春天，陽氣生發(fā)，正是調養(yǎng)身體、提升陽氣的好時節(jié)。合理飲食能助力我們順應自然，增強體質，以飽滿的精神狀態(tài)迎接春天。下面為大家詳細介紹八道補陽菜的做法。

一、芹菜花生米拌胡蘿卜

準備食材：芹菜、花生米、胡蘿卜、蒜、香菜、干辣椒、芝麻。

做法步驟：

1、準備一把芹菜，摘去葉子，清洗干凈后將芹菜梗切成小段。準備一根胡蘿卜，去皮清洗干凈，切成細絲備用。

2、起鍋燒水，水開后放入芹菜段和胡蘿卜絲，焯水30秒左右，撈出過一遍涼水，瀝干水分備用。

3、花生米提前準備好，起鍋燒油，油溫五成熱時放入花生米，小火慢炸，炸至表面微裂發(fā)出劈啪聲時撈出，控油放涼備用。

4、取一個大碗，放入蒜末、干辣椒段和芝麻，淋入熱油激發(fā)香味，然后加入1勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、少許香油，攪拌均勻成調味汁。

5、將焯好的芹菜段、胡蘿卜絲、炸好的花生米放入碗中，加入切好的香菜段，倒入調好的料汁，快速拌勻，讓每一根食材都均勻裹上調料即可裝盤。

二、芹菜炒牛肉

食材

牛肉、芹菜、小蔥、大蒜、干辣椒（或小米辣）、生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、豆瓣醬、鹽、雞精、食用油

做法

1. 牛肉逆著紋理切絲，加生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉和食用油抓勻，腌制15分鐘。鍋里倒油，下牛肉絲快速滑炒到變色，盛出來備用。

2. 用鍋里的底油，爆香蔥段、蒜片和辣椒段，加1勺豆瓣醬炒出紅油和香味。

3. 放入芹菜段，開大火翻炒到斷生，倒入牛肉絲，加適量生抽、鹽和雞精，快速翻炒均勻就能出鍋啦。

三、涼拌苦菊

食材：苦菊1棵、青紅小米椒各2個、蒜3瓣、白芝麻1勺、炸花生米1小把、熱油、香油、生抽3勺、醋1.5勺、蠔油1勺、鹽0.5勺、白砂糖0.5勺

做法：

1、先處理苦菊，苦菊去根，把老葉子摘掉，然后用清水沖洗干凈，切成3-4厘米的段，切好后，放入碗里，備用（可以用淡鹽水浸泡5分鐘，去除苦味，不愛吃太苦的寶子可以試試）；

2、準備靈魂料汁，找一個小碗，放入切好的青紅小米椒圈、蒜片（或者蒜末，蒜末更入味）、1勺白芝麻，攪拌均勻；

3、起鍋燒一點熱油，油熱到微微冒煙的時候，快速淋在小料上，聽到“滋啦”一聲，香味就出來了，然后滴幾滴香油，攪拌均勻；

4、往碗里加3勺生抽、1.5勺醋、1勺蠔油、0.5勺鹽、0.5勺白砂糖，用筷子充分攪拌均勻，讓調料全部融化，靈魂料汁就做好了（糖可以中和苦菊的苦味，還能提鮮，別省略）；

5、把調好的料汁，均勻地淋在苦菊上，然后撒上炸好的花生米，用筷子攪拌均勻，讓每一根苦菊都能裹上料汁；

6、攪拌好后，靜置2分鐘，讓苦菊充分入味，就可以裝盤食用啦，清爽解膩，越吃越香；

四、花生排骨湯

所需食材：豬排骨500克、花生米100克、紅棗6顆、枸杞一小把、生姜1塊、料酒2勺、食鹽適量、白胡椒粉少許、清水適量。

步驟：

1. 花生米提前用清水浸泡2小時以上，泡至體積膨脹，這樣煮起來更容易軟爛入味。

2. 排骨剁成小塊，冷水下鍋，加入1勺料酒和幾片姜片，大火煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

3. 燉鍋中加入足量清水，放入處理好的排骨、泡好的花生米和剩余的姜片，大火燒開后轉小火。

4. 紅棗洗凈去核，在湯燉煮40分鐘后加入鍋中，繼續(xù)小火慢燉30分鐘，讓紅棗的甜味融入湯中。

5. 燉至排骨肉質軟爛、花生米粉糯時，加入洗凈的枸杞，繼續(xù)煮5分鐘即可關火。

6. 根據(jù)個人口味加入適量食鹽調味，撒入少許白胡椒粉提鮮，攪拌均勻讓調料充分溶解。

7. 盛入湯碗，趁熱食用，花生軟糯、排骨酥爛，湯汁濃郁奶白，營養(yǎng)豐富。

五、牛肉娃娃菜

所需食材：牛里脊200克、娃娃菜2顆、粉絲1把、蒜末4瓣、姜末少許、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少許、蠔油1勺、食用油適量、鹽少許、蔥花少許。

