2025年12月3日，由香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)主辦、香港貿(mào)易發(fā)展局協(xié)辦的“全國(guó)及大灣區(qū)金茶王大賽2025”，活動(dòng)獲得了香港特別行政區(qū)政府駐粵機(jī)構(gòu)、粵港兩地眾多權(quán)威行業(yè)協(xié)會(huì)及知名企業(yè)的大力支持，每位師傅施展技藝，來(lái)自廣東惠州博羅的葉艷婷，通過(guò)多輪比賽，從眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的參賽者中脫穎而出，獲得大灣區(qū)賽惠州冠軍、優(yōu)異獎(jiǎng)，做為年輕的得獎(jiǎng)?wù)撸窃趺醋叱鰜?lái)的？

一、從教師到港奶技藝師傅的轉(zhuǎn)折

1996年出生于惠州博羅的她，從小在職工家庭長(zhǎng)大。雖然家人希望她做“細(xì)活”，但葉艷婷深知自己的天賦在美食領(lǐng)域。她的生活中充滿了對(duì)各種餐廚用具和調(diào)料的探索。

畢業(yè)后，葉艷婷曾從事幼兒園及研學(xué)教師工作，平時(shí)喜歡在自媒體平臺(tái)分享經(jīng)驗(yàn)，甚至還被多家知名媒體采訪報(bào)道。然而，她始終沒(méi)有放棄對(duì)美食的熱愛(ài)。

“博羅人的精神，敢闖敢干，去做自己喜愛(ài)的事。”2025年初，葉艷婷毅然離職，在惠州博羅老城區(qū)開(kāi)設(shè)了一家名為“風(fēng)華茶事”的港式奶茶店。

葉艷婷坦言自己沒(méi)有做生意經(jīng)驗(yàn)，家里的支持是她最大的后盾。家人不僅傳授了她經(jīng)營(yíng)之道，還將港奶工藝器具交給了她。就連店鋪的廣告和包裝設(shè)計(jì)，也都是她利用AI軟件獨(dú)立完成的，幸運(yùn)的是一切都很滿意。

二、天賦的前提是汗水修煉

港式奶茶制作技藝被稱為非遺文化，因其“拉茶”工藝獨(dú)樹(shù)一幟。這門手藝需要通過(guò)反復(fù)沖撞茶湯與淡奶，既去除苦澀又鎖定茶香。

葉艷婷描述了練習(xí)過(guò)程的艱辛：“每天開(kāi)業(yè)12個(gè)小時(shí)，拉茶接近3個(gè)小時(shí)，反復(fù)的拉茶讓手酸得抬不起來(lái)?！彼龑⒅谱鬟^(guò)程分解為六個(gè)精細(xì)步驟：拼配茶葉、撈茶、煲茶、沖茶和焗茶、撞茶以及最后的斟茶。這套手法需師徒口傳心授，是一門手工技藝。

第一步“拼配茶葉”，將不同產(chǎn)地、風(fēng)味特性的茶葉按比例混合，奠定奶茶的香氣、茶味和色度的基礎(chǔ)。紅茶為主，取其濃烈、醇厚和鮮明湯色；常需搭配不同粗茶幼茶等級(jí)的茶葉，以平衡口感與出湯速率。第二步“撈茶”將拼配好的茶葉充分混合均勻，確保每一份茶湯風(fēng)味一致。手工揉作，確保茶葉混合充分。第三步“煲茶”來(lái)進(jìn)行風(fēng)味的釋放，用沸水焗煮茶葉，充分提取茶葉中的風(fēng)味，傳統(tǒng)上使用瓦煲，現(xiàn)在更多使用電爐和鋁壺，控制火候與水滾沸騰的時(shí)間，避免過(guò)度煎熬產(chǎn)生苦澀味。第四步“沖茶和焗茶”用高溫水沖擊茶葉，并通過(guò)密閉燜焗，使茶味充分釋放。水流沖擊力有助于激發(fā)茶香；燜焗時(shí)間決定了茶湯的濃度和澀度，需精準(zhǔn)把握。第五步“撞茶”屬于靈魂工序：將茶壺中的茶湯通過(guò)反復(fù)拉高的方式?jīng)_過(guò)棉布濾袋或另一個(gè)茶壺。目的包括充分萃取、柔化茶湯，通過(guò)與空氣接觸氧化部分單寧酸，減少澀味、帶走草青味并使口感更順滑。拉茶的高度、速度和次數(shù)是師傅手藝的體現(xiàn)。最后一步回溫后斟茶，將熱茶湯沖入已盛有淡奶的杯中，形成完美的撞奶效果。講究 “杯先奶后茶” ，且茶湯要從高處沖入，利用沖擊力讓茶與奶充分、均勻地融合，撞出綿密的“層次線”，任何細(xì)微的偏差都會(huì)影響奶茶的口味。

