初冬時節(jié)，山塘鎮(zhèn)恒平村處處彌漫著臘味的香氣。家家戶戶的屋檐下、天臺上，一串串臘肉、臘腸、臘魚油光發(fā)亮，勾勒出一幅充滿煙火氣的鄉(xiāng)村圖景。

在村民徐紹昌家的天臺上，他正細心地翻曬著今年的成果?！拔覀兇鍘缀趺磕甓加袝衽D味的傳統(tǒng)，主要是臘魚、臘豬腳、臘鴨、臘肉和臘腸?！毙旖B昌介紹，這門手藝他已堅持了十多年。

從最初的自給自足，到如今憑借口碑發(fā)展出穩(wěn)定的訂單，他的臘味已成為親朋好友爭相訂購的“搶手貨”。這份成功的背后，是近乎嚴苛的用料和對傳統(tǒng)工藝的恪守。

“我們凌晨四五點就去挑選好豬肉，只加簡單的油、鹽、糖、醬油和高度白酒腌制。”徐紹昌說，晾曬時間全靠經(jīng)驗把握，“臘肉和臘腸一般曬8天，豬腳要10到12天，視天氣情況而定?！边@份彌漫在全村的臘味香氣，不僅是恒平村深厚的產(chǎn)業(yè)根基，更承載著村民共同的記憶與鄉(xiāng)愁。

當村民們在為自家臘味精心操持時，村子另一頭，一個讓恒平臘味走得更遠、品牌更響的發(fā)展規(guī)劃正在落地。在恒平村舊村委會前的閑置地上，臘味第一生產(chǎn)車間的建設正如火如荼。

“恒平村臘味第一生產(chǎn)車間于2025年5月正式動工建設，現(xiàn)已進入主體結構施工階段，按照當前施工進度安排，預計將于2025年底前完成主體工程建設?！鄙教伶?zhèn)恒平村黨總支副書記、村委會副主任吳文健表示。

據(jù)悉，該項目總投資900多萬元，占地面積5.27畝，總建筑面積達3977.48平方米，是山塘鎮(zhèn)“一中心+N車間”臘味產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局中，作為“多車間”的“領頭”點位。通過盤活舊村委會閑置用地，打造標準化生產(chǎn)車間，推動臘味產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)向現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)轉型升級，打響“山塘臘味”區(qū)域品牌。

項目建成后，將重點圍繞“政府牽頭+企業(yè)進駐+村集體入股”的運營模式，積極引入本地臘味加工企業(yè)及村級臘味加工作坊入駐，推動形成集生產(chǎn)加工、技術培訓、品牌孵化于一體的臘味產(chǎn)業(yè)示范平臺。吳文健表示，后續(xù)將同步推進招商、裝修及設備安裝，力爭在2026年下半年實現(xiàn)試產(chǎn)并逐步正式運營?！跋Ｍㄟ^臘味車間提高村集體收入，為本地村民提供就業(yè)機會，打造臘味本土品牌。”

清新發(fā)布編輯部

記者 | 鐘神錫 謝靖彥

部分資料來源 | 山塘鎮(zhèn)人民政府

通訊員 | 鄭定康 黃韜

編輯 | 謝靖彥

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