江蘇
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出產(chǎn)五香茶干的江邊古鎮(zhèn)十二圩，隸屬儀征，是清朝淮鹽匯集轉(zhuǎn)運的重鎮(zhèn)，素有“食鹽之都”之稱。
提起十二圩茶干，就不得不說它口味鮮美，色香味俱全，被譽為長江中下游的“茶干之王”。今年45歲的周宏亮是這項制作技藝的第六代傳人，自20歲起跟隨師傅周太平學(xué)藝，至今已堅守了二十六年。
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今年5月，周宏亮和陳莉憑借精湛的技藝，獲得了十二圩茶干制作技藝儀征市級代表性傳承人的認(rèn)定，這不僅是對他們手藝的肯定，更是對這份傳承的認(rèn)可。
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在制作茶干時，周宏亮始終選擇用木炭鹵制。他解釋道：“以前試過煤炭，但溫度太高，遇水反而火更旺，不易控制。木炭火候溫和，能及時控火，也不易讓茶干和老鹵燒糊。這樣鹵出的茶干，味道明顯更勝一籌?！?/p>
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十二圩茶干的傳統(tǒng)制作流程共十二道工序，依次為：選料、泡豆、磨漿、煮漿、點鹵、脫水、包扎、壓型、制鹵、煨煮、拌料、包裝。
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