每次做這道菜，米飯總是不夠吃！如果說(shuō)辣椒炒肉是家常經(jīng)典，那剁椒炒肉就是鮮辣入魂的升級(jí)版本——肉片裹滿濃香剁椒，油汁浸潤(rùn)每一粒米飯，簡(jiǎn)單幾步就能復(fù)刻出飯店級(jí)別的下飯神菜。今天就把這個(gè)“米飯殺手”的做法毫無(wú)保留分享給你，一定能打開(kāi)你的味蕾新世界！

剁椒炒肉的做法：
【主料】：肥肉150克、瘦肉230克、剁辣椒30克。
【配料】：豆豉10克、蒜子3瓣15克、小米椒5個(gè)30克、青蒜苗30克。
【調(diào)料】：老抽8克、生抽10克、蠔油10克、食用油30克、味精2克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、做這道菜我們可以選用前腿肉，這個(gè)部位的肥肉和瘦肉層次比較分明，也比較嫩。我們先把肥肉和瘦肉分開(kāi)，然后把肥肉切成硬幣厚度的片備用。

2、把瘦肉也是切成硬幣厚度的片，瘦肉切好后要腌制一下，加入8克老抽，10克生抽，10克蠔油，然后多攪拌幾下，攪拌均勻后腌制20分鐘。

3、我們這里的剁辣椒是用辣椒和蒜子剁碎后加鹽腌制，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的，有非常獨(dú)特的風(fēng)味。另外還要準(zhǔn)備一些提味增香的豆豉，小米椒碎和蒜末，這幾樣都是一起下鍋的，所以可以放一起備用。

4、這道菜搭配一些青蒜苗風(fēng)味會(huì)更佳，而且青蒜苗的綠色也有搭配顏色的效果，把青蒜苗成1厘米的小段就可以，青蒜苗是最后下鍋的，所以要單獨(dú)放開(kāi)。

【烹飪方法】：
1、把鍋刷洗干凈后燒熱，鍋熱后加入30克食用油，先把肥肉倒鍋內(nèi)煸炒，別心急，慢慢地把肥肉中的油脂煸出來(lái)，把肥肉的肉香炒出來(lái)。等鍋中的肥肉稍微有些金黃的時(shí)候，肉香味也飄散出來(lái)的時(shí)候就說(shuō)明到火候了。

2、此時(shí)就可以把蒜末、小米椒、剁辣椒和豆豉一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，肥肉滲出來(lái)的豬油很快就能把配料都香味激發(fā)出來(lái)。

3、 只要配料的香味一出來(lái)就可以把瘦肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，大火快速滑散，肉片下鍋后不能炒太久，只要能熟透就可以，瘦肉片在高溫下最多翻炒20秒就可以了。

4、現(xiàn)在就可以把青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi)了，快速翻炒幾下。青蒜苗下鍋后不能炒太老了，否則口感和香味都會(huì)變差，最多翻炒10秒左右就可以。出鍋前加2克味精提鮮，只需翻炒幾下就可出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、肥肉煸炒是關(guān)鍵，一定要把肥肉片煸到微微金黃、豬油充分析出，這樣成菜才會(huì)油潤(rùn)不膩，香氣更足。

2、腌制時(shí)間不能省，瘦肉提前用老抽、生抽、蠔油腌制20分鐘，這是肉質(zhì)嫩滑入味的基礎(chǔ)。

3、猛火快炒鎖鮮香，下入瘦肉后需全程大火快速滑散翻炒，避免肉質(zhì)變老，保持鮮嫩口感。

4、剁椒是帶咸味的，所以這道菜要不要加鹽，要加多少就要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)家里，還有不喜歡味精的可以不加。

結(jié)語(yǔ)：
這道剁椒炒肉，用最樸實(shí)的食材激發(fā)出最熱烈的鮮辣滋味。每一口都是對(duì)平凡日子的溫柔犒賞，每一勺湯汁都不該被辜負(fù)。正如那句：“好吃的菜會(huì)發(fā)光，下飯的菜會(huì)暖心。” 如果你也向往這樣一盤閃著油光、冒著熱氣的幸福，不妨現(xiàn)在就走進(jìn)廚房，讓香味飄起來(lái)吧！