近年來，隨著市場需求急速擴張，魔芋在食品健康、國家政策、國際競爭上均展現(xiàn)出重要地位及巨大前景。中國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展既是國家食品健康重要政策、國際競爭重要優(yōu)勢，也是市場巨大需求、百億藍海機遇。但是由于原料產(chǎn)能等局限性，產(chǎn)業(yè)發(fā)展亦存在一些挑戰(zhàn)。

基于此，12月10日，魔芋產(chǎn)業(yè)企業(yè)代表、魔芋休閑零食行業(yè)的開創(chuàng)者衛(wèi)龍美味邀請了數(shù)位中國魔芋產(chǎn)業(yè)的專家代表相聚西雙版納，探訪這個中國魔芋的核心產(chǎn)區(qū)，共商中國魔芋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之道。

中國園藝學(xué)會魔芋分會榮譽會長及西南大學(xué)魔芋研究中心主任張盛林、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長王志宏、新華網(wǎng)食品中心副總編輯郭良、衛(wèi)龍美味董事長劉衛(wèi)平均表達了關(guān)于中國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要見解及觀點。這些觀點對了解中國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)各方做出合理經(jīng)營發(fā)展決策，以及幫助從業(yè)者掘金百億魔芋藍海市場均有裨益。

百億魔芋增長空間蓄勢待發(fā)

2024年，中國魔芋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值320億元，供應(yīng)全球63%的魔芋原料。據(jù)《我國魔芋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與研究》，未來行業(yè)的年均復(fù)合增長率有望維持在11.8%，到2030年，整體市場規(guī)模有望進一步增長至450億元。這也意味著，未來4年中國魔芋產(chǎn)業(yè)還有超過百億的增長空間。

《我國魔芋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與研究》由西南大學(xué)魔芋研究中心、中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心、新華網(wǎng)和中國園藝學(xué)會魔芋分會編制。

該報告顯示，魔芋產(chǎn)業(yè)增長帶來的造富效應(yīng)顯著。

在企業(yè)端，位于產(chǎn)業(yè)上游、主營種芋培育的云南富源魔芋種業(yè)2024年營收超過3億元。位于產(chǎn)業(yè)中游、主營鮮魔芋初加工的四川順達魔芋年加工魔芋10萬噸；主營魔芋加工業(yè)務(wù)的湖北一致魔芋2025年上半年收入超過3億元。下游制品端，魔芋代餐創(chuàng)新品牌野人日記創(chuàng)業(yè)6年，年營收超過3億元；魔芋休閑零食行業(yè)開創(chuàng)者衛(wèi)龍美味，2024年魔芋類蔬菜制品收入超過30億元，相關(guān)業(yè)務(wù)收入增勢迅猛。

魔芋食品企業(yè)的發(fā)展，不僅帶動了相關(guān)地區(qū)魔芋規(guī)模化的種植，還推動了云南、貴州、四川、湖北等主產(chǎn)區(qū)形成特色產(chǎn)業(yè)集群，成為農(nóng)民增收致富的“金鑰匙”。

如2019年，云南的魔芋綜合產(chǎn)值達121億元，帶動全省50萬農(nóng)村家庭、250萬人增收、30萬戶家庭脫貧。2023年，陜西嵐皋縣魔芋種植面積14.6萬畝，產(chǎn)量15萬噸，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值17億元，芋農(nóng)人均增收3200元。

“小魔芋，大生態(tài)”，這是張盛林教授對中國魔芋產(chǎn)業(yè)“現(xiàn)狀與未來”的判斷。

張盛林教授是中國園藝學(xué)會魔芋分會榮譽會長及西南大學(xué)魔芋研究中心主任，從事魔芋行業(yè)40年，從事全國魔芋產(chǎn)業(yè)管理20年，獲得過多項魔芋種植領(lǐng)域的授權(quán)專利及省部級獎項。

值得一提的是，張盛林教授曾師從讓中國魔芋產(chǎn)業(yè)“從無到有”的劉佩瑛教授，后者曾帶領(lǐng)團隊研制出我國首款魔芋精粉機，突破了制約魔芋產(chǎn)業(yè)升級的核心設(shè)備瓶頸。中國園藝學(xué)會魔芋分會及西南大學(xué)魔芋研究中心，也是我國兩個魔芋研究的主要平臺，均成立于上世紀八九十年代，是全國魔芋產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)策源地”。

