「釀蠔豉」

它，是深圳客家美食的名片之一

它，也是深圳少見的客家特產(chǎn)

“只能線上早早預(yù)訂，不然跑空了”

“市面上賣釀蠔豉的不多了，好難吃到了”

一幫嫂仔，做著地道的深圳客家傳統(tǒng)美食

在龍崗的愛聯(lián)社區(qū)，藏著一家專賣深圳客家傳統(tǒng)美食的店。從福田出發(fā)，我們轉(zhuǎn)了3趟地鐵，出地鐵后七繞八拐了一會(huì)，才找到這個(gè)藏在村里的小店。

“我和嫂仔們說，我們退休了，賺錢買房買車，已經(jīng)不是我們這個(gè)年紀(jì)要做的事了?！?/p>

“自己做了幾十年，不如一起做點(diǎn)地地道道的深圳客家傳統(tǒng)美食。”

老板梅姐和嫂仔們大多是龍崗愛聯(lián)本地客家人。3年前，退休的嫂仔們一拍即合，開了這家小店。做深圳客家傳統(tǒng)美食，對(duì)她們來說，是熟悉又有成就感的事情。

客家人的各種釀釀釀

ONE|釀蠔豉

“我們深圳客家人基本逢年過節(jié)都做的?！?/p>

“沒有釀蠔豉，就是沒菜了，就不像過年了?！?/p>

我猜，或許深圳有九成的人沒有聽過，也沒有吃過釀蠔豉吧？釀蠔豉，其實(shí)是深圳龍崗客家人世代傳承的美食。在客家話里，“蠔豉”的諧音即“好事”，吃了蠔豉代表好事連連。但，釀蠔豉要手工現(xiàn)做，工序又多，所以現(xiàn)在基本只有老一輩的人在做。而且逢年過節(jié)才能吃上，平日想吃還挺難找，甚至在客家餐廳都難見到......

“我們每天都是新鮮現(xiàn)做、現(xiàn)釀現(xiàn)煮的?！?/p>

“這個(gè)蠔是我們之前去臺(tái)山蠔場(chǎng)里選的蠔，每個(gè)釀蠔豉里都有一個(gè)?！?/p>

做釀蠔豉可不簡(jiǎn)單。鯪魚肉和豬肉混合摔、揉，再用蝦米、紅蔥頭牽引著風(fēng)味；來自臺(tái)山的生曬干蠔塞入肉中，圓滾滾的肉團(tuán)被豬網(wǎng)油包裹。嫂仔們麻利地工作著，釀完一鍋就可以上鍋烹煮了。

小鍋慢煮，「釀蠔豉」的油脂開始慢慢滲出，外層開始泛起金黃色，豐腴的脂香飄出，正是出鍋的好時(shí)候。吃上一口，整體牙感緊實(shí)，香在豬肉，出彩在蠔，肉香里裹著鮮味，沒有什么腥味。味道基本都是食材的本味，混在一起卻像是發(fā)現(xiàn)了新大陸，值得大家嘗嘗鮮。

TWO|蘿卜粄

“最近蘿卜正是季節(jié)，做出的蘿卜粄比較清甜多汁， 每天早早就賣完了?！?/p>

大抵好吃的都有個(gè)季節(jié)，現(xiàn)在正是白蘿卜清甜的時(shí)候。清甜水靈的白蘿卜搭配上粄皮，整體皮薄餡多、外軟內(nèi)潤(rùn)，脆脆的蝦米豐富了口感，是記憶里老家的味道。

THREE|艾粄

“新鮮的艾葉一定要下得夠足，外皮顏色才深，吃起來才有艾的香味?！?/p>

半個(gè)拳頭大的艾粄，被炒香的豬肉、淡干海蝦米、蘿卜干塞滿肚子。深綠色的外皮，糅合著艾草的清香、糖的微甜、粄皮的糯嘰嘰。甜皮咸餡，軟脆一體，是一口能吃出的新鮮。對(duì)小編這種眼大肚小的女生來說，基本1顆落肚7分飽了。