步驟：

1. 牛里脊逆紋切薄片，加生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉抓勻，最后封一層油腌15分鐘。

2. 粉絲用溫水泡軟剪短，娃娃菜洗凈豎切成條，菜幫和菜葉分開放。

3. 熱鍋倒油，油溫五成熱時下牛肉片，快速滑散炒至變色立即盛出，別炒老了。

4. 鍋中留底油，爆香蒜末姜末，先下娃娃菜幫翻炒1分鐘，再下菜葉炒軟。

5. 放入泡軟的粉絲，加蠔油和少許清水，讓粉絲吸收湯汁變得飽滿入味。

6. 倒入炒好的牛肉片，大火快速翻炒均勻，嘗味后補少許鹽，撒蔥花出鍋。

7. 裝盤時粉絲墊底，牛肉鋪在上面，熱氣騰騰時吃最香。

六、涼拌木耳荷蘭豆

食材：

木耳絲、荷蘭豆、蒜末、白芝麻、香醋、生抽、白糖、鹽、油、熱油

做法：

1. 水開后下木耳絲煮 1-2 分鐘撈出；另起鍋加鹽和油，下荷蘭豆煮 20 秒，過涼瀝干。

2. 碗中放蒜末、白芝麻，淋熱油，加香醋、生抽、白糖攪勻成醬汁。

3. 將瀝干的木耳絲和荷蘭豆放入大碗。

4. 倒入調好的醬汁，充分拌勻即可食用。

七、蘆筍炒牛肉

【食材】

牛肉300克、蘆筍200克、大蒜5瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉半勺、黑胡椒碎適量、鹽適量、蠔油1勺、食用油適量

【做法】

1.牛肉切條，加入生抽、料酒、食用油各1勺，淀粉半勺，適量鹽和黑胡椒碎，腌制15分鐘。

2.蘆筍焯水2分鐘后撈出切段。

3.鍋中放油，將牛肉煎至金黃盛出備用。

4.蒜粒炒香，倒入蘆筍和牛肉翻炒均勻。

5.加入生抽、蠔油各1勺，適量黑胡椒碎調味。

6.翻炒均勻即可出鍋。

牛肉嫩滑，蘆筍爽脆，黑胡椒的香氣讓人食欲大開。

八、青椒火腿炒蛋

準備食材

青椒2個、火腿1根、雞蛋3個、大蒜2瓣、鹽1小勺、生抽半勺、食用油適量、蔥花少許

詳細制作步驟

1. 先把青椒清洗干凈，去掉里面的辣椒籽和白筋，切成大小均勻的小塊，怕辣的可以把籽去干凈，吃起來口感更清甜；火腿切成薄片，選普通的火腿腸或者午餐火腿都可以，切好放一旁備用。

2. 大蒜去皮切成蒜末，不用切太碎，稍微切一下就行；拿一個小碗，打入3個雞蛋，加小半勺鹽，用筷子充分攪打，打到蛋液沒有結塊，變得細膩順滑，攪的時候加幾滴清水，炒出來的雞蛋會更嫩。

3. 鍋里倒入適量食用油，油熱后倒入蛋液，先別著急翻動，等蛋液底部凝固，變成大塊的雞蛋餅，再用鏟子快速翻炒成小塊，炒到雞蛋全部定型、微微金黃，就盛出來備用，別炒太久，不然雞蛋會變老發(fā)柴。

4. 鍋里不用洗，再加一點點油，放入蒜末爆香，小火炒出蒜香味，接著放入青椒塊，開大火快速翻炒，炒1分鐘左右，把青椒炒到斷生，口感脆脆的就可以，不用炒太軟。

5. 放入切好的火腿片，繼續(xù)大火翻炒30秒，把火腿炒出香味，微微有點焦邊更好吃，香味更濃。

6. 把之前炒好的雞蛋塊倒回鍋里，加半勺生抽、剩下的鹽調味，大火快速翻炒均勻，讓所有食材的味道融合在一起，翻炒1分鐘就可以關火。

7. 最后撒上一點點蔥花點綴，鮮香味美的青椒火腿炒蛋就做好了，雞蛋嫩、火腿香、青椒脆，一口下去超開胃，配米飯能多吃一碗。

在春天，常吃這八道補陽菜，讓我們順應時節(jié)，提升陽氣，擁有更強的體質，精神飽滿地度過這個美好的季節(jié)。