紅亮的辣椒裹著油潤的排骨，咬一口肉質(zhì)軟爛不柴，鮮辣湯汁順著牙縫往下淌，配著米飯能連干兩碗都不膩。這道菜不用復(fù)雜調(diào)料，廚房小白也能輕松拿捏，還藏著我家代代相傳的吃飯小智慧呢～

做這道菜首先得選對食材，這可是成功的關(guān)鍵！排骨選肋排，肥瘦相間咬著有汁；辣椒要選二荊條和小米辣搭配，二荊條香而不燥，小米辣提辣增味，顏色也更鮮亮。準(zhǔn)備好排骨500克、二荊條3根、小米辣5個、姜蒜適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5顆、鹽少許就夠了。

做法超簡單，跟著步驟來絕不翻車！第一步處理排骨，冷水下鍋加姜片和料酒，煮開后撇掉表面的浮沫，再煮3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈瀝干——這里要記住別用冷水沖，不然肉質(zhì)會收縮變柴哦。第二步起鍋放少許油，油熱后放入冰糖炒出棗紅色，快速倒入排骨翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上糖色，接著加姜蒜和辣椒段，翻炒出香味。第三步沿著鍋邊淋入生抽、老抽，繼續(xù)翻炒讓調(diào)料融入，然后加沒過排骨的溫水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。最后開蓋大火收汁，根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味，等湯汁變得濃稠紅亮，緊緊裹在排骨上就可以出鍋啦！

分享幾個讓這道菜更絕的小技巧：炒糖色時火別太大，冰糖融化后稍微冒泡就下排骨，避免炒糊發(fā)苦；燜煮時用溫水，肉質(zhì)會更軟爛，加一勺豆瓣醬能讓香味更濃郁；喜歡湯汁拌飯的朋友，收汁時可以留一點(diǎn)點(diǎn)，拌米飯簡直絕配！

這道辣椒燒排骨是我奶奶傳下來的家常菜。小時候每到周末，奶奶就會買上一斤肋排，在廚房里叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)孛?。我總在灶臺邊打轉(zhuǎn)，等著第一塊排骨出鍋，奶奶會挑一塊最軟爛的，吹涼了塞進(jìn)我嘴里，鮮辣的味道瞬間在舌尖炸開，那是童年最幸福的滋味。后來我離開家工作，每次想家就會做這道菜，熟悉的味道一出來，仿佛奶奶就站在身邊?，F(xiàn)在這道菜成了我家餐桌上的?？停看巫龆紩患胰藫屩?。它沒有復(fù)雜的工序，卻藏著最踏實(shí)的家常味，鮮辣的口感能喚醒沉睡的味蕾，也能拉近家人之間的距離。不管是日常下飯還是招待朋友，這道辣椒燒排骨都能撐得起場面，趕緊試試，讓這口鮮辣成為你家的專屬家常記憶吧！