南方人冬天的冰箱里，存滿了薺菜團(tuán)。

植物有屬于自己的時(shí)間刻度，正如西瓜屬于夏天，紅葉屬于秋天，在冬與春的交界，是屬于薺菜的時(shí)間。

薺菜，有的地方也叫它芨芨菜、菱角菜。人人都念著薺菜的好，但多的是春天的翹首盼望，少有人在冬天，尋覓與薺菜的相逢。

12月到次年2月，寒冬降臨大地，才是薺菜最鮮嫩的時(shí)節(jié)。

幾乎每一個(gè)南方人，都和野菜有著不解之緣。

拿上一把順手的小剪刀，帶上籃子口袋，埋頭在地里摸索半天，只為挖野菜——等到腿蹲麻了、眼睛也看花了，這才罷休。尤其是南京人，挖野菜可以“挖穿紫金山”。

在一眾形態(tài)各異、口味有別的野菜中，薺菜妥妥地排第一?！对?shī)經(jīng)》里提到薺菜，說(shuō)“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，生長(zhǎng)在山坡上與田間路旁的薺菜，擁有無(wú)與倫比的清新鮮美，只要嘗過(guò)一回，就再難忘卻。

新鮮的薺菜摘回來(lái)，仔細(xì)挑一挑，不怕凍手，在清凌凌的水里過(guò)上一遍。就像北方人到了冬天總愛(ài)囤大白菜一樣，有些南方人家也愛(ài)存薺菜——焯水后捏成薺菜團(tuán)，冷凍在冰箱里，可以存上很久，一年之中隨時(shí)想吃隨時(shí)能取。

把薺菜做成餡，是南北方人達(dá)成共識(shí)的王道吃法。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜春卷、薺菜湯圓，細(xì)細(xì)切碎了拌成餡料的薺菜，清香獨(dú)特，鮮掉眉毛。

△ 統(tǒng)一了南北方的口味的 薺菜餃子 。（圖/小紅書(shū)截圖）

陜西人喜歡用薺菜加上雞蛋拌餡，有時(shí)也加上一點(diǎn)韭菜碎，調(diào)味不用太多，過(guò)于濃烈的姜蒜、料酒反而會(huì)令薺菜失去原汁原味的鮮美。拌好薺菜餡，就可以開(kāi)始搟皮，陜西人做面食很有一手，圓而勁道的餃子皮一張張飛出，一家人圍著飯桌包上滿滿一桌的薺菜餃子，下鍋煮開(kāi)便可享用。

薺菜也可以混搭白菜做餡，包出的餃子汁水豐富，格外鮮甜。記得小時(shí)候每年冬天，奶奶都會(huì)存上一冰箱的薺菜團(tuán)，等到暑假回家做薺菜餃子給我吃。中午煮完，晚上再油煎一番，金黃酥脆的餃子皮配上又鮮又軟的薺菜餡，絕對(duì)的人間至味。

南方，尤其是江浙滬一帶，熱衷于薺菜與肉的搭配。薺菜豬肉餡的大餛飩，是南方人稱道的好滋味。

豬肉的油脂香配上薺菜的植物清香，兩相平衡。薺菜餛飩用清湯打底，撒上紫菜和小蔥花，無(wú)論是吃餛飩還是喝湯，都極為鮮美。自家包餛飩，餡料總會(huì)塞得滿滿的，大餛飩往往一口吞不下，得咬兩口才能吃完，扎實(shí)的口感帶來(lái)的幸福體驗(yàn)無(wú)可比擬。

等到春節(jié)，南方人過(guò)起年來(lái)，也愛(ài)炸上一盤春卷、煮點(diǎn)湯圓。薺菜豬肉餡的春卷皮薄松脆，外酥里嫩，除了肉與薺菜的鮮香外，更有熱騰騰的油香氣灌注其中。

糯米皮子包裹的湯圓，最適合南方人的口味。又糯又軟的外皮，又鮮又清爽的薺菜豬肉餡，吃上一口，能明顯感受到鮮與糯在舌尖慢慢推開(kāi)。

都說(shuō)薺菜充滿了春天的氣息，冬日里迎著熱氣吃著各式各樣的薺菜餡兒，南北方人對(duì)春的期待，就都在碗中了。

跨越了冬與春的交界，薺菜以小小的白色花朵示意春天。

“城中桃花愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，辛棄疾的一首《鷓鴣天》，道盡了薺菜對(duì)春天的守望。有言道“三春戴薺花，桃李羞繁華”，過(guò)去時(shí)光中，那些頭戴薺菜花的女兒們，更是借此貼近春天。

開(kāi)了花的薺菜無(wú)疑也是鮮的，但不及冬日細(xì)嫩，氣味相比起過(guò)去的含蓄，也更為“霸道”。

在江南一帶，春天的薺菜有諸多吃法，每一樣都以“本味”為先。

涼拌薺菜最為簡(jiǎn)單直接，焯水瀝干后的薺菜清香軟嫩，切碎香干，挑一點(diǎn)鮮筍，憑自家的喜好淋上糖、醋、鹽，拿筷子隨意拌上一會(huì)兒，就可以享用。會(huì)吃的人一定不會(huì)忘記點(diǎn)上幾滴香油，入口鮮香清爽。

△涼拌薺菜。（圖/小紅書(shū)截圖）

對(duì)待春天的野菜，人們默契地避開(kāi)了重口的調(diào)味，清炒或做羹湯，都是極好的選擇。

炒薺菜的時(shí)候，鹽切勿多放，辣椒香辛料統(tǒng)統(tǒng)讓路，干干凈凈地炒上一盤，就是最好的滋味。有時(shí)候和年糕同炒，有時(shí)候加些山藥片，青與白的組合不僅在味覺(jué)上征服眾人，放眼看去，也是“小蔥拌豆腐”般的清新明快，很有早春的氣質(zhì)。配上嫩豆腐或者小海鮮，則是“鮮上加鮮”的又一個(gè)選項(xiàng)。

薺菜加上新鮮香菇、松子，可以做一碗春羹，在春分那天喝點(diǎn)春羹，用老一輩人的說(shuō)法，便是順應(yīng)節(jié)氣，飲食從冬日的厚重轉(zhuǎn)向春日的溫和。嘗一口薺菜的鮮，整個(gè)春天都被吃進(jìn)肚中。

在湖南、湖北地區(qū)，農(nóng)歷三月三，古時(shí)候的“上巳節(jié)”這天，也有吃薺菜煮雞蛋的食俗。

農(nóng)歷三月正是當(dāng)年四月，這時(shí)候的薺菜大多花開(kāi)正盛，論鮮嫩程度，已經(jīng)不再適合直接食用。人們于是將薺菜清洗干凈，和雞蛋同煮，滿滿的春意浸入雞蛋之中，清香獨(dú)特，別有風(fēng)味。

從冬天一路吃到春天，薺菜陪伴著人們度過(guò)一年的收尾，也迎來(lái)希望之春，清新鮮美的滋味深深根植在每個(gè)人的心間，進(jìn)可明雙目，退可慰唇舌。

十二月來(lái)臨，喜歡薺菜的你，準(zhǔn)備好了嗎？

本文首發(fā)地道風(fēng)物；作者：晚風(fēng)