廣州作為“食在廣州”的美食之都，以豐富多樣的飲食文化聞名，而“雞”這一食材在廣州人的巧手下，更是演變出無數(shù)令人垂涎的佳肴。從街頭小吃到宴席大菜，雞的身影無處不在，每一種做法都承載著獨(dú)特的廣府風(fēng)味和文化記憶。

一、經(jīng)典名菜：白切雞與豉油雞
**白切雞**堪稱粵菜的代表作，講究“皮爽肉滑，骨中有血”。選用清遠(yuǎn)雞或湛江雞，以浸煮的方式保留原汁原味，蘸姜蔥蓉或沙姜醬油，鮮嫩至極。廣州老字號(hào)如“文記壹心雞”“清平飯店”均以白切雞聞名。
**豉油雞**則以秘制醬油鹵制，色澤紅亮，咸甜交融。老字號(hào)“九爺雞”的豉油雞醬香濃郁，連雞骨都入味，是廣式燒臘的經(jīng)典。

二、街頭風(fēng)味：雞煲與鹽焗雞
**廣式雞煲**是秋冬必吃，用砂鍋燜煮，加入柱候醬、腐竹等，湯汁濃郁。荔灣區(qū)的“榕樹頭雞煲”用炭火慢燉，雞肉吸飽醬香，搭配華豐面堪稱一絕。
**鹽焗雞**源自客家，卻扎根廣州。粗鹽包裹焗烤，肉質(zhì)緊實(shí)咸香�！鞍⑵披}焗雞”以傳統(tǒng)手法制作，撕開時(shí)香氣撲鼻，連雞皮都帶著焦香。

三、小吃與點(diǎn)心：雞仔餅與糯米雞
**雞仔餅**雖無雞肉，卻因形似小雞得名。南乳、肥膘和芝麻烘烤后酥脆咸甜，成珠樓、蓮香樓的古法制作至今受歡迎。
**糯米雞**是早茶標(biāo)配，荷葉包裹糯米、雞肉、香菇蒸制，拆開時(shí)荷香四溢。廣州酒家的糯米雞餡料飽滿，是懷舊點(diǎn)心的代表。

四、創(chuàng)新與融合：椰子雞與桑拿雞
**椰子雞火鍋**近年風(fēng)靡廣州，用海南椰青水煮文昌雞，清甜潤燥。連鎖品牌“潤園四季”搭配竹蓀和臘味飯，成為年輕人聚餐首選。
**桑拿雞**是順德菜的改良，蒸汽蒸熟雞肉，下層粥底吸收精華。番禺的“雞邨大飯店”以現(xiàn)殺活雞為賣點(diǎn)，搭配蟲草花，鮮嫩無匹。

五、市井隱藏款：路邊雞與乞丐雞
**路邊雞**名字隨意卻暗藏功夫，大排檔“友聯(lián)菜館”將其做成招牌，用豉油、香菜涼拌，開胃爽口。
**乞丐雞**用泥巴包裹烤制，敲開后肉質(zhì)酥爛。從化農(nóng)家樂的土窯燒雞延續(xù)這一古法，撕開時(shí)汁水橫流，野趣十足。

從百年老店到街頭攤檔，廣州的“雞料理”如同一部活色生香的飲食史。無論是追求本味的白切雞，還是濃油赤醬的豉油雞，抑或新派創(chuàng)意的椰子雞，每一道都詮釋著廣府人對(duì)食材的極致尊重與智慧。下次到廣州，不妨按這份清單逐一打卡，感受“無雞不成宴”的舌尖盛宴。
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