當(dāng)巴黎大多數(shù)甜品店還在靠祖?zhèn)髋浞轿慰蜁r，這家由米其林團(tuán)隊打造的Tapisserie卻用"菜市場價格"賣起了星廚手藝。

?圖片源自小紅書 小可本人

在巴黎鐵塔投下影子的第七區(qū)，藏著米其林團(tuán)隊最“叛逆”的嘗試：用本地面粉做撻皮，讓火腿可頌成為需要掐點搶購的限定款。而這一切，竟然都發(fā)生在能看見甜品師每個動作的透明空間里。Tapisserie正在用一場"甜品真人秀"，重新定義法式甜品的打開方式。

本文目錄/ content

1：米其林主廚的副業(yè)，居然比主業(yè)還香？

2：把甜點做成"可食用的香水"

3：Tapisserie為何能成為巴黎現(xiàn)象級店鋪？

4：Tapisserie的烘焙成功密碼

01

米其林主廚的副業(yè)，居然比主業(yè)還香？

真正的頂流，從來不需要用昂貴來證明自己。在巴黎十一區(qū)這條曾經(jīng)的手工業(yè)者街上，藏著連續(xù)十年米其林一星、霸榜全球50佳餐廳的傳奇主廚開設(shè)的甜品店。

這家名為Tapisserie的小店，是主廚在美食主街打造的"宇宙矩陣"四店之一，堪稱甜品界的"復(fù)仇者聯(lián)盟基地"。

店面小到甚至只能放下四張高腳凳，一半座位直接臨街。食客們坐在窗臺前品嘗甜品，抬頭就能看到巴黎街景，這波操作把"外帶"變成了"沉浸式法式體驗"，連排隊都顯得格外浪漫。

?圖片源自小紅書 claireeeeat

香腸可頌包裝成巧克力面包的形狀，讓人分不出真假；堅果撒得毫不手軟。冷吃時甚至能嘗出優(yōu)質(zhì)熏腸的肉筋感，復(fù)熱后更是香氣炸裂，建議加熱食用。

閃電泡芙上的花生烤至深褐色，主廚用微苦襯托堅果香；表層馬鞭草粉先聲奪人，舌尖品味著中間橙子果肉、柚子果凍、檸檬凝乳層層遞進(jìn)。

這些哪是甜點？分明是能吃的藝術(shù)品。

?圖片源自小紅書 妳好Nihao

不同于尋常蛋撻的精致路線，這款法式蛋撻用料非常實在，奶油含量高，像在吃液態(tài)芝士蛋糕，焦脆的酥皮每一層都焦脆可口，品嘗的時候能感受到主廚的用心建構(gòu)。

28.1歐買到的不僅是四個甜點一杯咖啡，更是米其林團(tuán)隊對烘焙的執(zhí)著。

現(xiàn)場曬干的馬鞭草、透明操作間、整整齊齊的原料架，整體的氛圍感都暗暗表達(dá)著未說出口的話語：原來那家難訂位的頂級餐廳只是工作，這里才是生活。

?圖片源自小紅書 Sophie

02

把甜點做成"可食用的香水"

踏進(jìn)店門先被整面香料墻震撼，原來"Tapisserie"不是香料鋪，而是糕點鋪的法語諧音梗。此香料非彼香料，米其林主廚Bertrand Grébaut對于取名有自己的獨(dú)特見解。

店鋪透著京都般的規(guī)整美學(xué)，甜品個個精致嬌小，操作間不像日常能看到的店鋪那樣充滿生活氣息。連店員都帶著日式服務(wù)精神的克制，在巴黎街頭獨(dú)樹一幟。

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這家名為Tapisserie的甜品店，背后站著巴黎米其林一星餐廳Septime的原班人馬，直接把高端餐廳的食材庫端進(jìn)了甜品站。

店員居然能記住只來過一次的顧客，還主動關(guān)心顧客的品嘗體驗。這種"比親媽還上心"的服務(wù)態(tài)度，配上質(zhì)樸自然的餐具，讓整個消費(fèi)體驗直接拉滿。

放小費(fèi)的盤子分別標(biāo)注「Pain au Chocolate」和「Chocolatine」，這兩個在法國南北部爭論不休的面包名稱，被店家做成了善意調(diào)侃。連零錢盤都在玩梗，可見團(tuán)隊是用心在做“文化交融型甜品”了。

這家店的恐怖之處在于——嘗過楓糖撻的人會，離法后仍對著手機(jī)屏的那張照片回憶陷入沉思。當(dāng)甜品能同時征服味蕾與情感，它就不再是消費(fèi)，而是讓人主動入坑的味覺信仰。