中國園藝學(xué)會魔芋分會榮譽會長及西南大學(xué)魔芋研究中心主任 張盛林

據(jù)張盛林教授介紹，魔芋是產(chǎn)業(yè)鏈最長的農(nóng)產(chǎn)品，因為凝膠性等特性，下游延伸至醫(yī)療領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)鏈有巨大的想象空間。我國魔芋的種植面積與總產(chǎn)量，均占全球總量的60%以上，主導(dǎo)著全球魔芋原料市場的脈搏。每年，全球超過六成的魔芋精粉產(chǎn)自中國，我國不僅是最大的生產(chǎn)國，也是最重要的出口國，可以說“世界魔芋看中國”。

魔芋“國內(nèi)外市場需求旺盛”及“國內(nèi)外重要發(fā)展戰(zhàn)略地位”的背后，是魔芋作為最優(yōu)質(zhì)膳食纖維來源的研究不斷被深入與認識。

“低GI高纖”的超級食材

魔芋有很強的營養(yǎng)價值，它是一種“超級食材”。

魔芋的核心在于它富含的優(yōu)質(zhì)水溶性膳食纖維——葡甘露聚糖，這是一種非常獨特的膳食纖維，具有極高的持水性、成膜性和黏滯性，這些特性讓魔芋成為一個對人體消化系統(tǒng)“從進到出”都始終友好的食品。

例如，持水性特性令葡甘露聚糖在腸胃中吸水會后快速膨脹100倍，其膨脹的體積會顯著增加胃的飽腹感，令人自然減少后續(xù)食物攝入，起到控制體重、自然減肥的效果。

成膜性令葡甘露聚糖形成的凝膠能包裹食物，延緩糖分和脂肪被人體吸收的速度。例如將魔芋和米飯等淀粉類食物交替食用，魔芋中的葡甘露聚糖就會對這些淀粉進行適當?shù)南♂尯透綦x，以減少腸胃道的吸收速度，對控制血糖有很好的輔助作用。同樣的邏輯也可用于解酒、減少對人體對酒精的吸收速度等。

王志宏是中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長，長期致力于公共營養(yǎng)等領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)和科研工作。她表示，魔芋的膳食纖維占比達80%，是膳食纖維占比最高的植物，同時也是最優(yōu)秀的膳食纖維。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長 王志宏

而正是這些特性，讓魔芋成為了一個天然低熱量、低血糖生成指數(shù)（低GI）食材，與許多高糖、高脂的傳統(tǒng)食物形成鮮明對比?；谶@些核心功效，可以將魔芋精準地應(yīng)用于體重管理、穩(wěn)定血糖和清理腸道等多個健康場景。

作為休閑食品，魔芋類產(chǎn)品也提供了一個“低卡高纖”的健康新選項，既滿足了食欲，同時不含過多的熱量負擔。例如市場上常見的“魔芋爽”，就是將魔芋這種健康原料，轉(zhuǎn)化成了食用便捷的休閑零食，讓人在享受“舌尖美味”的同時，也能輕松攝入對身體有益的膳食纖維，是“美味與健康”可以兼得的一個生動例證。

目前，加拿大衛(wèi)生部已經(jīng)授權(quán)部分含葡甘露聚糖的產(chǎn)品用于減少食欲、體重管理和膽固醇管理，這也是魔芋核心成分在醫(yī)療權(quán)威上被認可的體現(xiàn)。

在中國，魔芋作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維補充來源的建議也得到了政府的重視與支持。2025 年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等三部委共同發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030）》，在“重點任務(wù)”中明確提出，要加大“魔芋等富含膳食纖維的特色食物供給，推動產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)”。

國以民為本，民以食為天。王志宏認為，“健康中國行動”中合理膳食行動是居于第二位的，包括《綱領(lǐng)》的發(fā)布，都說明目前的政策支持環(huán)境是強有力的。而這對中國魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言，是個重要的“天時”機遇。

魔芋產(chǎn)業(yè)“天時、地利、人和”的發(fā)展機遇

魔芋產(chǎn)業(yè)不僅是我國傳統(tǒng)特色農(nóng)業(yè)的重要組成部分，而且還貫穿了一、二、三產(chǎn)業(yè)。得益于國際市場需求的持續(xù)旺盛以及國內(nèi)市場的開拓成熟，我國魔芋產(chǎn)業(yè)當前總體呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。

