天冷之后

空氣炸鍋烤梨、冰糖煮黃桃

直接火出天際！

熱乎乎的果香一飄

誰(shuí)能拒絕這口冬日限定甜蜜？

不過吃貨們也開始糾結(jié)：

水果一加熱

營(yíng)養(yǎng)是不是就全

“離家出走”了？

到底哪些水果適合加熱吃

哪些又得乖乖生吃？

今天就來(lái)給大家嘮明白

水果加熱后

好處居然這么多

01

風(fēng)味直接開掛

低溫蒸、煮能把水果的香氣徹底激發(fā)出來(lái)，酸甜口感變得更柔和；要是用空氣炸鍋烤一烤，美拉德反應(yīng)一上線，焦香風(fēng)味直接拉滿！

劃重點(diǎn)：別煮太久！不然果香和營(yíng)養(yǎng)真的會(huì)悄悄溜走～

02

口感友好度飆升

有些水果煮完之后，甜膩感會(huì)變成清甜，還能順便收獲一碗好喝的果湯，一舉兩得！

就說菠蘿吧，加熱能破壞掉那個(gè)“扎嘴”的蛋白酶，怕酸怕刺激的小伙伴也能放心炫。

03

腸胃敏感星人福音

水果加熱后，膳食纖維會(huì)變得軟軟糯糯，對(duì)腸胃嬌弱的人來(lái)說，消化負(fù)擔(dān)直接減半，再也不怕吃完鬧肚子啦！

靈魂拷問：加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)全沒嗎？

答案是：完全不用慌！

咱們先捋清楚一個(gè)事兒

水果里的營(yíng)養(yǎng)

大多能從其他食物里輕松補(bǔ)回來(lái)

真沒必要糾結(jié)加熱那點(diǎn)流失

這些營(yíng)養(yǎng)流失

基本可以忽略不計(jì)

01

水分：

少了就多喝口水、啃根黃瓜，補(bǔ)水渠道多的是！

02

碳水化合物：

想補(bǔ)碳水，吃口米飯饅頭不比水果香？胡蘿卜、毛豆、藕這些蔬菜，碳水含量也超高，妥妥的“碳水補(bǔ)給站”。

03

蛋白質(zhì)：

水果本來(lái)就不是補(bǔ)蛋白的主力軍，肉蛋奶豆才是王者！而且加熱不僅不咋損蛋白，還能讓它變性，更好被人體消化吸收。

04

膳食纖維：

全谷物、雜豆、蔬菜都能補(bǔ)！加熱會(huì)讓水果細(xì)胞壁破裂，部分可溶性膳食纖維溶進(jìn)水里，只要把煮水果的湯喝掉，營(yíng)養(yǎng)就一點(diǎn)沒浪費(fèi)~

05

脂肪：

水果里的脂肪含量低到可以忽略不計(jì)，而且蒸、煮、燉這種低溫做法，壓根不會(huì)讓脂肪流失。

06

礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀等）：

這玩意兒賊耐高溫，蒸烤煮都搞不定它！頂多有一丟丟溶進(jìn)水里，喝湯就完事了。

07

葉黃素：

耐熱耐酸堿 buff疊滿！像獼猴桃、柑橘這類水果，熟吃完全不影響葉黃素吸收。

08

維生素C：

它確實(shí)怕熱，但像橘子、菠蘿這類水果，加熱后維生素C還能保留40%以上！平時(shí)生吃兩顆冬棗、獼猴桃，就能輕松補(bǔ)回來(lái)。

09

β-胡蘿卜素：

芒果、木瓜加熱后含量會(huì)降一丟丟，但菠菜、韭菜里的含量是它們的9倍多！多吃點(diǎn)蔬菜，輕松拿捏。

10

番茄紅素：

加熱后會(huì)流失一點(diǎn)，但剩下的活性反而更強(qiáng)！像番石榴、西柚這類水果，熟吃完全沒問題～

水果加熱“紅黑榜”

快來(lái)仔細(xì)看

推薦加熱選手（質(zhì)地硬、耐煮扛造）：

蘋果、梨、黃桃、李子、西梅、菠蘿、橘子、橙子、山楂、杏等。這些水果加熱后，要么果香翻倍，要么口感升級(jí)，冬天吃一口暖乎乎的，幸福感爆棚！

不推薦加熱選手（質(zhì)地軟、一煮就爛/營(yíng)養(yǎng)易溜）：

藍(lán)莓、桑葚、草莓、獼猴桃、火龍果、西瓜等。這類水果要么嬌氣得很，一煮就變“果泥”；要么營(yíng)養(yǎng)扛不住高溫，乖乖生吃才是王道！

來(lái)源｜ 廣西疾控

圖片｜包圖網(wǎng)

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