為切實提升我縣食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體的管理能力和水平，筑牢食品安全防線，推動我縣食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。12月11日，通渭縣市場監(jiān)督管理局組織召開全縣食品生產(chǎn)服務(wù)經(jīng)營主體管理能力提升暨集中約談會議。會議邀請甘肅思揚網(wǎng)絡(luò)教育有限公司食品安全高級教師張宇軒專題授課，通渭縣市場監(jiān)管局黨組書記、局長董文暉主持培訓(xùn)會議并講話。

培訓(xùn)圍繞政策合規(guī)、質(zhì)量管控、安全防控三大核心內(nèi)容展開，涵蓋最新食品安全法律法規(guī)及標準解讀，幫助經(jīng)營主體精準把握許可備案、標簽標識、索證索票等合規(guī)要求；強化生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，包括原輔料采購驗收、生產(chǎn)加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控、產(chǎn)品檢驗檢測等實操技能；提升食品安全風(fēng)險防控能力，圍繞微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、添加劑濫用等常見風(fēng)險點，教授隱患排查、應(yīng)急處置及追溯體系建設(shè)方法等內(nèi)容。

會議要求，一是嚴實“責(zé)任關(guān)”，食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)單位要嚴格落實內(nèi)部管理責(zé)任，認真落實日管控、周排查、月調(diào)度。把管理措施融入日常工作，嚴禁填在表上、掛在墻上，不上心、失察失管。二是嚴把“入口關(guān)”，嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，確保食材來源合法可溯，質(zhì)量安全可靠。嚴禁采購、使用來源不明、病死毒死、過期變質(zhì)的食品原料。三是嚴控“操作關(guān)”，嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染。保持加工經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。四是嚴守“消毒關(guān)”，確保餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，消毒流程規(guī)范、效果達標。五是嚴管“人員關(guān)”，從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，及時開展晨檢，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，規(guī)范穿戴工作衣帽。食品安全管理要定期開展食品安全風(fēng)險隱患自查自糾，重點關(guān)注易腐食品、高風(fēng)險食品、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。六是嚴抓“整改關(guān)”，對深入一線排查發(fā)現(xiàn)反饋的問題，各主管行業(yè)和經(jīng)營主體要誠懇接受，立即整改，按具體要求規(guī)范提升。

全縣大中型食品生產(chǎn)、流通、餐飲單位負責(zé)人，全縣48家各級各類學(xué)校食堂負責(zé)人、縣局食品股、餐飲股全體人員共計200余人參加會議。

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圖文：何亞鵬編輯：何亞鵬

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