紅燒豬蹄

食材

豬蹄 2 個(gè)、生姜 1 塊、大蔥 1 段、八角 2 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、冰糖 10 顆左右、料酒 2 湯匙、生抽 3 湯匙、老抽 1 湯匙、鹽 1 小勺、雞精 0.5 小勺、食用油適量。

做法

1. 豬蹄處理干凈，剁成小塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、1 湯匙料酒，焯水撇去浮沫，撈出洗凈。

2. 鍋中倒少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色，放入豬蹄翻炒上色。

3. 加入八角、桂皮、香葉、剩余的 1 湯匙料酒、3 湯匙生抽、1 湯匙老抽，翻炒均勻。

4. 加入沒(méi)過(guò)豬蹄的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮 1 - 1.5 小時(shí)，至豬蹄軟爛。

5. 打開(kāi)鍋蓋，大火收汁，加入 1 小勺鹽、0.5 小勺雞精調(diào)味即可。

時(shí)蔬蝦滑蒸餃

食材

餃子皮適量、蝦滑 200 克、胡蘿卜半根、玉米粒適量、青豆適量、生姜 1 塊、鹽 0.5 小勺、生抽 1 湯匙、淀粉 1 湯匙、香油 1 小勺。

做法

1. 胡蘿卜洗凈切丁，與玉米粒、青豆一起焯水至斷生，撈出瀝干。

2. 生姜切末，放入蝦滑中，加入 0.5 小勺鹽、1 湯匙生抽、1 湯匙淀粉、1 小勺香油，攪拌均勻，再加入焯好水的胡蘿卜丁、玉米粒、青豆，繼續(xù)攪拌。

3. 取一張餃子皮，放入適量蝦滑餡料，包成餃子形狀。

4. 將包好的餃子放入蒸鍋中，大火蒸 10 - 12 分鐘即可。

煎蝦滑

食材

蝦滑 200 克、雞蛋 1 個(gè)、淀粉 1 湯匙、鹽 0.5 小勺、黑胡椒粉 0.5 小勺、食用油適量。

做法

1. 將蝦滑放入碗中，打入雞蛋，加入 1 湯匙淀粉、0.5 小勺鹽、0.5 小勺黑胡椒粉，攪拌均勻。

2. 鍋中倒入適量食用油，油溫五六成熱時(shí)，用勺子將蝦滑舀入鍋中，整理成圓形。

3. 小火慢煎，煎至兩面金黃熟透即可。

醬油雞

食材

三黃雞 1 只、生姜 1 塊、大蔥 1 根、八角 2 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、生抽 200 毫升、老抽 50 毫升、冰糖 10 顆左右、料酒 2 湯匙。

做法

1. 雞處理干凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、1 湯匙料酒，焯水撇去浮沫，撈出洗凈。

2. 鍋中加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、剩余的 1 湯匙料酒和適量清水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，制成醬汁。

3. 將雞放入醬汁中，小火煮 20 - 30 分鐘，期間不斷將醬汁澆在雞身上，確保雞全身入味。

4. 關(guān)火后讓雞在醬汁中浸泡 1 - 2 小時(shí)，撈出切塊即可。

青瓜炒肉

食材

青瓜 2 根、豬肉 150 克、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣、料酒 1 湯匙、生抽 1 湯匙、鹽 0.5 小勺、雞精 0.5 小勺、淀粉 1 湯匙、食用油適量。

做法

1. 豬肉洗凈切片，放入碗中，加入 1 湯匙料酒、1 湯匙生抽、1 湯匙淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。

2. 青瓜洗凈切片，生姜切絲，大蒜切末。

3. 鍋中熱油，放入腌制好的肉片煸炒至變色，盛出備用。

4. 鍋中再倒少許油，放入姜絲、蒜末炒香，加入青瓜片翻炒。

5. 倒入炒過(guò)的肉片，加入 0.5 小勺鹽、0.5 小勺雞精，翻炒均勻即可。

蒜蓉蝦滑粉絲煲

食材

蝦滑 200 克、粉絲 1 把、大蒜 5 瓣、生姜 1 塊、小米辣 2 個(gè)、鹽 0.5 小勺、生抽 2 湯匙、蠔油 1 湯匙、淀粉 1 湯匙、食用油適量。

做法

1. 粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干，鋪在砂煲底部。

2. 大蒜切末，生姜切末，小米辣切段。

3. 鍋中熱油，放入一半蒜末炒至金黃，盛出與另一半生蒜末混合，加入 0.5 小勺鹽、2 湯匙生抽、1 湯匙蠔油、1 湯匙淀粉和適量清水，攪拌均勻成蒜蓉醬。

4. 將蝦滑均勻地鋪在粉絲上，淋上蒜蓉醬。

5. 砂煲放在火上，小火煮 5 - 8 分鐘，至蝦滑熟透，撒上小米辣段即可。

酸辣手撕雞

食材

三黃雞 1 只、生姜 1 塊、大蔥 1 根、大蒜 3 瓣、小米辣 3 個(gè)、香菜 1 把、生抽 3 湯匙、醋 2 湯匙、白糖 1 小勺、鹽 0.5 小勺、雞精 0.5 小勺、香油 1 小勺。

做法

1. 雞處理干凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 15 - 20 分鐘，至雞熟透，撈出放涼。

2. 大蒜切末，小米辣切段，香菜切段。

3. 將雞撕成絲，放入碗中。

4. 碗中加入蒜末、小米辣段、香菜段、3 湯匙生抽、2 湯匙醋、1 小勺白糖、0.5 小勺鹽、0.5 小勺雞精、1 小勺香油，攪拌均勻即可。

番茄炒蛋

食材

番茄 2 個(gè)、雞蛋 3 個(gè)、生姜 1 塊、鹽 0.5 小勺、白糖 1 小勺、生抽 1 湯匙、食用油適量。

做法

1. 番茄洗凈，頂部劃十字刀，用開(kāi)水燙一下，去皮切塊。

2. 生姜切末，雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟，盛出備用。

4. 鍋中再倒少許油，放入姜末炒香，加入番茄塊翻炒，炒出湯汁。

5. 加入 0.5 小勺鹽、1 小勺白糖、1 湯匙生抽，繼續(xù)翻炒。

6. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

豆腐泡釀肉

食材

豆腐泡適量、豬肉 150 克、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣、鹽 0.5 小勺、生抽 1 湯匙、淀粉 1 湯匙、香油 1 小勺、蠔油 1 湯匙。

做法

1. 豬肉洗凈剁成肉餡，生姜切末，大蒜切末。

2. 肉餡中加入姜末、蒜末、0.5 小勺鹽、1 湯匙生抽、1 湯匙淀粉、1 小勺香油、1 湯匙蠔油，攪拌均勻。

3. 在豆腐泡上開(kāi)一個(gè)小口，將肉餡填入豆腐泡中。

4. 鍋中熱油，放入釀好肉的豆腐泡，小火煎至表面金黃。

5. 加入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 5 - 8 分鐘，至湯汁濃稠即可。