西藏
在昆明的早餐江湖中，豆花米線以它冰火交融的獨特體驗占據(jù)一席之地。溫?zé)岬拿拙€與冰涼的豆花，兩種不同溫度、不同質(zhì)感的食材在醬料的調(diào)和下，創(chuàng)造了云南小吃中少見的清新滋味。
制作豆花米線首先得有一碗好豆花。選用當(dāng)?shù)匦迈r黃豆，磨漿點鹵，制成的豆花要比尋常豆腐腦更結(jié)實些，用勺子舀起時能保持形狀，入口卻依然嫩滑。米線則是云南常見的酸漿米線，略帶彈性，在沸水中燙煮片刻即撈出，保持爽滑口感。
攤主的手速決定了一碗豆花米線的成敗。大碗中先放入燙好的米線，快速加入腌菜、花生碎、蔥花、香菜，淋上特制醬料——這醬料每家都有自己的配方，通常包含醬油、醋、辣椒油、芝麻醬等，咸、酸、辣、香平衡得恰到好處。最后舀一大勺豆花蓋在米線上，再撒些辣椒面和花生末。
吃豆花米線需要技巧。不能急著攪拌，要先從邊緣吃起，讓米線裹著部分豆花和調(diào)料入口。豆花的冰涼與米線的溫?zé)嵝纬蓪Ρ?，豆花的?xì)膩與米線的爽滑相映成趣，腌菜的脆、花生的香、醬料的復(fù)合味層層展開。隨著攪拌的進(jìn)行，豆花逐漸碎裂，與米線完全融合，此時又是另一種風(fēng)味。
這道小吃的起源已不可考，但很可能是云南人因地制宜的創(chuàng)造。豆花補充蛋白質(zhì)，米線提供碳水化合物，簡單一碗就能滿足早餐所需。如今在昆明，從街邊小攤到知名飯店都能找到豆花米線，價格親民，味道卻從不馬虎。夏日清晨吃一碗，清爽開胃；冬日早晨吃一碗，溫暖舒暢，四季皆宜。
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