國際市場方面，日本魔芋需求旺盛但原料緊缺。據(jù)日本魔芋協(xié)會統(tǒng)計，日本2020年的人均魔芋食品消費金額折合成人民幣達40元，是我國人均8元的5倍。盡管日本消費需求龐大，但受限于魔芋種植條件，原材料大量依賴進口，每年約有1.5萬噸的魔芋精粉進口需求。

同時，作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維的來源，魔芋在歐美的應(yīng)用場景不斷拓寬，市場對低脂、高纖健康食品的需求年均增速高達15%。

國內(nèi)市場方面，魔芋的消費需求也隨著健康飲食風(fēng)向逐漸擴大，據(jù)新華網(wǎng)聯(lián)合社科院發(fā)布的《我國魔芋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與研究》，當前，中國各年齡段都展現(xiàn)出對魔芋食品的不同程度的需求，如35歲以下的年輕群體偏向“低卡解饞”的魔芋類休閑零食；35-55歲的延伸人群偏好魔芋類健康代餐；55歲以上人群偏好魔芋面、魔芋米等替代性主食，國內(nèi)魔芋市場前景廣闊。

新華網(wǎng)食品事業(yè)中心副總編輯 郭良

課題組調(diào)研發(fā)現(xiàn)，休閑食品類為魔芋的整體市場帶去了不小的推動作用，行業(yè)代表貢獻很大，比如魔芋休閑零食的開創(chuàng)者衛(wèi)龍美味。

衛(wèi)龍美味于2014年在中國魔芋產(chǎn)業(yè)及休閑食品行業(yè)首創(chuàng)了魔芋休閑零食“魔芋爽”的品類，并在此后10余年的發(fā)展過程中，將魔芋爽培育為一個年銷售規(guī)模超過30億元的超大品類，成為中國銷售額最高的魔芋制品以及中國休閑零食領(lǐng)域排名前三的頭部品類。隨著公司在魔芋休閑零食領(lǐng)域的創(chuàng)新與效益，國內(nèi)其他休閑零食品牌也紛紛加入魔芋休閑食品賽道，如三只松鼠、勁仔食品和洽洽食品等，推動了整個魔芋休閑零食行業(yè)及魔芋市場的發(fā)展。

國外巨大的市場潛力，國內(nèi)龐大的需求群體，新興行業(yè)的強力推動，這是中國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇的“人和”。

“地利”則是中國魔芋產(chǎn)業(yè)的全鏈條競爭力。

原料種植方面，目前國內(nèi)已經(jīng)建設(shè)成了云南、四川、陜西、湖北四大核心產(chǎn)區(qū)；中游制造，從初加工到精深加工的各個環(huán)節(jié)均有年產(chǎn)值數(shù)億乃至幾十億元的大公司；研發(fā)方面，既有西南大學(xué)等高?？蒲兄行?，中國園藝協(xié)會魔芋分會等行業(yè)協(xié)會，也有衛(wèi)龍美味等行業(yè)公司的科研中心。

高校側(cè)重基礎(chǔ)研究、企業(yè)精準對接市場需求及將技術(shù)落地為產(chǎn)品，通過產(chǎn)學(xué)研合作，將實驗室技術(shù)快速轉(zhuǎn)化為具備市場競爭力的商品，形成魔芋產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的商業(yè)閉環(huán)。

相較于尚處于粗加工、早期發(fā)展階段的越南、印尼等國家，這種產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的扎實、暫時無法被替代的“全鏈條協(xié)同優(yōu)勢”，是中國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“地利”優(yōu)勢。

基于此，可以說在國家“健康中國”戰(zhàn)略和“大食物觀”的指引下，中國魔芋產(chǎn)業(yè)天時、地利、人和發(fā)展機遇已然成熟。

迎接挑戰(zhàn)、抓住機遇，

龍頭企業(yè)應(yīng)擔責(zé)引領(lǐng)市場與技術(shù)創(chuàng)新

健康消費的浪潮不可逆轉(zhuǎn)。王志宏副所長認為，魔芋作為“第七大營養(yǎng)素”——膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來源，其市場潛力和健康價值巨大，呼吁整個行業(yè)能夠聚焦“營養(yǎng)精準化”，不斷進行魔芋食品的配方優(yōu)化和技術(shù)升級。

