為了探索山野餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀與潛力，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《山野餐飲研究報告2025》。

這兩年，“山野風”興起，并加速向火鍋、烤肉、茶飲等多個細分領(lǐng)域滲透。越來越多的品牌開始圍繞“山野”概念打造差異化競爭力，推出了“山野風”主題門店或“山野風”子品牌。

那么，當下山野餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《山野餐飲研究報告2025》。以下為報告的部分內(nèi)容展示。

山野餐飲熱度持續(xù)升溫，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出“萬物皆可山野”的趨勢

山野餐飲的起源可追溯至20世紀80年代的“農(nóng)家樂”，在經(jīng)歷了早期的萌芽和探索階段，在2020年左右與“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野場景與情緒價值為核心的山野餐飲模式。當前，山野餐飲已進入爆發(fā)階段，正加速向火鍋、烤肉、茶飲、地方菜等細分賽道滲透。

本報告中的山野餐飲是指以山野食材為主，通過山野場景營造山野氛圍的一種餐飲模式，研究范疇主要包括山野火鍋、山野烤肉、山野咖啡館等各類主打“山野風”的餐廳。

1.消費需求與供應鏈的共同驅(qū)動下，山野餐飲迎來加速發(fā)展

自2023年以來，“山野”相關(guān)話題在抖音與小紅書等主流社交平臺持續(xù)升溫，展現(xiàn)出強勁的傳播勢能與內(nèi)容擴散力。具體來看，截至2025年11月，抖音平臺上，“山野自然”“山野菜”“山野火鍋”等話題的視頻累計播放量已超億次級別，還有“山野烤肉”“山野咖啡”等多個熱門話題亦有百萬次播放量；小紅書平臺上，“山野自然”“山系戶外”等相關(guān)話題的累計瀏覽量均達到了千萬級別，“山野火鍋”“山野咖啡”等垂類話題的累計瀏覽量亦超過了百萬次。

“山野風”餐廳的訂單量也出現(xiàn)了較大的增長，抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，“山野自然”類餐廳的訂單量同比增長102%，“森林、庭院、綠植”類餐廳的支付GMV同比增長86%。

山野餐飲的興起主要源于其滿足了消費者多方面的消費需求。一方面，近年來，消費者對健康、原生態(tài)食材的關(guān)注度不斷提高；另一方面，快節(jié)奏生活促使消費者對“療愈場景”的需求不斷，而山野餐飲通過山野食材、自然元素等打造的沉浸式場景，能夠為消費者提供輕松、愉悅的情緒價值，也能滿足年輕消費者在社交平臺分享、展示的需求。此外，相較于露營、旅行等高成本活動，山野餐飲對時間和場地的要求不高，為追求山野自然的消費者提供了更易得的選擇。

此外，供應鏈的完善也進一步推動了山野餐飲的快速發(fā)展。過去，山野食材因季節(jié)性強、分布零散、儲運難度大而難以形成規(guī)?；墓＝陙?，越來越多的食材供應鏈企業(yè)積極挖掘地域食材和非遺食材，并為了保證食材的品質(zhì)，積極開發(fā)產(chǎn)地直采和加工模式。例如，美鑫食品等企業(yè)紛紛推出了菌湯、酸湯、番茄湯、木姜子酸湯鍋等適合山野餐飲的火鍋底料。

此外，隨著消費者對新鮮食材、地域食材的重視日益增強，下游品牌對冷鏈物流的需求也越來越高，促使冷鏈物流企業(yè)不斷完善冷鏈物流技術(shù)和基礎(chǔ)設施，這為山野食材的跨區(qū)域供應與常態(tài)化配送提供了堅實的基礎(chǔ)。

2.餐飲業(yè)呈現(xiàn)出“萬物皆可山野”的趨勢，部分品牌進入發(fā)展快車道

當下，山野風潮正持續(xù)在餐飲各個賽道擴散，呈現(xiàn)出“萬物皆可山野”的趨勢。

例如，山野餐飲賽道涌現(xiàn)了一批含“山”“野”“果”的品牌。如山緩緩火鍋、三出山、蕓山季云南野生菌火鍋、歪胖子山野鮮貨火鍋等山野火鍋品牌，柳真真云貴山嶺烤肉、小泡熊云嶺烤肉自助、冷遇見暖融合烤肉、隨嶺·燒肉等山野烤肉品牌；山野板扎·云貴川bistro、山野客·新派貴州小炒、Ameigo梅果·云貴川bistro、Anaago安納果云南菜等云貴菜品牌；以及楊有喜·山野江西菜、贛鄉(xiāng)野·江西小炒、野山桐等江西菜品牌。

