湖北
每年端午前后，當(dāng)太湖的河蝦抱籽飽滿時(shí)，蘇州的資深食客便開始期待一場(chǎng)為期短暫的鮮美盛宴——三蝦面。這碗面將蝦身上最精華的蝦籽、蝦腦、蝦仁集于一碗，被譽(yù)為面中的“勞斯萊斯”，是以極致時(shí)令致敬初夏的清饗。
“三蝦”的獲取，是一場(chǎng)需要極大耐心與細(xì)巧手藝的勞作。老師傅們將帶籽的雌蝦一只只處理：蝦腹中的蝦籽用毛刷輕輕刷下，淘洗后炒制成顆粒分明、色澤橙紅的“籽蝦”；蝦頭內(nèi)的深紅色蝦腦被小心剔出；最后才是剝出晶瑩剔透的蝦仁。整個(gè)過程費(fèi)工費(fèi)時(shí)，一斤蝦往往只能得出一兩多可用的“三蝦”原料。
烹制時(shí)，蝦仁與蝦腦需用少許豬油快速滑炒，以保持其鮮嫩彈牙；蝦籽則單獨(dú)炒香，突出其特有的顆粒感與醇厚鮮味。一碗用雞骨、鱔骨等吊出的蘇式白湯面作為基底，面條通常是細(xì)而筋道的銀絲面。炒好的“三蝦”作為澆頭，連油帶料一并澆在面上。食客需趁熱迅速拌勻，讓每一根面條都裹上橙紅的蝦籽、沾上金黃的蝦油，并綴著嫩白的蝦仁與嫣紅的蝦腦。
挑起一筷，入口首先是蝦籽在舌尖爆開的醇鮮，接著是蝦仁的爽滑與蝦腦的綿潤，三種不同質(zhì)感與層次的蝦鮮交織疊加，鮮氣逼人卻又清雅不膩。這碗面吃的不僅是奢侈的食材，更是蘇州人“食不厭精、膾不厭細(xì)”的生活態(tài)度，以及對(duì)轉(zhuǎn)瞬即逝的自然饋贈(zèng)的珍惜。一碗三蝦面下肚，仿佛將整個(gè)太湖初夏的靈動(dòng)與鮮美，都收攏于腹中。
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