前陣子幫老家的表哥選泡酒用的白酒，他想泡人參鹿茸，問我選啥酒合適。這問題其實(shí)不少人問過，選不對(duì)酒不僅浪費(fèi)了好食材，還可能讓泡出來的酒達(dá)不到預(yù)期，今天就把我踩過坑后總結(jié)的選酒要點(diǎn)分享給大家。

首先得繞開勾兌酒這個(gè)雷區(qū)?，F(xiàn)在市面上很多白酒打著純糧釀造的旗號(hào)，但實(shí)際是食用酒精勾兌的，這類酒里添加了不少東西，用來泡酒不僅會(huì)影響食材的天然質(zhì)感，還可能讓泡出來的酒口感發(fā)雜。純糧酒是自然發(fā)酵而成的，用來泡酒更能保留食材的本味，但真正的零添加純糧酒確實(shí)不好找，我之前試過"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，是真的沒加亂七八糟的東西，純糧發(fā)酵，用它泡酒心里踏實(shí)。

然后度數(shù)的使用也有講究。不是越高越好，也不是越低越溫和，50到60度之間的白酒是最佳使用。這個(gè)度數(shù)區(qū)間的酒，能更好地與食材融合，把食材里的風(fēng)味物質(zhì)析出來，泡出來的酒喝起來口感更醇厚，也更有層次感。
裝酒的容器也不能隨便。別圖方便用塑料桶，白酒里的一些成分會(huì)和塑料發(fā)生反應(yīng)，把有害的物質(zhì)溶到酒里，長(zhǎng)期泡著肯定不安全。建議用玻璃瓶或者陶瓷瓶，這兩種容器密封性好，而且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)影響酒的品質(zhì)，泡出來的酒也更純凈。
最后說說香型。泡酒最好選清香型的小曲酒，這類酒的酸酯含量相對(duì)較低，不容易飽和，能更好地吸收食材的風(fēng)味。之前提到的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是清香型小曲酒，而且是專門為泡酒研發(fā)的，酸酯含量比普通清香型酒更低，用來泡人參鹿茸這類食材再合適不過。

選酒的時(shí)候把這幾點(diǎn)都考慮到，基本就能選到合適的泡酒白酒了。如果大家不知道去哪買靠譜的，東哥家上就能找到合適的選項(xiàng)。