湖北
若要體驗(yàn)昆明最具市井生命力的早餐，篆新農(nóng)貿(mào)市場里的那一碗豆花米線，是無論如何也繞不開的經(jīng)典。它看似簡單隨意，卻將兩種截然不同的質(zhì)感——豆花的極致嫩滑與米線、佐料的爽利粗獷——碰撞在一起，產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，堪稱云南風(fēng)味哲學(xué)的精妙體現(xiàn)。
滾水里燙熟的酸漿米線，筋道爽滑，是這碗美食的基底。而靈魂所在，是那一勺雪白溫潤的豆花。這豆花并非北方凝固堅(jiān)實(shí)的豆腐腦，而是更加水嫩、幾乎吹彈可破的“豆腐澇”。將它輕輕舀在熱米線上，豆花的熱度與米線的溫度相互傳遞，嫩白的豆花微微滲入米線的縫隙。
接下來的調(diào)味，則是云南人豪放性格的展示。攤主動(dòng)作麻利，依次加入咸中帶甜的昭通醬、噴香的油辣椒、花椒油、蒜水、腌菜、花生碎、香菜，以及必不可少的甜醬油。食客自己動(dòng)手，迅速將米線、豆花與所有調(diào)料大力拌勻。在這一過程中，柔嫩的豆花被粗糲的米線和顆粒感的佐料“打碎”，部分化作濃稠的“澆頭”裹住每一根米線，部分則以小塊的形式夾雜其中。
入口時(shí)，既能感受到米線的爽滑韌勁、花生碎的香脆、腌菜的酸爽，又能品味到豆花那化開的柔滑豆香與溫潤口感。咸、甜、辣、鮮、香、麻，各種味道在豆花的調(diào)和下達(dá)到復(fù)雜而和諧的平衡。這一碗下肚，溫?zé)犰偬?，滋味十足，是昆明清晨最生?dòng)、最滿足的打開方式。
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