)園內(nèi)后，該公司整合帶動40多家小作坊一起生產(chǎn)，統(tǒng)一材料、生產(chǎn)標準。

“現(xiàn)在產(chǎn)量是以前的750倍。”周頌春介紹，公司還開發(fā)出都梁楚煜系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款產(chǎn)品，暢銷全國20多個省市。

武岡市西直街（央廣網(wǎng)記者楊清 攝）

為破解小作坊生產(chǎn)分散的痛點，武岡建成豆制品創(chuàng)新集聚產(chǎn)業(yè)園，整合40家企業(yè)和300余家小作坊入園統(tǒng)一管理。園區(qū)實行統(tǒng)一采購原料、統(tǒng)一污水處理、統(tǒng)一能源供應、統(tǒng)一生產(chǎn)標準、統(tǒng)一廢渣利用的“五統(tǒng)一”生產(chǎn)原則。

武岡市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心負責人表示：“我們開展豆制品小作坊辦證、環(huán)保等問題服務整改工作，以獎代補支持企業(yè)主體自行完善環(huán)保設備等措施，對93家小作坊落實‘一企一策’幫扶政策?！?/p>

截至目前，武岡鹵制品產(chǎn)業(yè)已直接帶動5萬余人就業(yè)，間接輻射20萬人，形成了“鹵菜興、百業(yè)旺”的共富景象。

科技創(chuàng)新：千年鹵味邂逅現(xiàn)代科技

湖南金福元食品股份有限公司的生產(chǎn)車間里，鹵香濃郁，巨大的不銹鋼鍋里，秘制鹵水在高溫下翻滾，散發(fā)出誘人的香氣。

“這些鹵水是我們家傳承千年的秘制配方，也是武岡鹵菜獨特風味的秘密所在。”武岡鹵菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第28代傳承人陳福元說。

而在公司另一車間，現(xiàn)代化的生產(chǎn)線正高效運轉(zhuǎn)。鹵制好的豆干在全自動流水線上迅速完成保鮮和分裝處理。

“這套設備通過自動噴入氮氣進行保鮮，不僅提升生產(chǎn)效率，還能有效鎖鮮，留住產(chǎn)品的鹵香。”公司總經(jīng)理陳磊介紹，這位“80后”傳承人于2009年接受父親的技藝后，既專注于祖?zhèn)骷妓嚨膫髁?，又致力于開發(fā)、制作新的鹵菜產(chǎn)品。

傳統(tǒng)手工生產(chǎn)效率低，機械化生產(chǎn)傳統(tǒng)口味難以保留。二者之間的矛盾必須化解。“金福元”曾以前店后坊的傳統(tǒng)模式，經(jīng)營了500多年。陳磊當家后，主動求變，以家傳配方和手工技藝為本，結(jié)合現(xiàn)代科技發(fā)展生產(chǎn)。

目前，該企業(yè)已成功申報2項發(fā)明專利，9項實用新型專利，并全部實現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化?？萍紕?chuàng)新，企業(yè)生產(chǎn)效率提升10%，銷量提升近40%。

制作鹵菜的各種香料（央廣網(wǎng)記者楊清 攝）

在武岡，創(chuàng)新遠不止于一家企業(yè)。鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴食品有限公司副總經(jīng)理歐陽飄站在公司的鹵味實驗室里介紹：“7月27日，全國首個‘豆干味型研究院’在公司掛牌，我們與邵陽學院攜手，推動豆干產(chǎn)品多樣化創(chuàng)新研究?！?/p>

憑借產(chǎn)品創(chuàng)新，該公司今年銷售額已突破2.5億元，其中虎皮豆干穩(wěn)居全網(wǎng)休閑豆干銷售第一。

武岡市特色產(chǎn)業(yè)中心主任胡義雄表示：“在保留‘醋水點鹵’‘5小時慢鹵’等傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，我們引入蒸汽煮漿、智能拌料、氮氣鎖鮮等新技術(shù)，既保留傳統(tǒng)風味又推動生產(chǎn)效率大幅提升?！?/p>

