西湖醋魚標(biāo)準(zhǔn)制訂者

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請放心食用

上周在杭州請長輩吃飯，

地點被建議了延安路杭州酒家，

但是是他家的 4-6 樓全湖景樓層，

杭州酒家自己起了個名字叫 1921 餐廳。。。

（體現(xiàn)了國營單位領(lǐng)導(dǎo)起名的迷思hhhh

正對西湖的包廂景，圖源大眾點評商家上傳

四五樓都是包廂，

我吃了一口西湖醋魚感覺很不錯！

但因為服務(wù)長輩也沒吃盡興，

第二天就興沖沖來吃他們大堂。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)最美的六樓整個被安排成大堂，

整面無敵湖景一覽無余，

體現(xiàn)了國營單位領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)群眾的思路，

甚好！

六樓不設(shè)預(yù)訂，下午 4:40 起隨到隨吃。

我六點四十到的，

等了五分鐘就有兩人小桌。

環(huán)境相當(dāng)國宴hh

椅子極為氣派，顧客幾乎全部都講杭州話。

這種場面現(xiàn)在在杭州真的很少見。。。

西湖醋魚我惦記的是那天

感覺特別嫩。

畢竟杭州酒店當(dāng)年由

杭幫菜大師胡忠英坐鎮(zhèn)幾十年。

（如院的師傅也是他門下出身

西湖醋魚的新版標(biāo)準(zhǔn)就是胡大師協(xié)同市政府制訂的hh

他家沒用草魚（刺多，養(yǎng)干凈土腥氣更不易

而是用了筍殼魚。

我本來是不喜歡筍殼魚這個品種的，

因為相對一些好吃的斑魚，

筍殼魚是粵菜館搞質(zhì)次價高的重災(zāi)食材hh

經(jīng)常被蒸得又老又貴地端上來。

但因為西湖醋魚的制作標(biāo)準(zhǔn)

不是蒸熟，

是整條魚現(xiàn)殺后攤成兩片，

在熱水里氽熟，

就體現(xiàn)其無異味肉嫩的優(yōu)點了！

吃大堂會給你一張廚師卡，

告知是哪個廚師做的。

哈哈那老實說，

這位師傅做得沒有那天我們包廂里的好，

肉顯然是碎了一塊不完整，

第二是魚身醬汁沒有那天包廂里的入味，

是因為大堂要一批上挨個澆過來，

澆到我們這條魚身略冷了嗎？

一個外行小揣測不一定對

但作為西湖醋魚的

標(biāo)準(zhǔn)制訂重度參與單位，

他家醋魚品質(zhì)絕對是上乘的，

而且價格不貴，

活魚現(xiàn)殺 198 元一份，

分量很大，我們兩個人有點吃翻。

不過吃翻的重點，

還是回到西湖醋魚的醬汁。

高酸高甜但少用醬油的糖醋口醬汁，

很多傳統(tǒng)老菜都會用到。

比如粵菜的咕咾肉，東北的鍋包又，

福州的荔枝肉。

但論到糖醋汁配魚，國內(nèi)確實少見。

所以很多人吃上去就覺得超級怪。

它甚至不是魚種的問題，

樓外樓還在堅持用草魚收獲惡評無數(shù)，

國賓館紫薇廳用開化的清水魚，

我的四川同事一樣吃得呲牙咧嘴。

（但她把其它菜都掃光了說巨好吃

紫薇廳的醋魚做得多美嘿嘿，考慮到你們心情我都不放醋魚完整圖

目前我生活在包郵區(qū)、

吃甜甜上海菜無壓力的同事朋友，

已知四川人陣亡，

海南人當(dāng)場要了一碟辣醬。。。

她說最好是油辣子，但杭州酒家沒有，只有本地水辣醬，應(yīng)該是自己熬的超好吃hh

我周圍的各地人民吐槽無數(shù)，

紛紛表示說從未見過如此黑暗料理。

只有黑龍江人和河南人表示可？

哈哈這也很合理了，

糖醋魚，他們都有哦？

只有我，開開心心吃掉半條魚，

專門挖了筍殼魚臉上那兩塊彈嫩的肉，

又悠悠要了一碗米飯，

這里表揚一下 1921，

米飯有柴火香氣的，有點用心。

淘了一勺醋魚醬汁，

啊！童年吃大餐的味道！

西湖醋魚也不是我們家常菜，而是小時候請客來往下館子的宴席菜，杭州酒家也是我們的必請店之一

其它菜，都獲海南同學(xué)好評。

這個我請客長輩沒點上的

楊梅酒青梅生醉野生河蝦，

（服務(wù)經(jīng)理說老人家腸胃可能不適應(yīng)，有道理

我倆搶著吃！

調(diào)味相當(dāng)老辣，

香料用得細(xì)細(xì)但幽香，

服務(wù)員用定時器給生醉足夠時間，

打開一吃滑嫩入味得不得了，

但又吃得出蝦肉的一點點甜。

龍井蝦仁，

他家也是前些年新版杭幫菜的

標(biāo)準(zhǔn)制訂參與單位。

食材很好量不小，

價格也不貴，炒得很香，

而且余味有龍井菜淡淡的單寧味，

不過我覺得這個版本有點太淡了，

是否合現(xiàn)在食客口味標(biāo)準(zhǔn)，難說。

但反正我反手又是埋頭一滿杯！

hhh

最后只少少點了一個炒甜豆，

兩杯新龍井：

兩個人吃得舒舒服服。

在杭州的話還是可以 4 點半第一批來。

前排湖景不要錢，

喝茶吃飯聊聊天，

結(jié)賬人均 200 出頭，

是國營單位的誠意了！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風(fēng)物

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