此外，餐飲業(yè)還出現(xiàn)了一些山野咖飲品牌、山野粉面品牌。還有一些品牌緊跟趨勢，通過推出“山野風”子品牌、山野主題門店、山野系列產(chǎn)品等動作進行“山野化”布局，以滿足消費者對“自然、真實、松弛感”的深層需求。

以山野食材和場景為核心特征，各細分賽道山野餐飲品牌實現(xiàn)差異化發(fā)展

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，大多數(shù)山野餐飲品牌在食材、場景、模式等方面存在許多相似之處。例如，在產(chǎn)品方面，山野餐飲品牌普遍以野菜、山貨、菌菇等山野特色食材為核心；在場景方面，門店內(nèi)普遍引入山林、石頭、樹木、綠植等元素，搭配木色、綠色等自然色調(diào)，讓消費者仿佛置身山野；在模式方面，大部分山野餐廳會設置開放式展示區(qū)，將新鮮食材陳列出來。

但是不同細分賽道的山野餐飲品牌也在逐漸發(fā)展出各自鮮明的特點。例如，除了山野食材之外，部分山野餐飲品牌開始挖掘更具有文化故事的地域食材、非遺食材等。在場景設計方面，風格逐漸從單一向多元化發(fā)展，部分品牌發(fā)展出日落山野風、荒漠山野風、山野露營風等多種山野風格；在用餐體驗方面，體驗也從場景層面進一步提升到文化層面，部分品牌通過融合地域文化、民俗工藝等元素，與消費者構(gòu)建更深層次的情緒共鳴。

1.山野火鍋：主打山野特色食材，健康暖身鍋底受關(guān)注

從山野火鍋品牌的食材類別來看，野生菌菇類、山野蔬菜類、肉禽類、水產(chǎn)類是山野火鍋品牌的標志性食材，均以“鮮”“野”為核心。其中，野生菌菇類食材主要來自云南等地，富含氨基酸和天然鮮味物質(zhì)，能為火鍋增添“山野鮮味”；山野蔬菜類食材大多來自云南等地的山林、田野之間，部分山野蔬菜在傳統(tǒng)火鍋門店中比較少見；肉禽類食材則強調(diào)“鮮切”“現(xiàn)切”，大多數(shù)品牌以高價值的牛肉為主打。例如，三出山、山緩緩火鍋、蕓山季云南野生菌火鍋等山野火鍋品牌均推出了野生菌菇類、山野蔬菜類、肉禽類、水產(chǎn)類等食材。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

鍋底方面，山野火鍋品牌也十分注重鍋底與門店定位和主題的契合程度，推出的鍋底主要有山野菌菇鍋底、酸湯鍋底、草本原湯鍋底等，鍋底中的食材多為新鮮采摘或現(xiàn)熬現(xiàn)制。例如，草本原湯鍋底以草本、野菜等天然食材為基礎(chǔ)熬制，強調(diào)養(yǎng)生功效，符合消費者對健康飲食的需求。

此外，品牌也會根據(jù)季節(jié)變化推出應季鍋底，如在秋冬季節(jié)會推出滋補暖身的鍋底。近期，主打健康暖身的姜汁火鍋憑借“驅(qū)寒溫中”的核心養(yǎng)生功效、高度契合冬季消費場景等特點，在江浙一帶頗為流行，受到了不少火鍋品牌的關(guān)注。

例如，鴻潮汕鮮切雞火鍋、阿珍雞煲等主打鮮切雞火鍋、雞煲的品牌均在秋冬季節(jié)推出了姜汁火鍋鍋底；姜九作姜湯火鍋則將傳統(tǒng)姜湯與火鍋結(jié)合，創(chuàng)新推出“姜湯火鍋”，并受到了消費者的一致好評。

據(jù)了解，生姜作為藥食同源的經(jīng)典食材，常被人們用來熬制姜湯，起到驅(qū)寒暖身或是治療風寒感冒的作用。在抖音平臺上，與“姜湯”相關(guān)的抖音話題均有較高的播放量。尤其是在秋冬季節(jié)，姜湯受到了許多消費者的青睞，姜汁火鍋有望成為秋冬季的爆款。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院進一步了解到，姜湯火鍋湯底具有獨特的風味和養(yǎng)生功效，適合應用在多種餐飲場景中，如姜湯面、姜湯米線、姜湯雞煲、姜湯調(diào)蛋等。以美鑫食品推出的姜黃姜汁火鍋湯底為例，它不僅可以應用到火鍋賽道，還可以靈活應用到粉面、餃子餛飩、中式正餐等賽道。