目前，武岡市鹵制品全行業(yè)自動化生產(chǎn)率已提升到70%，產(chǎn)品抽檢合格率穩(wěn)定在99.8%以上。

文旅融合：鹵香里的體驗經(jīng)濟

當傳統(tǒng)鹵香與文旅新潮相遇，武岡鹵菜從餐桌美味升華為文化符號。

2025年6月，武岡市西直街，總投資800萬元、占地1000平方米的“鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴武岡鹵味體驗館”正式營業(yè)。這座鹵文化餐飲綜合體，打造了現(xiàn)鹵現(xiàn)吃的非遺鹵味檔口、地道湘菜區(qū)、武岡特產(chǎn)手信區(qū)等九大功能區(qū)。

“我們想讓游客一站式感受武岡鹵味的傳統(tǒng)與創(chuàng)新。”項目負責人陳曉貝道出了文旅融合的核心邏輯。

中國鹵都，食在武岡。體驗館不僅是游客體驗美食的場所，更是武岡鹵文化的展示窗口。

據(jù)武岡市文旅廣體局相關(guān)負責人介紹，“鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴武岡鹵味體驗館”是本屆旅發(fā)大會的重點配套項目，未來，該館將聯(lián)動云山景區(qū)、古城街區(qū)，推出鹵文化研學路線，進一步豐富武岡文旅業(yè)態(tài)。

在武岡，鹵菜不僅是美食，更成為文旅融合的重要媒介。當?shù)厣钊胪诰螓u菜背后的飲食文化與民俗故事。

武岡鹵菜制作體驗館（央廣網(wǎng)記者楊清 攝）

建設中的鹵菜博物館，計劃成為國內(nèi)外第一家以展示、傳承鹵菜文化為主體的現(xiàn)代化博物館。同時，建立包括“武岡鹵菜制作技藝”在內(nèi)的武岡市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目展示中心。

如今，武岡這座千年古城，王城氣象與人間煙火交融，歷史底蘊與現(xiàn)代活力共生。武岡“夜游西直街”“銀票消費”等特色體驗服務，帶動西直街商鋪營業(yè)額。

云山、黃埔軍校舊址等精品線路，吸引眾多國內(nèi)外游客踏歌而來。

走向世界：從武岡到全球的味覺之旅

武岡鹵菜的味覺版圖正在不斷擴大。目前，武岡已構(gòu)建起涵蓋大豆種植、精深加工與多元銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品遠銷20多個國家。

“我們的八寶禮盒匯集了武岡鹵菜里的豆干、銅鵝、鴨翅等8個明星產(chǎn)品，這款產(chǎn)品是聯(lián)合香港公司推出的，屆時還會發(fā)往國外市場，讓鹵菜帶著武岡非遺美食一起走出中國，走向世界?！苯鸶Ｔ究偨?jīng)理陳磊自豪地說。

2023年，武岡鹵制品出口總額為5066萬美元，成了出口創(chuàng)匯的“香餑餑”。

與電商平臺合作，武岡鹵菜的線上銷售也成績斐然。鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴公司開啟“云銷售”模式和“直播帶貨”后，實現(xiàn)銷量大幅提升。

今年新研發(fā)上市的一款虎皮豆干，在各平臺上線20余天銷量就突破10萬單。

在推進傳統(tǒng)工藝“工業(yè)化傳承”的過程中，該市堅持科技賦能，與15所高校開展戰(zhàn)略合作，打造武岡辣椒、銅鵝、大豆國家級科技小院3家。

2024年底，武岡市豆（鹵）制品產(chǎn)業(yè)集群總產(chǎn)值達78.9億元，入圍省級中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群。今年上半年，產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)值達48.6億元，同比增長10.1%。

今年，該產(chǎn)業(yè)集群將沖刺百億目標。

走進今天的武岡古城，王城氣象與人間煙火交融，歷史底蘊與現(xiàn)代活力共生。古城墻、云山、西直街、黃埔軍校第二分校舊址中山堂等標志性景點，正吸引著越來越多的國內(nèi)外游客。

武岡鹵菜，這座千年古城的味覺名片，正從地方特色美食向百億現(xiàn)代化集群跨越。它證明，只要找對路子，古老的技藝不僅能飄香更遠，更能成為驅(qū)動一方百姓共同富裕的強勁引擎。