你是不是也習慣了隨手拿起包裝零食、速凍快餐或含糖飲料？這些方便快捷的超加工食品，早已滲透到我們的日常飲食中。

但最新發(fā)表在《美國預防心臟病學雜志》上的研究提醒：超加工食品吃得越多，頸動脈粥樣硬化斑塊的負擔可能越重，而這正是引發(fā)中風、心梗等心血管疾病的風險因素。

超加工食品指經(jīng)過復雜工業(yè)加工，添加了乳化劑、色素、防腐劑等非烹飪用物質(zhì)的食品，目的是改善外觀、口感和延長保質(zhì)期。

這類食物通常熱量密集，高糖、高脂、高鹽，卻缺乏蛋白質(zhì)、膳食纖維和微量營養(yǎng)素。

這項研究基于“社區(qū)動脈粥樣硬化風險研究（ARIC）”的頸動脈MRI子研究，納入了768名平均年齡71歲的白人參與者。

研究采用分層抽樣，重點選取頸動脈斑塊較明顯的人群，同時保證樣本的人群代表性。

研究人員通過148項食物頻率問卷評估參與者的飲食攝入，并按照NOVA分類法將食物分為四類（未加工/輕度加工、加工烹飪原料、加工食品、超加工食品）。

隨后用MRI對參與者的頸動脈進行成像，通過半自動軟件分析斑塊特征，包括總血管壁體積、總脂質(zhì)核心體積、最大節(jié)段壁厚度、最大脂質(zhì)核心面積等關鍵指標。

最后，研究團隊通過加權多變量線性和邏輯回歸模型，分析超加工食品攝入量四分位數(shù)與斑塊測量指標或脂質(zhì)核心存在的關聯(lián)。

經(jīng)過調(diào)整年齡、性別、總能量攝入、煙酒狀態(tài)、體力活動、教育水平、高血壓、糖尿病和腎功能等因素后，研究得出了明確結論：

超加工食品攝入量越高，頸動脈內(nèi)的粥樣硬化斑塊負擔越重。

其中，甜味或咸味零食影響突出：在超加工食品亞組分析中，甜味或咸味零食（如巧克力棒、果醬等）的高攝入與更大的總脂質(zhì)核心體積和最大脂質(zhì)核心面積相關。

研究雖未完全明確背后機制，但提出了多種可能途徑：

值得注意的是，這項研究存在一些局限性：

一是橫斷面設計，無法確定超加工食品與頸動脈斑塊的因果關系；

二是飲食評估依賴食物頻率問卷，可能存在回憶偏差；三是研究對象僅為白人參與者，結論能否推廣到其他種族/民族還需進一步驗證。

但即便如此，結合此前多項研究中“超加工食品與心血管疾病風險升高”的結論，減少超加工食品攝入仍是維護心血管健康的重要一步。

基于這項研究和已有證據(jù)，想要保護血管、遠離動脈粥樣硬化，飲食上可以這樣調(diào)整：

減少超加工食品，優(yōu)先選擇天然食物：購物時多看配料表，盡量選擇配料表簡單、無過多人工添加劑的食物。

畢竟，血管健康無小事，從一口飯開始改變，就是對自己身體最好的投資。

【參考文獻】

Du S, Sullivan V K, Matsushita K, et al. Association of ultra-processed food consumption and MRI-based carotid plaque characteristics: results from the Atherosclerosis Risk in Communities study[J]. American Journal of Preventive Cardiology, 2025: 101065.