張盛林教授表示，需要將魔芋食品產(chǎn)業(yè)化、以變成實實在在的市場，讓更多老百姓享受其帶來的健康效果。而做好這些工作，需要產(chǎn)業(yè)鏈的學(xué)科專家、龍頭企業(yè)以及大眾媒體一起合作。尤其是企業(yè)，既是市場的主體，也是技術(shù)創(chuàng)新和品類創(chuàng)新的主體。魔芋產(chǎn)業(yè)需要更多的科技創(chuàng)新來突破瓶頸，就需要更完善的標準體系來規(guī)范市場，需要更有擔當、有遠見的企業(yè)持續(xù)投入研發(fā)，引領(lǐng)行業(yè)升級。

目前，中國魔芋產(chǎn)業(yè)的整體環(huán)境仍面臨著如原料的高品質(zhì)穩(wěn)定供給、產(chǎn)品創(chuàng)新以及市場滲透等方面的挑戰(zhàn)。例如2024年我國魔芋原材料較2023年翻倍式增長，給下游加工企業(yè)帶來成本壓力。價格上漲的主要原因就是國內(nèi)供給端收縮，以及國內(nèi)外市場需求的增長，導(dǎo)致國內(nèi)原料緊張。這種情況下，破解原材料供應(yīng)等課題對保障我國魔芋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)國際領(lǐng)導(dǎo)力具有戰(zhàn)略意義。

過去10年，以衛(wèi)龍美味為代表的魔芋休閑食品企業(yè)持續(xù)在產(chǎn)品品類、加工工藝、口味調(diào)試、銷售渠道、產(chǎn)品包裝等領(lǐng)域研發(fā)創(chuàng)新，打造出魔芋休閑食品品牌“衛(wèi)龍魔芋爽”、研發(fā)出食材急凍保鮮工藝、調(diào)試出適配國內(nèi)各地不同口味的產(chǎn)品以及開創(chuàng)出便攜式小包裝等行業(yè)創(chuàng)新。

衛(wèi)龍美味董事長 劉衛(wèi)平

近年來，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求加深，企業(yè)也在持續(xù)突破“舒適區(qū)”、在生產(chǎn)設(shè)備、原料供給方面逐步加大研發(fā)投入。例如衛(wèi)龍美味在2024年自主研發(fā)的第七代魔芋爽智能生產(chǎn)線，高效整合"溶脹-成型-調(diào)味-封裝"四大工序，破解食品工業(yè)“增產(chǎn)增地”課題，提升產(chǎn)能效率近兩倍。當前，為了突破原料供應(yīng)的制約，衛(wèi)龍美味一方面在云南加大魔芋種植，一方面在印尼建立魔芋粉加工廠，以解決魔芋制品產(chǎn)能受限問題。

據(jù)《我國魔芋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與研究》，2024年中國魔芋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值320億元，其中終端制品（零食、代餐、茶飲）120億元，魔芋仿生素食市場規(guī)模72.48億元。衛(wèi)龍美味2024年以魔芋爽為代表的蔬菜制品收入為33.71億元，以此計算，公司魔芋相關(guān)業(yè)務(wù)在中國整個魔芋產(chǎn)業(yè)的占比約為10.5%，在終端制品的占比約為28%，在魔芋仿生素食的占比46.5%，是業(yè)務(wù)規(guī)模及市場占有率方面絕對領(lǐng)先的企業(yè)代表及行業(yè)龍頭。

據(jù)研究，魔芋產(chǎn)業(yè)到2030年仍有百億市場規(guī)模的增長空間。這也意味著，作為行業(yè)市占率最高的衛(wèi)龍美味將深度收益產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關(guān)業(yè)務(wù)仍有巨大增長潛能。

截至目前，衛(wèi)龍美味市值近270億港元，較去年同期的170億市值已整整增長了百億市值。隨著魔芋產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，公司產(chǎn)品市場及資本市場的想象空間被再次打開。衛(wèi)龍美味劉衛(wèi)平表示，在我國魔芋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，衛(wèi)龍美味深感責(zé)無旁貸。面向未來，公司將與產(chǎn)業(yè)鏈各方攜手積極發(fā)力品類創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級，持續(xù)強化品質(zhì)管理與產(chǎn)品研發(fā)，以更優(yōu)勢的供給及更真摯的責(zé)任擔當，助力我國魔芋產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。