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他們隨季節(jié)更替的菜單像開盲盒，夏日草莓塔、秋日蜜漬白桃brioche、冬季國王餅…讓人每個季節(jié)都有再訪的理由，比如在法國這個浪漫之都的機(jī)場告別時，會想起橙花奶油包。

七區(qū)店毗鄰鐵塔適合游客打卡，十一區(qū)店藏在巴士底獄文藝街區(qū)。建議把七區(qū)店編入觀光動線，畢竟看著埃菲爾鐵塔尖品嘗限定火腿可頌，是連巴黎人都認(rèn)可的浪漫。

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03

Tapisserie為何能成為巴黎現(xiàn)象級店鋪？

Tapisserie為何能成為巴黎現(xiàn)象級店鋪？究其原因，這家店的起點就是很多品牌的終點——由巴黎米其林一星餐廳Septime團(tuán)隊打造。主廚直接把高端餐飲的功力注入甜點界，這波操作堪稱"降維打擊"。

堅持用本地優(yōu)質(zhì)原料，還堅持用開放式廚房全程直播制作過程。通過開放式廚房和食材故事，主動給顧客科普"為什么我們這么好吃"。這波操作直接把產(chǎn)品價值感拉滿，讓每個甜點都有了靈魂。

?圖片源自小紅書 Dessertdesert

既做傳統(tǒng)杏仁國王餅穩(wěn)住老饕，又推出加料升級版收割新品控，這套組合拳讓守舊派和獵奇黨都能找到心頭好。

十一區(qū)店扎根網(wǎng)紅餐飲區(qū)，專治選擇困難癥的飯后甜點需求；七區(qū)店蹲守旅游景點，精準(zhǔn)拿捏游客"來都來了"的消費(fèi)心理。這波布局，堪稱商圈選址教科書。

頂著頂級團(tuán)隊光環(huán)，價格在本地卻意外親民。幾十歐就能拿下6人份國王餅，這波操作讓米其林不再高不可攀，直接撬動大眾市場。

?圖片源自小紅書 彼得潘潘

7區(qū)店直接升級成茶室，把買甜點變成一場沉浸式體驗。精準(zhǔn)拿捏當(dāng)代年輕人"吃不僅要好吃，更要好拍"的社交需求。

雖然產(chǎn)品線豐富，但把國王餅、楓糖蛋撻等招牌做到封神級別。讓人產(chǎn)生"為了這塊餅專程跑一趟也值"的沖動消費(fèi)。

說到底，這家店就是把品牌、產(chǎn)品、運(yùn)營、價格、服務(wù)全部點滿，組合成了無法復(fù)制的商業(yè)閉環(huán)。爆紅真的不是靠運(yùn)氣，從產(chǎn)品到運(yùn)營的每個細(xì)節(jié)都經(jīng)過精心設(shè)計，這套打法值得烘焙人反復(fù)品鑒。

?圖片源自小紅書 凡幾Vivian S.

04

Tapisserie的烘焙成功密碼

在巴黎激烈的甜品競技場，Tapisserie用實力證明：真正的頂流不需要炒作，而是讓每個細(xì)節(jié)都自帶光芒。

從米其林星廚團(tuán)隊坐鎮(zhèn)，到對本地食材的執(zhí)著；從經(jīng)典甜點的創(chuàng)意重塑，到親民價格的精準(zhǔn)定位。它成功的核心在于打破了高端甜品與日常消費(fèi)的界限，讓精致甜點不再只是特殊日子的奢侈，而是日常生活里觸手可及的美好。

更難得的是，Tapisserie深諳現(xiàn)代消費(fèi)的底層邏輯：顧客買的不僅是產(chǎn)品，更是完整的體驗與情感連接。在這里，每個甜品都不只是甜點，而是承載著故事與用心的作品。

?圖片源自小紅書

從商業(yè)角度看，Tapisserie的成功絕非偶然。它的雙店策略精準(zhǔn)覆蓋在地居民與觀光客，季節(jié)限定產(chǎn)品制造持續(xù)新鮮感，明星單品的深度打造強(qiáng)化品牌記憶點。

這套組合拳式的運(yùn)營思維，讓它在保持品質(zhì)的同時實現(xiàn)了規(guī)?；卣?，成為餐飲界"叫好又叫座"的典范案例。

歸根結(jié)底，Tapisserie給餐飲從業(yè)者的最大啟示或許是：在這個追求速成的時代，回歸本質(zhì)反而成了最有效的差異化策略。

?圖片源自小紅書 eataxi

用最好的食材做好最基本的產(chǎn)品，用真誠的服務(wù)對待每位顧客，用創(chuàng)新的思維延續(xù)傳統(tǒng)。這看似簡單的道理，恰恰是烘焙行業(yè)最經(jīng)得起時間考驗的"流量密碼"。畢竟，真正的美味從不辜負(fù)，真誠的心意最能動人。

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