例如，在火鍋賽道中，姜黃姜汁火鍋湯底的適配性較強，可應用于各種類型火鍋店。如山野火鍋、粵式火鍋等強調(diào)健康飲食理念的賽道，姜黃姜汁湯底尤其適合用來搭配山野菌菇、鮮切牛肉、鮮活海鮮等山野食材，達到滋補養(yǎng)身、豐富口感的作用。此外，針對川渝火鍋、酸湯火鍋等專門店，上新姜黃姜汁湯底不僅能豐富產(chǎn)品矩陣，還能進一步吸引喜歡嘗鮮和養(yǎng)生的消費者。

在粉面賽道中，粉面品牌可以將姜黃姜汁湯底作為粉面健康養(yǎng)生的湯底，提升產(chǎn)品的價值感。以養(yǎng)生姜汁海鮮米線為例，姜汁湯底能中和海鮮的陰寒涼性，促進消化酶對蛋白質(zhì)的有效吸收，起到調(diào)脾健胃益健康的作用，從而吸引更多注重養(yǎng)生健康的消費群體。

值得注意的是，姜湯火鍋的鍋底熬制環(huán)節(jié)依然存在諸多困難與挑戰(zhàn)。例如，在口味方面，若姜味過重，易產(chǎn)生刺激性澀味；若姜味不足，則無法凸顯特色。此外，還存在熬制耗時長、成本高、難以標準化生產(chǎn)等難點。

洞察到以上痛點，一些專業(yè)的供應鏈企業(yè)對姜汁湯底進行了研發(fā)。以美鑫食品為例，其洞察到了火鍋市場的這一趨勢，并率先展開了姜汁火鍋湯底的標準化研發(fā)，于2025年11月推出了姜黃姜汁火鍋湯底。

據(jù)了解，該新品是以“藥食同源”的生姜為核心原料，采用了鮮榨工藝制作成姜汁。同時，姜汁中還特別添加了姜黃。據(jù)中醫(yī)記載，姜黃是一種藥食兩用的草本植物，有“破血行氣、通經(jīng)止痛”的功效。姜黃姜汁搭配暖心老母雞湯，能夠達到“溫而不燥，驅(qū)寒溫中”的養(yǎng)生功效，精準契合冬季消費者對驅(qū)寒暖身、促進血液循環(huán)的需求。同時，美鑫食品的姜黃姜汁火鍋湯底不僅能保障姜汁火鍋口味和品質(zhì)的穩(wěn)定，還能提升后廚效率，助力火鍋品牌打造冬季爆款。

此外，山野火鍋品牌還會通過融入自然元素和地域文化元素來營造山野氛圍。例如，一些山野火鍋品牌如蕓山季云南野生菌火鍋、山外面貴州酸湯火鍋等，以地域文化為核心，融入云貴川等地的特色元素，如吊腳樓、苗寨建筑、山區(qū)地貌、市井文化等。

2.山野烤肉：品牌主要通過挖掘山野食材和地域風味打造“山野風”

烤肉賽道也涌現(xiàn)了一批山野烤肉品牌，與山野火鍋品牌相比，它們主要在食材、風味方面打造“山野風”。

在食材方面，山野烤肉品牌普遍使用了云貴川等地的標志性食材，如牛肝菌、鹿茸菌、松茸等山野菌菇，以及七彩洋芋、西葫蘆、小香芹菜、姜柄瓜等特色蔬菜，滿足消費者對健康、天然食材的需求。同時，山野烤肉品牌還會推出黃牛肉、走地黑豬、安格斯牛、澳洲和牛等更具有高價值的肉類食材，并通過“原切、鮮切、現(xiàn)切”等標簽讓消費者感受到肉品的品質(zhì)。

在風味方面，山野烤肉品牌大量運用了不同地區(qū)的標志性風味元素，如貴州的木姜子、云南的香茅草、河南的荊芥、湖南的樟樹港辣椒、海南的椰乳等，讓烤肉形成獨特的“山野氣息”。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

在場景體驗方面，山野烤肉品牌主要從門店裝修、地域文化、互動體驗等方面打造沉浸式的“山野風”就餐體驗。

3.中式正餐：不同地方菜山野餐飲品牌在食材、風味、烹飪技法等方面各有特色

近年來，在中式正餐賽道也出現(xiàn)了一批山野餐飲品牌，它們聚焦于地方菜系打造“山野風”，形成了鮮明的特色，成功走出了差異化的路徑。

例如，在食材方面，這些專注于地方菜的山野餐飲品牌會選取當?shù)鬲氂械纳揭笆巢?，如野菜、菌菇、山貨等，強調(diào)“原生態(tài)、應季、自然生長”，以契合消費者對健康、新鮮食材的需求。