FOUR|芝麻花生艾粄

“芝麻花生艾粄，它也叫做印粄，上面印了“囍”字?！?/p>

“是用芝麻、花生、紅糖來做餡料，芝麻會(huì)多一些?！?/p>

手掌一壓，磨具一敲，“囍”字便賦予了它喜慶的含義。它和艾粄是同父異母的兄弟，同味的粄皮，卻有著不同味的內(nèi)陷?；{皮的軟糯與Q彈，嚼起來飽滿粘糯，芝麻餡帶來濃郁的香氣，口味香大于甜，吃多了也不會(huì)太膩。

FIVE|糍粑

“我們備好糍粑皮，客人需要我們就現(xiàn)捏?！?/p>

“捏好就吃，很軟糯?！?/p>

糯嘰嘰的糍粑皮，等待著包餡上崗?，F(xiàn)做現(xiàn)吃的糍粑，入口的花生芝麻香充盈整個(gè)口腔，另一邊的餡卻不留情面地悄悄溜走...（在線蹲個(gè)，吃糍粑的正確打開方式）

SIX|雞屎桔

SEVEN|喜粄

EIGHT|紅蔥頭焗土雞

“要做自己人都愛吃的美食”

“我們做深圳客家傳統(tǒng)美食，要自己人都愛吃的才算好?！?/p>

“有的客人說，你的東西好貴。但沒有辦法，我們的原材料就是貴?！?/p>

“我們的粄皮用得都是三象牌糯米粉，批發(fā)一斤都要7塊多，其他材料也都是選好的來做。”

來之前，我們有提前做攻略，知道它家價(jià)格并不算便宜。但，我司吃貨們一直秉持著一個(gè)道理“貴可以貴，但貴要有貴的道理！” 在和老板梅姐的交流時(shí)，她和我分享了很多選材的小心思，大到產(chǎn)地溯源挑選出的食材、小到不起眼的紅蔥頭…她都了熟于心。

“客家人不怎么會(huì)宣傳，太低調(diào)了?！?/p>

“我們也經(jīng)常發(fā)視頻，很多人都不知道，原來這也是深圳特產(chǎn)?！?/p>

工作之余，梅姐也會(huì)堅(jiān)持發(fā)視頻，來宣傳深圳客家美食，有不少老粉都是通過網(wǎng)絡(luò)認(rèn)識(shí)她。小眾的深圳客家特產(chǎn)「釀蠔豉」通過網(wǎng)絡(luò)，被更多深圳人，甚至外地人所知曉。

·04·

“我們這條村基本都是深圳本地客家人”

「AI LIAN SAO ZAI」

“現(xiàn)在也有深大畢業(yè)的小師傅，來我們這里學(xué)做客家傳統(tǒng)美食?！?/p>

“祖先那么有智慧，留下的美食總要傳承的。”

不起眼的村子，卻充滿了生命力。舊時(shí)的瓦房，滿墻的綠藤，漫步的小貓，熱情的人們，都在新時(shí)舊貌中，傳遞著溫度。我好奇著…還會(huì)有多少人，用著笨拙的手工，制作傳統(tǒng)的美味呢…

“蹭上了員工餐，是客家人會(huì)懂的艾蛋湯啊”

愛聯(lián)嫂仔

人均

45/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

10:30開始營(yíng)業(yè)

地址

龍崗區(qū)新屯北三巷八號(hào)

（愛聯(lián)b口步行870m）

福田區(qū)新洲九街197號(hào)

（沙尾c口步行830m）

打卡指南

1.小店產(chǎn)品賞味期很短，希望大家理性購(gòu)買；

2.手工制作，產(chǎn)量有限，建議提前線上預(yù)訂；

3.主做外帶，無堂食；

4.部分產(chǎn)品要復(fù)熱后才美味。

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