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平時(shí)去菜市場(chǎng)買(mǎi)豬肉，是不是經(jīng)常對(duì)著肉攤的一堆肉犯愁？分不清哪個(gè)部位是哪個(gè)，不知道哪種肉嫩，哪種適合炒，哪種適合燉？

豬肉是咱們?nèi)粘２妥郎献铍x不開(kāi)的肉類(lèi)。雖說(shuō)牛肉、羊肉也很鮮美，但在咱們中國(guó)人的家常飲食里，豬肉的地位一直無(wú)可替代。豬全身上下都是寶，出肉率高，價(jià)格也親民，是性?xún)r(jià)比很高的肉食。

但很多人不知道，豬身上不同部位的肉，口感差別很大，適合的做法也完全不一樣。買(mǎi)錯(cuò)了部位，再好的手藝也很難做出好吃的菜。今天就給大家講清楚，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的6種豬肉部位，分別有什么特點(diǎn)，適合做什么菜，看完以后買(mǎi)肉再也不瞎選了。

1、下五花

我們常說(shuō)的五花肉，就是豬腹部的肉，脂肪和瘦肉一層隔一層，肥瘦相間，所以也叫肋條肉、五層肉。五花肉分上五花和下五花，下五花在豬腹部靠下的位置，是五花肉里品質(zhì)最好的，價(jià)格也相對(duì)貴一點(diǎn)。

下五花也叫多層肉，一般都有五層肥瘦相間的結(jié)構(gòu)，品質(zhì)好的能到七八層。它的特點(diǎn)是肥瘦分布均勻，吃起來(lái)鮮嫩多汁，肥肉不膩，瘦肉不柴，很多經(jīng)典硬菜的首選食材都是下五花。

適合做的菜：紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、櫻桃肉。

2、上五花

上五花在豬肋骨附近，雖說(shuō)也是肥瘦相間的五花肉，但和下五花的差別不小。它的肥肉占比更高，層數(shù)少，大多只有三層左右，瘦肉部分也沒(méi)有下五花嫩，吃起來(lái)容易發(fā)膩。

在肉攤買(mǎi)肉的時(shí)候，經(jīng)常能看到連著一小塊里脊一起賣(mài)的五花肉，那就是上五花。它的價(jià)格比下五花便宜，肉里的筋很少，很適合混著瘦肉一起打肉餡，包餃子、做丸子都合適，喜歡吃肥肉的朋友，拿來(lái)燉著吃也很香。

適合做的菜：餃子餡、丸子餡、蒜泥白肉、燉五花肉。

3、里脊肉

里脊肉在豬脊椎骨的內(nèi)側(cè)，是一條貫穿整個(gè)豬脊背的純瘦肉，也叫通脊肉、扁擔(dān)肉。它全是精瘦肉，沒(méi)有一點(diǎn)肥肉，脂肪含量極低，顏色鮮亮，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，是典型的高蛋白、低熱量部位。

里脊肉的肉質(zhì)特別嫩，肉里沒(méi)有筋，不管是炒、煎、炸都合適，也是很多健身、減脂的朋友常選的豬肉部位。

適合做的菜：干炸里脊、糖醋里脊、水煮肉片、京醬肉絲。

4、頸背肉

頸背肉在豬脖子上方、連著豬背的位置，它的瘦肉和脂肪像雪花一樣均勻分布，所以也叫雪花肉、梅肉，還有個(gè)外號(hào)叫“黃金六兩”——因?yàn)檫@個(gè)部位的肉量很少，一頭豬出不了多少。

豬的頸背是經(jīng)常活動(dòng)的部位，屬于“活肉”，肉質(zhì)鮮嫩多汁，軟乎又帶點(diǎn)韌勁，和牛肉里的雪花牛肉是同一個(gè)部位，不挑做法，不管怎么做都好吃。

適合做的菜：煎豬扒、家常炒菜、餃子餡、水煮肉片。

5、前肘肉（前腿肉）

前肘肉就是我們常說(shuō)的豬前腿肉。豬平時(shí)走路、活動(dòng)，前腿用得最多，也最靈活，所以前腿的骨頭細(xì)，肉量多，肉質(zhì)緊實(shí)，瘦肉占比高，肥肉很少。

因?yàn)榻?jīng)常活動(dòng)，前腿肉的瘦肉很嫩，還帶著彈性，是日常做菜適用范圍最廣的部位，不管是純瘦肉，還是半肥半瘦的部分，都有很多合適的做法。

適合做的菜：家常炒菜、餃子餡、回鍋肉、燉肉。

6、后肘肉（后腿肉）

后肘肉就是豬后腿肉。豬的后腿平時(shí)活動(dòng)量比前腿少很多，所以后腿的骨頭更粗壯，肥肉占比比前腿高，瘦肉的嫩度也比不上前腿肉。

雖說(shuō)后腿肉的嫩度和瘦肉占比不如前腿，但它的塊頭大，連著臀部的肉，出肉率很高。喜歡吃肥肉的朋友，很適合用它燉肉，香味特別足，另外它也是做火腿的優(yōu)質(zhì)原料，大名鼎鼎的金華火腿，就是用豬后腿肉做的。

適合做的菜：制作火腿、燉肉、鹵肉、家常炒菜。

豬身上的這些肉，每個(gè)部位都有自己的特點(diǎn)，也有最適合它的做法。全身上下都是寶的豬，真的沒(méi)有一塊肉是多余的。以后買(mǎi)豬肉，照著要做的菜選對(duì)應(yīng)部位，準(zhǔn)不會(huì)出錯(cuò)。