在風味方面，這些地方菜山野餐飲品牌會強調(diào)地域的口味特色，從而與同類型的餐廳形成區(qū)隔。

在烹飪技法方面，這些品牌在保留了地方菜的傳統(tǒng)烹飪技法的同時，也會融合其他地方菜或其他賽道的烹飪技法進行創(chuàng)新，如山野板扎·云貴川bistro、小滇娘·山野云南菜Bistro等品牌將云貴菜的烹飪技法與西餐賽道的烹飪手法融合，打造出差異化的產(chǎn)品。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

場景設計上，部分地方菜山野餐飲品牌主要通過地方文化元素打造差異化。例如，品牌會在門店環(huán)境中融入地方民俗元素，如江西菜的客家建筑裝飾、云貴菜的民族風情、川菜的巴蜀文化、湘菜的湖湘特色、徽菜的徽派建筑風格等，讓消費者在品嘗美食的同時感受地域文化，使“山野”概念從場景體驗升華為一種情感共鳴和文化認同。

4.現(xiàn)制飲品：茶飲品牌重點打造“舌尖上的山野”，咖飲注重“山野”環(huán)境和自然體驗項目

近年來，現(xiàn)制飲品賽道也刮起一陣“山野風”，這些品牌均以“山野”為核心，或為消費者提供具有地域性、自然感和山野風味特征的飲品，或通過場景設計滿足消費者親近自然的情感需求。

具體來看，在茶飲領(lǐng)域，“山野風”主要體現(xiàn)為對地域性山野食材的深度挖掘和創(chuàng)新應用。近兩年，茶飲品牌們通過具有獨特風味和故事性的“山野”食材，如木姜子、滇木瓜、沙棘、樹番茄、刺梨等，從產(chǎn)品上直接演繹“山野風”。

在咖飲領(lǐng)域，“山野風”咖啡館在全國范圍內(nèi)興起。這些山野風咖啡館的選址主要在城市周邊的鄉(xiāng)村、景區(qū)等地，或是城市中的藝術(shù)街區(qū)、公園河畔、胡同深處等非核心商業(yè)區(qū)，為消費者打造安靜、自然的第三空間。此外，部分山野咖啡館還會提供露營、觀景、親子活動、文化體驗等項目，以增加消費者與自然的互動性。

5.粉面：食材、湯底、小料是品牌體現(xiàn)“山野風”的重點，并通過運用地域特色元素和自然景觀來模擬山野環(huán)境

此外，粉面品牌也積極布局“山野化”之路，在產(chǎn)品和門店環(huán)境等方面融入山野元素。在產(chǎn)品方面，山野粉面品牌選用野菜、菌菇、山貨等原生態(tài)食材，如云南的野生菌、貴州的天麻、江西的野菜等；湯底則注重現(xiàn)熬、鮮美，口味多樣，涵蓋雞湯、骨湯、酸湯、菌湯、泡椒、百香果等，從而打造獨特的山野風味；還有特色小料臺，可以讓顧客自由搭配調(diào)料，以增加用餐的互動性和趣味性。

在門店環(huán)境方面，山野粉面品牌主要是運用地域特色元素和自然景觀來模擬山野環(huán)境，如山野邊·云南生湯米線的門店采用了扎染布簾、傣陶器皿、祈福甲馬等云南傳統(tǒng)手工藝品，還有綠植、原木桌椅、竹編器具等進行裝飾，還原云南山野的自然質(zhì)感和地域特色文化。

結(jié) 語

總體而言，在快節(jié)奏生活背景下，山野餐飲通過營造自然野趣的氛圍，滿足了消費者的需要和期望，成為都市人緩解焦慮的“第三空間”。未來的一段時間內(nèi)，這種情緒價值的吸引力將長期存在，“山野風”將會越來越盛行。

但無論是創(chuàng)業(yè)者還是從業(yè)者，熱潮之下仍需保持理性。對于創(chuàng)業(yè)人士而言，明確定位與風險管控是入局前提。對于從業(yè)者而言，要把山野餐飲從“網(wǎng)紅”變“長紅”，需持續(xù)創(chuàng)新體驗與內(nèi)容，將“山野”從概念轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的產(chǎn)品力，構(gòu)建真正具有生命力與文化溫度的山野餐飲體系。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。