三、拜師學(xué)藝的跨文化挑戰(zhàn)

為了學(xué)習(xí)更正宗的港式奶茶技藝，葉艷婷專門前往香港拜師李兆成。她重新學(xué)習(xí)了從拼配茶葉到拉茶手法的全過(guò)程。

學(xué)習(xí)過(guò)程并非一帆風(fēng)順。葉艷婷表示，由于香港老師傅使用粵語(yǔ)表達(dá)傳統(tǒng)技藝，且?jiàn)A雜英文術(shù)語(yǔ)，與內(nèi)地的表達(dá)習(xí)慣存在明顯文化差異，初學(xué)時(shí)感到相當(dāng)吃力。

然而，粵港澳大灣區(qū)的深度融合減少了兩地往來(lái)的奔波，使得這種跨文化交流學(xué)習(xí)成為可能。葉艷婷的經(jīng)歷正是大灣區(qū)文化互鑒的生動(dòng)例證。

四、熱愛(ài)和生意的平衡較量

正宗的港奶需要優(yōu)質(zhì)茶葉和淡奶，制作過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力。葉艷婷坦言，因?yàn)椴牧铣杀靖?、產(chǎn)量低，利潤(rùn)單薄，營(yíng)業(yè)額經(jīng)常勉強(qiáng)維持店鋪運(yùn)營(yíng)。

“我想過(guò)很多次放棄，但每次還是因?yàn)橄矚g就想著再堅(jiān)持一下?！?/p>

五、用實(shí)力證明付出的價(jià)值

這次是葉艷婷首次參加全國(guó)性的奶茶比賽，賽場(chǎng)上既有堅(jiān)守古法的香港老師傅，也有年輕創(chuàng)業(yè)者，更有往年奪得桂冠的師傅們，當(dāng)宣布名次時(shí)候，從優(yōu)異獎(jiǎng)、季軍、亞軍都沒(méi)有的時(shí)候，葉艷婷與她的先生，正在收拾行囊準(zhǔn)備離場(chǎng)，當(dāng)主持人念出葉艷婷是惠州區(qū)冠軍時(shí)候，捧著冠軍獎(jiǎng)杯的那一刻，除了激動(dòng)，更肩負(fù)起了堅(jiān)守的責(zé)任。

葉艷婷她說(shuō)，如今的茶飲市場(chǎng)百花齊放，但她始終相信，非遺的魅力從不會(huì)過(guò)時(shí)。它可能沒(méi)有花哨的配料，各種花式點(diǎn)綴，卻有著時(shí)間沉淀的醇厚；它可能需要繁瑣的工序，卻藏著匠人的溫度。作為年輕非遺傳承人中的一員，我深知單靠個(gè)人的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠——需要更多人愿意了解拉茶背后的故事，愿意品嘗一杯正宗港奶，愿意支持那些堅(jiān)守傳統(tǒng)的手藝人。非遺從不是博物館里的標(biāo)本，而是活在日常的味道與溫度。希望未來(lái)有更多人愛(ài)上港式奶茶，支持這份承載著城市記憶的非遺文化。把這份香濃滑醇的老味道，用手工技藝的熱愛(ài)，傳得更久、更遠(yuǎn)。

比賽結(jié)束后，葉艷婷的“風(fēng)華茶事”小店迎來(lái)了更多顧客。有的專程從外地趕來(lái)，只為品嘗一杯冠軍手藝制作的港式奶茶。