“以前下館子總擔(dān)心后廚衛(wèi)生，現(xiàn)在通過(guò)‘透明廚房’能實(shí)時(shí)看到菜品制作全過(guò)程，吃得特別放心!”近日，在貴州省仁懷市一家飯店用餐的市民余茂，一邊看著手機(jī)里同步的后廚畫(huà)面，一邊笑著說(shuō)。這背后，正是仁懷“互聯(lián)網(wǎng)+AI”智慧監(jiān)管體系帶來(lái)的消費(fèi)新體驗(yàn)。

仁懷餐飲企業(yè)借助“互聯(lián)網(wǎng)+AI”平臺(tái)，后廚情況一覽無(wú)余。

走進(jìn)這家飯店后廚，粗加工區(qū)、冷食間、烹飪區(qū)劃分得井井有條，工作人員穿戴整齊、規(guī)范作業(yè)。更引人注目的是天花板上的6個(gè)AI攝像頭，它們?nèi)缤恢＞氲摹半娮由诒保?4小時(shí)緊盯熱菜區(qū)、涼菜區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，工作人員未戴工帽和口罩、違規(guī)吸煙等不規(guī)范行為，都逃不過(guò)它們的“火眼金睛”。

飯店工作人員正在做菜。

“以前全靠‘人盯人’管理，難免有疏忽?，F(xiàn)在手機(jī)上就能實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題系統(tǒng)還會(huì)自動(dòng)提醒，管理效率翻倍，顧客也更信任我們了?！憋埖甑觊L(zhǎng)趙應(yīng)花展示著手機(jī)里的監(jiān)管APP，語(yǔ)氣中滿是認(rèn)可。

這并非個(gè)例。自2025年11月起，仁懷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局創(chuàng)新推行“攝像頭抓拍+AI分析”監(jiān)管模式，將智慧觸角延伸至餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)流通、特殊食品銷售等多個(gè)領(lǐng)域。無(wú)論是工作人員的著裝規(guī)范，還是廚房是否存在鼠患等衛(wèi)生隱患，AI系統(tǒng)都能精準(zhǔn)識(shí)別并觸發(fā)警報(bào)，督促企業(yè)第一時(shí)間整改。

飯店工作人員正在做菜。

“過(guò)去餐飲經(jīng)營(yíng)主體多、監(jiān)管人手少，傳統(tǒng)實(shí)地檢查很難做到全覆蓋、無(wú)死角?！比蕬咽惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局工作人員張書(shū)萍介紹，如今通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+AI”技術(shù)，監(jiān)管人員只需通過(guò)電腦或手機(jī)就能實(shí)時(shí)巡查，實(shí)現(xiàn)了從“人防”到“技防”的跨越，監(jiān)管效率大幅提升。

仁懷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員正在檢查。

目前，仁懷已有900余家大型餐飲企業(yè)、連鎖餐廳、學(xué)校食堂及小吃店接入該監(jiān)管體系，AI智能巡查累計(jì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題242條，整改率達(dá)100%?！跋乱徊?，我們將構(gòu)建‘AI智能監(jiān)測(cè)+線下精準(zhǔn)核查’聯(lián)動(dòng)體系，依托數(shù)據(jù)共享實(shí)現(xiàn)違法線索自動(dòng)預(yù)警與快速處置，筑牢食品安全數(shù)字防線。”仁懷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鹽津分局局長(zhǎng)楊德生表示。

市民正在用餐。

從“后廚看不見(jiàn)”到“全程可視化”，從“被動(dòng)檢查”到“主動(dòng)預(yù)警”，仁懷用科技為食品安全賦能，讓“舌尖上的安全”更有保障。(文/圖 胥慧敏、游正玉)