廣東
魚香茄子
【每日推薦好吃，簡單，易下手的家常菜，點點關注不迷路～】
一、食材準備
主料：
長茄子 2根(選細長嫩款，皮薄肉軟少籽，比圓茄子更適合）
輔料：
大蒜 3瓣（切末）
小蔥 1根（切蔥花）
生姜 2片（切末，增香提味）
靈魂魚香汁：
生抽 約2茶匙
香醋 約1.5茶匙
白糖 約1.5茶匙
郫縣豆瓣醬 約2茶匙
清水 50ml
玉米淀粉 3g（加10ml清水調成水淀粉，讓湯汁掛菜不寡淡）
調料：
食用油 約1.5湯匙，茄子吸油但這個量剛好，不膩不柴
二、預處理步驟
1. 茄子處理：洗凈不去皮（帶皮更有口感，還能鎖汁），均勻長條（粗細一致，受熱均勻不夾生）；放入大碗，加2g鹽抓勻，靜置10分鐘殺水（必做！能減少80%吸油量），最后用手用力擠干水分（越干越好，炒的時候不軟爛、不油膩），備用。
2. 輔料準備：大蒜切末、生姜切末、小蔥切蔥花；魚香汁提前放入小碗，依次加生抽、香醋、白糖、豆瓣醬、清水、水淀粉，用筷子攪拌均勻，備用。
三、詳細烹飪步驟
1. 熱鍋冷油：鍋中倒20ml食用油，開中小火，油溫燒至六成熱（約120℃），放入姜末、蒜末爆香10秒（炒出香味即可）。
2. 炒出紅油：加入調好的魚香汁里的豆瓣醬，小火翻炒30秒（一定要炒透，炒出鮮紅的紅油，豆瓣的香味才會釋放，這是魚香味的關鍵）。
3. 翻炒茄子：倒入擠干水分的茄子條，轉大火快速翻炒2分鐘（大火快炒避免茄子出水變軟爛，讓每根茄子都均勻裹上豆瓣紅油）。
4. 燜煮入味：倒入剩余的全部魚香汁，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮3分鐘（讓茄子充分吸飽湯汁，期間可以翻炒1次，避免粘鍋底）。
5. 收汁出鍋：打開鍋蓋，開大火翻炒1分鐘，讓湯汁濃稠掛在茄子上（如果喜歡更稠的口感，可再淋少許水淀粉），關火后撒上蔥花，直接裝盤即可！
四、關鍵技巧
1. 茄子殺水是減油核心！千萬別省這一步，擠干水分后炒，既不吸油，又能保持軟嫩不軟爛。
2. 魚香汁比例別亂調：生抽:香醋:白糖=5:3:4，這個比例酸甜咸鮮最均衡，少一點都沒那味。
3. 豆瓣醬要炒透：一定要小火炒出紅油，不然會有生豆瓣的腥味，影響整體口感。
4. 火候控制：炒茄子用大火快炒，燜煮用中小火，最后大火收汁，這樣茄子軟嫩又不碎，湯汁更濃郁。
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